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嘆咖啡也要注意飲用量和頻密程度 注意咖啡因上癮和攝入基因致癌物丙烯酰胺的風險

  • 2022.01.17

咖啡是不少上班族用以提神的飲品,亦是消費者忙裡偷閒時的一種生活品味。消費者委員會測試市面上49款不同種類的咖啡產品,當中47款樣本檢出基因致癌物丙烯酰胺的含量可相差近14倍,並以即溶咖啡粉的含量較高。消委會提醒,由於未成熟的咖啡豆中含有大量的游離天冬酰胺,於高溫烘焙下會形成丙烯酰胺,儘管咖啡中的丙烯酰胺含量較其他煎炸食物,例如薯片、薯條等為低,然而消費者仍需多加留意咖啡的飲用量和頻密程度,以減少攝入丙烯酰胺的機會。消委會亦促請生產商檢視其原材料及製作流程,盡量降低烘焙過程中可能產生的丙烯酰胺,提升食品安全。

此外,測試亦發現樣本間的咖啡因含量懸殊即溶咖啡粉由於經過提取和濃縮處理,其平均咖啡因含量較咖啡豆、咖啡膠囊及咖啡粉樣本為高。按樣本標示的沖調方法計算,飲用1杯含量最高的咖啡樣本,可攝入約295毫克咖啡因,飲用2杯便會超過成人的每日建議攝入量(400毫克)。消費者應注意,長期攝入咖啡因會增加對咖啡因的耐受性,導致需要更高劑量的咖啡因才能達到相同的生理作用;而且還可能對咖啡因產生生理依賴,一旦突然停止攝入,便有機會導致咖啡因戒斷,引致頭痛、易怒和疲勞等症狀。

是次共測試10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉,以及14款即溶咖啡粉樣本,每包裝價錢由$15至$168不等;當中4款標示為單一咖啡豆品種。測試項目涵蓋丙烯酰胺、咖啡因、除害劑、霉菌毒素、微生物及重金屬含量等。

丙烯酰胺是一種基因致癌物和神經毒性物質,是食物中的游離氨基酸和還原糖在高溫下產生的污染物,而現時本港法例未有規定丙烯酰胺在食物中的標準。測試發現47款檢出丙烯酰胺的樣本,以每公斤計,即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高,由160微克至790微克,餘下33款樣本的丙烯酰胺含量,則介乎53微克至240微克。儘管全部樣本的丙烯酰胺檢出量都符合歐盟訂立的基準水平(烘焙咖啡:每公斤400微克;即溶咖啡:每公斤850微克),惟測試結果發現同類型咖啡產品的丙烯酰胺含量的差異最多可近4倍,相反,有2款樣本(1款咖啡膠囊及1款咖啡粉)沒有檢出丙烯酰胺,反映生產商於選取原材料、烘焙和處理咖啡產品過程中,降低可能產生的丙烯酰胺是切實可行的。

咖啡因可以作為大腦的天然興奮劑,是天然存在於咖啡和茶葉中的一種化學物質,然而長期攝入咖啡因有機會導致上癮,影響睡眠時間、質量及褪黑激素分泌。測試結果顯示,各樣本檢出的咖啡因含量懸殊,以每100克計,即溶咖啡粉的咖啡因含量最高,檢出2,188毫克至4,316毫克咖啡因,其餘樣本(咖啡豆、咖啡膠囊及咖啡粉)的咖啡因含量,則介乎每100克1,117毫克至2,380毫克。

一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克。若以樣本標示的沖調方法計算,飲用1杯咖啡樣本最高可攝入約295毫克咖啡因,達到成人每日建議攝入量的74%。

另外,測試發現有46款咖啡樣本檢出除害劑,其中45款檢出福爾培,一種在蔬果中常見的除害劑,對眼部和咽喉有刺激性;有13款檢出鄰苯基苯酚,雖然其急性毒性不高,但動物實驗顯示能引致膀胱腫瘤;另有3款檢出噠蟎酮,一種常見於堅果類植物的除害劑,屬於輕度至中度的急性毒性;以及1款檢出聯苯,長期攝入有機會引起腎臟中毒或中樞神經系統的症狀。當中38款的福爾培、1款的鄰苯基苯酚,及1款的噠蟎酮含量超出歐洲食品安全局訂下的最高殘餘限量(福爾培:每公斤0.10毫克;鄰苯基苯酚及噠蟎酮:每公斤0.05毫克);當中1款樣本的福爾培檢出量更超出上限逾6倍。

測試中,15款樣本分別檢出2種或3種除害劑殘餘。儘管混合使用除害劑會否產生「雞尾酒效應」的加乘效果,以及其對身體的影響,仍有待研究核實,為保障食物安全和保護生態環境,消委會建議業界的原材料供應商應先採取物理防治措施防治蟲害,最後一步才考慮使用除害劑等化學防治。

測試結果亦顯示,12款樣本檢出重金屬,包括7款檢出鉛、2款樣本檢出錫,以及3款同時檢出鉛及錫;雖然所有樣本檢出的鉛或錫含量皆低於《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》的上限(鉛:每公斤0.5毫克,錫:每公斤250毫克),消費者應留意即使攝入小量的鉛也可能導致嚴重的健康問題,對6歲以下的兒童及發育中嬰兒的神經系統影響尤甚;而過量攝入錫則有可能引致胃腸道反應,包括噁心、腹部抽筋、嘔吐和腹瀉等。

農作物在儲存和運送期間,容易因真菌生長而被赭麴黴毒素A污染。測試結果顯示,4款咖啡粉及6款即沖咖啡粉樣本檢出赭麴黴毒素A,含量由每公斤0.5微克至1.5微克;雖然國際癌症研究機構(IARC)將赭麴黴毒素A列為第2B類致癌物,即可能對人類致癌,惟正常飲用分量下對身體產生不良影響的風險不高。

消費者選購及飲用咖啡時,宜注意以下事項:

  • 細閱包裝上的產品描述,例如咖啡豆品種、烘焙程度、標籤字句等,從而選擇合適的咖啡產品;
  • 開封後的咖啡產品應密封儲存、放置在清涼乾爽的地方,並盡快飲用完畢,以減低受霉菌和細菌污染的機會;
  • 一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克,但孕婦、授乳中婦女、發育中的青少年及兒童等,應特別留意每日的咖啡因攝入量,以免影響嬰兒發育及兒童健康;
  • 除咖啡外,不少日常飲品和食物,例如茶、能量飲品、汽水及朱古力,都含有一定分量的咖啡因,消費者亦應留意從這些飲品和食品中的攝入量,以免影響健康。

 

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