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爱吃肉丸人士要留神! 45款属「高钠」 6成牛肉丸、牛筋丸检出猪基因 全部龙虾丸没有检出甲壳类动物基因

  • 2022.01.17

各式各样的肉丸是香港人火锅、烧烤的常见食材,不同种类的肉丸粉面更是打工一族午餐之选。然而,消费者委员会测试市面上5类共60款预先包装及散装的肉丸样本,发现当中7成半(45款)肉丸样本属「高钠」食物,以鱼蛋类样本检出的平均钠含量最高,进食一碗鱼蛋粉(5粒鱼蛋计),单是鱼蛋的钠含量(约819毫克)已占世界卫生组织(世卫)建议每日钠摄取量上限(2,000毫克)的41%。消委会提醒消费者,进食肉丸要节制食量,以免摄入过量钠,对健康构成影响。

消委会又首次对肉丸进行基因测试,发现全部(10款)龙虾丸样本均检不出甲壳类动物基因,当中有样本在成分表标示含龙虾。测试同时发现,有6成(12款)牛肉丸或牛筋丸样本,检出猪的基因,其中2款样本的猪基因比例更超过50%,有宗教信仰人士选购肉丸时,宜注意肉丸所含的肉类成分。获取正确产品资讯为消费者的基本权益,消委会敦促商户增加制造肉丸时所使用的肉类和比例的透明度,而预先包装的肉丸亦要检视其成分表的准确性。

是次检测包括24款预先包装,及36款非预先包装,合共60款肉丸样本,当中20款牛丸(分别为牛肉丸及牛筋丸)、10款贡丸、10款鱼蛋、10款墨鱼丸和10款龙虾丸,以每100克计,价钱由$6.2至$28.4,其中龙虾丸的平均售价最低($8.0),牛筋丸则最高($18.7)。测试项目包括基因测试、重金属、防腐剂、蛋白质、脂肪和钠的含量等。

所有龙虾丸检不出甲壳类动物基因  有牛丸含猪或鸡成分

消费者以肉丸的名称为其所含的动物或海产主要成分是合理假设和理解。然而,消委会按肉丸种类进行的动物基因检测,发现全部(10款)龙虾丸样本均检不出龙虾所属的甲壳类动物基因,其中1款预先包装的龙虾丸,却于其成分表中标示「龙虾」为其成分之一;只有2款在名称上采用「龙虾味丸」或「仿龙虾丸」,显示并非真正由龙虾制成。消委会已将基因测试结果转交海关参考,研究是否有样本违反《商品说明条例》。

是次检测的14款牛肉丸和6款牛筋丸样本中,只有7款样本(3款牛肉丸和4款牛筋丸)检出100%牛的基因,6成半(13款)的样本同时检出猪及/或鸡的基因,当中有8款检出的牛基因比例甚至较猪和鸡少。猪基因比例最高的1款牛肉丸检出猪基因达57%,牛基因反而只有43%;牛基因比例最少的1款牛肉丸,牛基因仅为13%,87%为鸡的基因。

检测发现有猪或鸡成分的牛肉丸和牛筋丸样本中,有2款预先包装的样本并无标示含有猪或鸡的成分。基于宗教原因或个人饮食习惯而需避免进食含某些肉类的消费者,务必格外留神。

10款墨鱼丸样本中,只有3款属100%墨鱼基因,其余均含有鱿鱼基因,比例由最低55%至100%,反映该等样本属鱿鱼丸而非墨鱼丸。另外,有3款预先包装的墨鱼丸样本,在成分表中标明含鱼肉、猪肉或猪脂肪。

10款贡丸样本中,有一半检出纯猪的基因,另外一半则检出含鸡的基因,最高1款含55%;10款鱼蛋样本,全部皆检出鱼的基因,9款检出多于1个品种的鱼基因,其中3款有多达10个品种或以上。有1款预先包装的炸鱼丸,标明含有「金线鱼」,惟测试结果显示该样本并没有金线鱼的基因。

