Skip to main content

吞嚥障礙… 如何自製與選購照護食?

吞嚥障礙… 如何自製與選購照護食?

吞嚥障礙是常見的長者健康問題。香港大學教育學院吞嚥研究所發現,香港約有6成療養院的長者和4成日間護理中心的長者出現不同程度的吞嚥障礙。隨著香港老年人口日漸增長,估計未來吞嚥障礙患者的人數將會持續上升。為了讓患者更容易進食,近年市面上出現了不少適合吞嚥障礙患者的食品(照護食),以及製作照護食的輔助產品供消費者選購。不過,照護食的種類繁多,標準亦有差異,消費者應如何選擇最適合的產品?

營養Q&A

營養師認為可以「少食多餐」為目標,將全日餐膳分為「六小餐」,避免患者在進食期間感到壓力。如患者同時患有長期病患(如糖尿病),應先諮詢專業醫護人員的意見,以制訂合適的飲食時間表。

照顧者可以記錄患者每天的進食分量及食用時間,並為患者每月量度體重。如果發現患者的進食分量減少及體重下降,或進食時間過長,可向專業醫護人員徵詢意見。

此外,因營養補充品未必適合個別人士使用,患者不應自行進食。

粥品給人感覺較易入口、易消化,部分人生病時或會以粥為主食。不少人認為粥品不用咀嚼,理應適合吞嚥障礙患者食用,但事實上不論是廣東粥或潮洲粥,都有機會對患者構成相當高的食用安全風險。

廣東粥:米粒被煮到完全融化,口感綿密,在IDDSI標準內屬於第5級「細碎及濕軟」;但如果粥品質地過黏,有機會黏著上顎、牙齒及口腔內壁,若意外地跌入氣管,可能令患者噎到,故建議於食用前先進行湯匙傾側測試。

潮州粥:米粒及粥水分明,屬於混合質地,在IDDSI標準內屬於第7級「容易咀嚼」(米粒)及第0級「稀薄」(粥水)。進食混合質地的食物需要有良好的口部協調,並不適合吞嚥障礙患者食用。照顧者可把米粒及粥水分別調較成合適的IDDSI等級,讓患者分開食用。