各式各樣的肉丸是香港人火鍋、燒烤的常見食材，不同種類的肉丸粉麵更是打工一族午餐之選。然而，消費者委員會測試市面上5類共60款預先包裝及散裝的肉丸樣本，發現當中7成半（45款）肉丸樣本屬「高鈉」食物，以魚蛋類樣本檢出的平均鈉含量最高，進食一碗魚蛋粉（5粒魚蛋計），單是魚蛋的鈉含量（約819毫克）已佔世界衞生組織（世衞）建議每日鈉攝取量上限（2,000毫克）的41%。消委會提醒消費者，進食肉丸要節制食量，以免攝入過量鈉，對健康構成影響。
消委會又首次對肉丸進行基因測試，發現全部（10款）龍蝦丸樣本均檢不出甲殼類動物基因，當中有樣本在成分表標示含龍蝦。測試同時發現，有6成（12款）牛肉丸或牛筋丸樣本，檢出豬的基因，其中2款樣本的豬基因比例更超過50%，有宗教信仰人士選購肉丸時，宜注意肉丸所含的肉類成分。獲取正確產品資訊為消費者的基本權益，消委會敦促商戶增加製造肉丸時所使用的肉類和比例的透明度，而預先包裝的肉丸亦要檢視其成分表的準確性。
是次檢測包括24款預先包裝，及36款非預先包裝，合共60款肉丸樣本，當中20款牛丸（分別為牛肉丸及牛筋丸）、10款貢丸、10款魚蛋、10款墨魚丸和10款龍蝦丸，以每100克計，價錢由$6.2至$28.4，其中龍蝦丸的平均售價最低（$8.0），牛筋丸則最高（$18.7）。測試項目包括基因測試、重金屬、防腐劑、蛋白質、脂肪和鈉的含量等。
所有龍蝦丸檢不出甲殼類動物基因 有牛丸含豬或雞成分
消費者以肉丸的名稱為其所含的動物或海產主要成分是合理假設和理解。然而，消委會按肉丸種類進行的動物基因檢測，發現全部（10款）龍蝦丸樣本均檢不出龍蝦所屬的甲殼類動物基因，其中1款預先包裝的龍蝦丸，卻於其成分表中標示「龍蝦」為其成分之一；只有2款在名稱上採用「龍蝦味丸」或「仿龍蝦丸」，顯示並非真正由龍蝦製成。消委會已將基因測試結果轉交海關參考，研究是否有樣本違反《商品說明條例》。
是次檢測的14款牛肉丸和6款牛筋丸樣本中，只有7款樣本（3款牛肉丸和4款牛筋丸）檢出100%牛的基因，6成半（13款）的樣本同時檢出豬及／或雞的基因，當中有8款檢出的牛基因比例甚至較豬和雞少。豬基因比例最高的1款牛肉丸檢出豬基因達57%，牛基因反而只有43%；牛基因比例最少的1款牛肉丸，牛基因僅為13%，87%為雞的基因。
檢測發現有豬或雞成分的牛肉丸和牛筋丸樣本中，有2款預先包裝的樣本並無標示含有豬或雞的成分。基於宗教原因或個人飲食習慣而需避免進食含某些肉類的消費者，務必格外留神。
10款墨魚丸樣本中，只有3款屬100%墨魚基因，其餘均含有魷魚基因，比例由最低55%至100%，反映該等樣本屬魷魚丸而非墨魚丸。另外，有3款預先包裝的墨魚丸樣本，在成分表中標明含魚肉、豬肉或豬脂肪。
10款貢丸樣本中，有一半檢出純豬的基因，另外一半則檢出含雞的基因，最高1款含55%；10款魚蛋樣本，全部皆檢出魚的基因，9款檢出多於1個品種的魚基因，其中3款有多達10個品種或以上。有1款預先包裝的炸魚丸，標明含有「金線魚」，惟測試結果顯示該樣本並沒有金線魚的基因。
45款屬「高鈉」 6款屬「高脂」
