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  • 2024.06
  • 572期

烘焙控必读！首测烘焙面粉！
破解同「筋」不同「效果」的原因

烘焙控必读！首测烘焙面粉！ 破解同「筋」不同「效果」的原因

不少消费者都会于闲时自制美食，当中有些烘焙爱好者，会利用小麦面粉制作蛋糕、面包、饼干等。不同品牌的面粉制造出来的食物，质地和口感会不一样。本会测试了30款小麦面粉样本，除了发现整体的食品安全表现不俗外，亦发现即使属同一类别的样本，于测试中制造的面团，其特性例如韧性及延展性也大不同。

测试样本及项目

本会从超级市场和食品专门店等零售点，搜集了30款小麦面粉样本进行食品安全、品质和特性等测试。样本包括9款低筋面粉、12款高筋面粉，当中5款高筋面粉标示为「whole wheat」或「wholemeal」（即全麦）。另外，4款样本标示为中筋面粉、3款标示为多用途面粉（all purpose flour）、2款标示为面粉（plain flour，又称普通面粉）。由于多用途面粉和普通面粉一般亦会被视为中……