储存秘诀
Q：蔬果保存有何要诀？
西澳州农业食品部（Department of Agriculture and Food, Western Australia，DAFWA）提醒消费者，储存蔬果时，要注意蔬果的不同特性，包括：
1.对温度和相对湿度的要求
2.对乙烯（ethylene）的敏感度和反应
3.气味会否转移
一般而言，未成熟的更年性果实和热带水果（例如香蕉、芒果和木瓜）建议存放于室温环境下，待成熟后则可放进雪柜内延长保质期。而非更年性的果实因为在采摘时已经熟透，因此建议放到雪柜内冷藏。
此外，新鲜蔬果在储存期间不用清洗，以免残留的水分容易滋生细菌和霉菌，令蔬果腐坏，尤其是叶菜和莓类水果等，建议于食用前才清洗。
柑橘类水果（citrus）属非更年性果实，可放于雪柜保存。存放期间要小心保持果椗的完整，有助避免果肉的水分流失，同时减低腐坏的机会。
Q：天然植物激素可催熟生果？
乙烯是由蔬果产生的天然植物激素气体，可催熟部分果实。一般而言，更年性果实对乙烯较为敏感，在成熟过程中亦会释出较高浓度的乙烯。
利用乙烯的特性，可以将处于不同成熟阶段的更年性果实放在一起，令未成熟的果实加快成熟。例如，将开始变黄的香蕉和尚未成熟的牛油果放在同一个纸袋中，透过香蕉释出的乙烯，为牛油果制造一个乙烯浓度较高的环境，加快其成熟速度，并达到适合食用的软硬程度。
不过，要留意部分蔬菜（例如生菜、菠菜和西兰花）和非更年性果实（例如青瓜和灯笼椒）对乙烯较敏感，接触乙烯后会加速「衰老」，令其变黄、软化，甚至腐烂。因此，无论是放于雪柜内冷藏还是存放在室温环境下，应时刻将更年性果实和其他蔬果分开存放，例如不要将两者放置于同一保鲜格内，避免果实释出的乙烯加速其他蔬果变坏。
Q：哪些蔬果不宜同居？
某些蔬果即使存放的条件相似，但未必适合一起储存。尽管薯仔和洋葱在不同料理中都是绝配的组合，两者都适合存放在干燥、阴凉的室温环境中，但是，两者的气味和水分可能会于存放期间互相影响。因此，两者应该分开存放。
另外，气味较浓烈的蔬果（例如洋葱、蒜头、榴槤和大树菠萝等）应独立存放，以免气味转移到其他蔬果，影响其原有味道。
Q：番茄经冷藏后味道会变淡？
坊间一般指冷藏会令番茄味道变淡，因此不少消费者会将番茄存放在室温环境下。外国有研究发现，冷藏的确有机会影响番茄的成熟过程，但若果番茄已经达到成熟阶段，即使放进雪柜冷藏4天，味道与在室温存放的番茄并没有显著分别。而本港市面上供应的番茄一般已经成熟，故此可考虑将其放到雪柜内保鲜，以延长其食用期。