是次測試的60款肉丸樣本的鈉含量，以每100克計算，介乎366毫克至1,260毫克，參考食物安全中心（食安中心）的建議，當中7成半（45款樣本）屬「高鈉」食物（即每100克食物含超過600毫克鈉）。5類肉丸的平均鈉含量，以貢丸最低，為568毫克，其餘4類肉丸則屬「高鈉」食物，以魚蛋的平均鈉含量最高，達814毫克，其餘龍蝦丸、牛丸及墨魚丸的平均鈉含量，則介乎654毫克至794毫克。
鈉含量最高的1款魚蛋樣本每100克含1,260毫克，進食1粒（約重13克）便會攝入163.8毫克鈉。以此計算，進食一碗有5粒魚蛋的魚蛋粉，單是魚蛋的鈉含量已達819毫克，佔世衞建議成人每日攝取上限（2,000毫克鈉）的41%。參考消委會過去有關亞洲風味湯麵的測試報告，假設湯底的鈉含量為1,080毫克（平均360毫克／100克），如果把魚蛋、粉和湯底完全吃下，一餐便合共攝入約2,013毫克鈉，已超過成人每日攝入量的上限。
綜觀5類肉丸所含的平均總脂肪含量亦不容忽視，其中以貢丸樣本檢出的平均脂肪含量最高，以每100克計算，達19.4克，龍蝦丸則最低，僅1.9克。各樣本的總脂肪含量差異亦很大，以每100克含量計，介乎檢不出至27.6克，當中6款樣本（4款貢丸和2款牛丸）達到食安中心指引中的「高脂」食物水平（即每100克食物含超過20克總脂肪）。以總脂肪含量最高的1款貢丸樣本計算，進食1粒（26.7克）便會攝入約7.4克脂肪，即1粒中有近四分一是脂肪。若一次進食5粒，便會攝入37克脂肪，佔世衞建議成人的每日攝取上限（67克）的5成半。
檢出受重金屬污染的樣本主要來自海產類肉丸。30款海產類肉丸中，15款均檢出汞或甲基汞。甲基汞含量最高為1款魚蛋樣本，達每公斤0.26毫克，消委會轉介食安中心跟進後，該中心指此樣本不符合有關法例要求。3款墨魚丸更是同時檢出汞和鎘。由於甲基汞不利胎兒的神經系統發育，準備生育的婦女須特別小心。
測試又發現，有9款肉丸分別檢出防腐劑山梨酸、苯甲酸或亞硝酸鈉，當中4款含山梨酸，含量最高為1款牛丸，達每公斤303毫克。由於《食物內防腐劑規例》並沒容許在牛丸上添加山梨酸，消委會已把檢測結果轉交食安中心跟進。
消委會提醒，測試結果顯示不少肉丸屬於「高鈉」食物，部分肉丸更同時屬「高脂」，若沒有節制進食，有機會攝入過量脂肪和鈉，增加患心臟病和高血壓等風險。以香港人常吃的火鍋為例，一個成年人若在一次火鍋中進食是次檢測的每種類肉丸2粒，便已攝入約18.1克脂肪，約為世衞建議每日限量的27%；鈉攝入量則約1,438毫克，連同蘸點醬油的鈉攝入量約356毫克，達世衞建議每日上限約9成。火鍋通常還有其他含脂肪或「高鈉」的食材，例如肥牛、腸仔及其他調味料等，故享受美食時也要有所節制。
消費者進食肉丸時，宜注意以下事項：
- 食肉丸要適可而止，以免攝入過多鈉或脂肪；
- 海產類肉丸較大機會受重金屬污染，宜留意食量，育齡婦女更要小心；
- 基因測試發現部分肉丸除標明的肉類外，還可能摻雜其他肉類，有宗教信仰人士要小心選擇；
- 如購買預先包裝的肉丸，應細閱產品包裝上的成分表，了解肉丸的成分。
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