朱古力冷知識食朱古力係咪真係會令人開心？

製造「快樂荷爾蒙」

經常聽到有人說，心情不好，就吃朱古力。也有些人吃朱古力後，會覺得心情舒暢，甚至有戀愛的感覺。這可能與朱古力含有苯乙胺(phenylethylamine)及色氨酸(tryptophan)有關。因為色氨酸有助刺激大腦製造俗稱「快樂荷爾蒙」血清素(serotonin)。此外，朱古力所含的可可鹼會令人興奮和心跳加速。
這些物質存在於非脂可可固形物內，但是在朱古力的含量一般不多。因此，從食用朱古力產生的快感只會維持短暫時間。

邊種朱古力夠「矜貴」？

為甚麼會形容它矜貴？朱古力的主要原料來自可可樹，而可可樹的學名為Theobroma cacao，當中Theobroma為希臘文、意指「神的食物」。可可樹是生長在熱帶雨林的喬木，需要種植約5年後，方可生產出可可豆。
現時，全球種植的可可豆主要分為三大種類：富堅果和水果味的克利奧羅(Criollo)，被視為最優質的可可品種，易受蟲害影響，產量最少，只佔全球生產量的約5%；偏酸苦的法拉斯特羅(Forastero)，較不易受蟲害影響，產量最多，佔約80%；為前兩者混種的千里塔力奧(Trinitario)，佔約15%。朱古力製造商一般會根據每年的產量、品質和價格，混合不同產地及種類的可可豆，從而生產質量穩定、口味獨特的朱古力。有些品牌則推出單一產地(Single Origin)的朱古力，讓消費者可品嘗個別地區可可豆的獨有品質和風味。

可可的種類

食多啲、有助抗氧化？

原來朱古力成分中，非脂可可固形物含抗氧化物類黃酮(Flavonoid)。抗氧化物有助身體內的細胞抵抗自由基的傷害，保持心血管健康。黑朱古力的抗氧化物為各類朱古力中最高。由於白朱古力只含可可脂，而不含其他可可成分，因此沒有類黃酮。另外牛奶朱古力內的牛奶，會阻礙腸道吸收類黃酮。
可可的處理過程也會影響抗氧化物的含量，例如使用高溫烘焙及研磨可可會令抗氧化物流失。市場上有售的可可粉，多於製造過程中加入鹼性物質中和可可的酸性，令味道更溫和，鹼化的過程亦會令抗氧化物的含量降低。因此，選擇朱古力時，可考慮淺烘焙的黑朱古力。

朱古力提神？

如果加班工作或在自修室溫書時，睡神突然來襲，手邊又沒有咖啡，其實吃一片朱古力也可提神。眾所周知，咖啡因有提神作用，而咖啡因天然存在於可可豆內，能刺激中樞神經系統。黑朱古力含有的咖啡因成分最高，牛奶朱古力次之，白朱古力則不含咖啡因。

牛奶朱古力糖分最高？

不過要注意，朱古力普遍糖分高，不宜過量食用。根據食安中心的「購物指南卡」，每100克食物含超過15克糖便屬高糖。本會在2019年曾搜集19款市面上預先包裝的朱古力樣本進行調查，發現黑朱古力樣本每100克的糖含量平均為22.3克，牛奶朱古力平均為46.4克，白朱古力平均為50.2克。因此要注意糖分攝取量，切勿貪多。

黑朱古力無咁肥？

另一方面，很多人以為黑朱古力的卡路里比牛奶朱古力和白朱古力低，其實是個誤會。雖然它的含糖量較低，但脂肪含量卻較牛奶朱古力高。因此黑朱古力的卡路里其實和牛奶朱古力不相伯仲。
除了這兩點，其實還有一個跟皮膚有關的「風險」，來看看影片怎麼說吧：
https://www.youtube.com/watch?v=39hU-ZqnX-A

導致偏頭痛？

上文提到，朱古力既可讓人感到快樂、又可抗氧化、還能提神，這些功效來自朱古力所含的各種化學成分。然而，有些人會因為吃了朱古力而偏頭痛。香港醫學會代表腦神經科專科醫生盧文偉解釋，引致偏頭痛的成因因人而異。朱古力含有多種化學成分，對某些人而言，是導致偏頭痛的其中一個元兇。其他因素還包括朱古力的濃度及食用份量。
如果懷疑朱古力是偏頭痛的誘因，建議患者作長期的自我觀察，留意每次進食朱古力後24小時內，有沒有發生偏頭痛。若發現進食朱古力會觸發偏頭痛，應避免食用。

朱古力起霜仲食得？

朱古力看起來像發霉？不用擔心，可能只是起霜。朱古力的起霜分為兩種，脂霜(fat bloom)和糖霜(sugar bloom)。前者是自然現象，因為朱古力內的可可脂，或其他油脂浮於朱古力表面形成白色斑點。儲存溫度不當會加快脂霜的產生。後者是當朱古力表面暴露在潮濕環境時，所含的糖分會融化，水分蒸發後，便在朱古力的表面形成白色的粒狀物。雖然它們會影響朱古力的外觀及口感，但是一般而言仍可安全食用。朱古力宜儲存於乾燥及陰涼地方，溫度約15-18度，相對濕度50%以下，避免高溫或受陽光照射，或放進雪櫃。如需放進雪櫃，可先放進密實盒或袋內，以防吸收雪櫃內的氣味及濕氣，避免脂霜或糖霜的產生。

朱古力的起霜