喜爱吃酥皮食品的人士小心摄入过量反式脂肪。消费者委员会及食物安全中心最新测试发现，酥皮类食品的平均反式脂肪含量最高。
不过，与以往三次同类测试比较，食品样本的反式脂肪含量已大幅下降。
最新测试结果显示，牛角酥和酥皮卷是所有测试食品中平均反式脂肪含量最高的种类。牛角酥类含反式脂肪最高的一个样本每100克含1.1克反式脂肪；酥皮卷的种类中，一个火腿吞拿丹麦酥样本每100克含0.92克反式脂肪。
按该个牛角酥样本约重46克计，每个含大约0.51克反式脂肪，进食一个所摄入的反式脂肪约为每天摄入上限的23%。火腿吞拿丹麦酥样本每个约重99克，反式脂肪含量大约0.91克，进食一个所摄入的反式脂肪约为每天摄入上限的41%。
世界衞生组织(WHO)及联合国粮食及农业组织(FAO)建议，反式脂肪及饱和脂肪的摄入量应少于人体每天摄入能量的1%及10%。以每天摄入2,000千卡能量的人为例，反式脂肪的每天摄入上限为2.2克，饱和脂肪的每天摄入上限为20克。
由于芝士蛋糕每件一般较重，进食一件便可能摄入相当分量的反式脂肪。以其中一个日式芝士蛋糕样本为例，进食一件(重169克）会摄入1.1克反式脂肪，约占每天摄入上限的50%。
此外，测试亦发现，酥皮忌廉汤所含的反式脂肪，主要是来自其酥皮，而不同样本的酥皮，反式脂肪含量差异颇大。
一个酥皮白菌忌廉汤样本的反式脂肪含量达1克，绝大部分是来自其酥皮。同一食品种类但反式脂肪最少的样本，一片酥皮只含0.012克反式脂肪。
研究显示，反式脂肪会增加罹患冠心病的风险。专家认为，反式脂肪对健康造成的损害较饱和脂肪更大。
不过，测试发现情况有所改善。是次研究的食品种类测试结果，与过往测试的相关食品种类比较，反式脂肪平均含量由每100克0.63克，大幅下降至每100克0.30克。其中以冬甩/沙翁、老婆饼，以及椰丝奶油包这三种食品减幅最为明显。
上述三种食品的3个样本，乃分别购自跟以往研究相同的连锁饼店。测试下一个冬甩样本的反式脂肪含量由2008年研究检测的每100克0.46克减少至0.03克，降幅超过九成。一个老婆饼样本由2008年研究检测的每100克1.7克，大幅下降至是次不含反式脂肪。一个椰丝奶油包样本在2007年的检测结果是每100克1.8克，是次下降至每100克0.36克，降幅达八成。
消委会和食安中心对业界致力减低食物中反式脂肪的努力，给予正面评价。
测试结果清晰显示，同种类食品的反式脂肪含量差异极大，说明在食物生产过程中可避免或尽量减低反式脂肪。
故此，食品制造商应留意及减低其产品的反式脂肪含量，尽量避免采用氢化植物油，以及研究方法减少食物中反式脂肪的含量。
测试亦检验样本的饱和脂肪含量，结果发现两个牛角酥样本的饱和脂肪含量较高。两个分别重46克和64克的样本，饱和脂肪含量分别为7.8克和10.2克。进食有关样本，摄入的饱和脂肪，约占每天建议摄入上限的39%和51%。
消费者宜参考12月份《选择》月刊（第434期），了解84个食品样本，包括烘焙食品、薯条和酥皮忌廉汤的反式脂肪和饱和脂肪含量。其他对消费者的建议包括:
- 尽量选择反式脂肪和饱和脂肪含量较低的食品；
- 保持均衡饮食（包括低盐、低糖、低脂、高纤食物），保持身体健康；
- 煮食时避免使用氢化植物油（人造牛油或起酥油）或动物脂肪（牛油或猪油）。
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- 2012.12.14