食物安全
Q：薯仔有個不能「雪」的秘密？
薯仔在較低溫的儲存環境下會出現冷甜化現象（cold-induced sweetening），令當中的還原糖（reducing sugars）比例增加。當薯仔經高溫烹調（例如烤焗和油炸）時，這些還原糖會經「褐化反應」（Maillard reaction）產生丙烯酰胺（acrylamide）。而丙烯酰胺被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）分類為「可能令人類患癌」（第2A組），長期攝入可能對健康構成風險。
雖然英國食物標準局（Food Standards Agency，FSA）於2022年指有研究顯示，消費者將薯仔儲存於家用雪櫃內並不會顯著增加丙烯酰胺的形成，惟本港食物安全中心和其他地區的食物安全機構（例如美國、澳洲、愛爾蘭和新加坡等）仍建議消費者避免將薯仔放入雪櫃冷藏。因此，為安全計，將薯仔存放於陰涼黑暗的地方是最安全謹慎的儲存方法。
Q：牛油果浸泡於水中可延長保質期？
最近在社交媒體上，有聲稱指將整個牛油果浸泡在水中，再放到雪櫃冷藏，可令其保質期大幅延長，即使在數星期後切開，果肉仍然可以保持翠綠和軟稔的質地。
不過，美國食品及藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）就相關建議提出警告，強調這個方法有機會令牛油果表皮上的細菌（例如李斯特菌Listeria monocytogenes和沙門氏菌Salmonella spp.）大量繁殖，甚至污染果肉，增加食用安全的風險。事實上，與其他更年性果實一樣，牛油果應先放置在室溫環境，待其成熟後才放到雪櫃內延長保質期。
Q：用報紙包裹蔬果有助保鮮？
不少人會先用報紙包裹蔬果才將其放進雪櫃。惟報紙的油墨或含有各種化學物質，例如重金屬等。使用報紙包裹蔬果時，油墨或會黏附在蔬果的表面。如果未有清洗乾淨，有機會因此攝入相關物質。故此，紙袋、廚房紙或有透氣孔的膠袋，是相對較理想的包裹物料。
Q：切開了的蔬果必須冷藏？
新鮮蔬果一旦被切開或去皮，應立即食用。如要稍後食用，應以密封的容器裝好，並在2小時內放入雪櫃待用，或在4小時內使用或食用。如果在室溫環境下放置超過4小時，則不宜再食用，應立即棄掉。即使存放到雪櫃內，亦要在1至2日內食用。除了食物安全問題外，被切開的水果，部分維他命C會被氧化而失去抗氧化的功效，所以更應盡快食用。
部分水果（例如藍莓、提子和布冧）的表面附有白色的天然果粉（bloom），有保護水果免受昆蟲和細菌侵食的作用，亦可防止水分流失。此外，亦有果農會在某些水果（例如蘋果、梨）的表面加上一層食用蠟，形成保護膜，以延長保質期。無論是果粉還是食用蠟，一般對人體無害。消費者以流動的自來水將水果表面的污垢清洗乾淨後，便可安心食用。
