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  • 2020.07
  • 525期

罐头鲮鱼、沙甸鱼、吞拿鱼金属污染物、致癌物及营养价值大检测！

疫情肆虐下，许多人留在家中煮食，罐头鱼是餐桌上一个方便的选择。作为加工食品，罐头鱼所含化学物质是否安全？是否如鲜鱼般含有丰富营养？本会检测了46款售价介乎$7.8至$149的鲮鱼、沙甸鱼及吞拿鱼罐头的金属污染物、染色料、多氯联苯及营养素含量，发现全部样本均检出金属污染物，12款样本检出致癌物多氯联苯。沙甸鱼样本的污染程度较严重，2款样本验出镉含量超出本港即将实施的《修订规例》对鱼类所设的上限。检测亦显示，3种罐头鱼均含丰富蛋白质，沙甸鱼的奥米加-3脂肪酸含量最高，钙质含量则以鲮鱼和沙甸鱼含量较高。

营养剂含量检测

营养素含量检测——高温处理后，仍有丰富营养价值

罐头经过高温处理，会令不少人质疑其营养价值。测试结果显示，罐头鱼含DHA、EPA及丰富蛋白质。而且，高温及高压使鲮鱼及沙甸鱼的骨变软，消费者可连骨食用，从而吸收当中的钙质。是次研究因只测试罐头内鱼部分的营养，而包装上标示的营养资料则可能表示整罐产品（连酱汁及其他配料）的含量，因此测试所得的数值未必与包装上标示的数值脗合。