45款属「高钠」  6款属「高脂」

是次测试的60款肉丸样本的钠含量,以每100克计算,介乎366毫克至1,260毫克,参考食物安全中心(食安中心)的建议,当中7成半(45款样本)属「高钠」食物(即每100克食物含超过600毫克钠)。5类肉丸的平均钠含量,以贡丸最低,为568毫克,其余4类肉丸则属「高钠」食物,以鱼蛋的平均钠含量最高,达814毫克,其余龙虾丸、牛丸及墨鱼丸的平均钠含量,则介乎654毫克至794毫克。

钠含量最高的1款鱼蛋样本每100克含1,260毫克,进食1粒(约重13克)便会摄入163.8毫克钠。以此计算,进食一碗有5粒鱼蛋的鱼蛋粉,单是鱼蛋的钠含量已达819毫克,占世卫建议成人每日摄取上限(2,000毫克钠)的41%。参考消委会过去有关亚洲风味汤面的测试报告,假设汤底的钠含量为1,080毫克(平均360毫克/100克),如果把鱼蛋、粉和汤底完全吃下,一餐便合共摄入约2,013毫克钠,已超过成人每日摄入量的上限。

综观5类肉丸所含的平均总脂肪含量亦不容忽视,其中以贡丸样本检出的平均脂肪含量最高,以每100克计算,达19.4克,龙虾丸则最低,仅1.9克。各样本的总脂肪含量差异亦很大,以每100克含量计,介乎检不出至27.6克,当中6款样本(4款贡丸和2款牛丸)达到食安中心指引中的「高脂」食物水平(即每100克食物含超过20克总脂肪)。以总脂肪含量最高的1款贡丸样本计算,进食1粒(26.7克)便会摄入约7.4克脂肪,即1粒中有近四分一是脂肪。若一次进食5粒,便会摄入37克脂肪,占世卫建议成人的每日摄取上限(67克)的5成半。

检出受重金属污染的样本主要来自海产类肉丸。30款海产类肉丸中,15款均检出汞或甲基汞。甲基汞含量最高为1款鱼蛋样本,达每公斤0.26毫克,消委会转介食安中心跟进后,该中心指此样本不符合有关法例要求。3款墨鱼丸更是同时检出汞和镉。由于甲基汞不利胎儿的神经系统发育,准备生育的妇女须特别小心。

测试又发现,有9款肉丸分别检出防腐剂山梨酸、苯甲酸或亚硝酸钠,当中4款含山梨酸,含量最高为1款牛丸,达每公斤303毫克。由于《食物内防腐剂规例》并没容许在牛丸上添加山梨酸,消委会已把检测结果转交食安中心跟进。

消委会提醒,测试结果显示不少肉丸属于「高钠」食物,部分肉丸更同时属「高脂」,若没有节制进食,有机会摄入过量脂肪和钠,增加患心脏病和高血压等风险。以香港人常吃的火锅为例,一个成年人若在一次火锅中进食是次检测的每种类肉丸2粒,便已摄入约18.1克脂肪,约为世卫建议每日限量的27%;钠摄入量则约1,438毫克,连同蘸点酱油的钠摄入量约356毫克,达世卫建议每日上限约9成。火锅通常还有其他含脂肪或「高钠」的食材,例如肥牛、肠仔及其他调味料等,故享受美食时也要有所节制。

消费者进食肉丸时,宜注意以下事项:

  • 食肉丸要适可而止,以免摄入过多钠或脂肪;
  • 海产类肉丸较大机会受重金属污染,宜留意食量,育龄妇女更要小心;
  • 基因测试发现部分肉丸除标明的肉类外,还可能掺杂其他肉类,有宗教信仰人士要小心选择;
  • 如购买预先包装的肉丸,应细阅产品包装上的成分表,了解肉丸的成分。

 

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