食物安全
Q：薯仔有个不能「雪」的秘密？
薯仔在较低温的储存环境下会出现冷甜化现象（cold-induced sweetening），令当中的还原糖（reducing sugars）比例增加。当薯仔经高温烹调（例如烤焗和油炸）时，这些还原糖会经「褐化反应」（Maillard reaction）产生丙烯酰胺（acrylamide）。而丙烯酰胺被国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）分类为「可能令人类患癌」（第2A组），长期摄入可能对健康构成风险。
虽然英国食物标准局（Food Standards Agency，FSA）于2022年指有研究显示，消费者将薯仔储存于家用雪柜内并不会显著增加丙烯酰胺的形成，惟本港食物安全中心和其他地区的食物安全机构（例如美国、澳洲、爱尔兰和新加坡等）仍建议消费者避免将薯仔放入雪柜冷藏。因此，为安全计，将薯仔存放于阴凉黑暗的地方是最安全谨慎的储存方法。
Q：牛油果浸泡于水中可延长保质期？
最近在社交媒体上，有声称指将整个牛油果浸泡在水中，再放到雪柜冷藏，可令其保质期大幅延长，即使在数星期后切开，果肉仍然可以保持翠绿和软稔的质地。
不过，美国食品及药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）就相关建议提出警告，强调这个方法有机会令牛油果表皮上的细菌（例如李斯特菌Listeria monocytogenes和沙门氏菌Salmonella spp.）大量繁殖，甚至污染果肉，增加食用安全的风险。事实上，与其他更年性果实一样，牛油果应先放置在室温环境，待其成熟后才放到雪柜内延长保质期。
Q：用报纸包裹蔬果有助保鲜？
不少人会先用报纸包裹蔬果才将其放进雪柜。惟报纸的油墨或含有各种化学物质，例如重金属等。使用报纸包裹蔬果时，油墨或会黏附在蔬果的表面。如果未有清洗干净，有机会因此摄入相关物质。故此，纸袋、厨房纸或有透气孔的胶袋，是相对较理想的包裹物料。
Q：切开了的蔬果必须冷藏？
新鲜蔬果一旦被切开或去皮，应立即食用。如要稍后食用，应以密封的容器装好，并在2小时内放入雪柜待用，或在4小时内使用或食用。如果在室温环境下放置超过4小时，则不宜再食用，应立即弃掉。即使存放到雪柜内，亦要在1至2日内食用。除了食物安全问题外，被切开的水果，部分维他命C会被氧化而失去抗氧化的功效，所以更应尽快食用。
部分水果（例如蓝莓、提子和布冧）的表面附有白色的天然果粉（bloom），有保护水果免受昆虫和细菌侵食的作用，亦可防止水分流失。此外，亦有果农会在某些水果（例如苹果、梨）的表面加上一层食用蜡，形成保护膜，以延长保质期。无论是果粉还是食用蜡，一般对人体无害。消费者以流动的自来水将水果表面的污垢清洗干净后，便可安心食用。
