喜愛吃酥皮食品的人士小心攝入過量反式脂肪。消費者委員會及食物安全中心最新測試發現，酥皮類食品的平均反式脂肪含量最高。
不過，與以往三次同類測試比較，食品樣本的反式脂肪含量已大幅下降。
最新測試結果顯示，牛角酥和酥皮卷是所有測試食品中平均反式脂肪含量最高的種類。牛角酥類含反式脂肪最高的一個樣本每100克含1.1克反式脂肪；酥皮卷的種類中，一個火腿吞拿丹麥酥樣本每100克含0.92克反式脂肪。
按該個牛角酥樣本約重46克計，每個含大約0.51克反式脂肪，進食一個所攝入的反式脂肪約為每天攝入上限的23%。火腿吞拿丹麥酥樣本每個約重99克，反式脂肪含量大約0.91克，進食一個所攝入的反式脂肪約為每天攝入上限的41%。
世界衞生組織(WHO)及聯合國糧食及農業組織(FAO)建議，反式脂肪及飽和脂肪的攝入量應少於人體每天攝入能量的1%及10%。以每天攝入2,000千卡能量的人為例，反式脂肪的每天攝入上限為2.2克，飽和脂肪的每天攝入上限為20克。
由於芝士蛋糕每件一般較重，進食一件便可能攝入相當分量的反式脂肪。以其中一個日式芝士蛋糕樣本為例，進食一件(重169克）會攝入1.1克反式脂肪，約佔每天攝入上限的50%。
此外，測試亦發現，酥皮忌廉湯所含的反式脂肪，主要是來自其酥皮，而不同樣本的酥皮，反式脂肪含量差異頗大。
一個酥皮白菌忌廉湯樣本的反式脂肪含量達1克，絕大部分是來自其酥皮。同一食品種類但反式脂肪最少的樣本，一片酥皮只含0.012克反式脂肪。
研究顯示，反式脂肪會增加罹患冠心病的風險。專家認為，反式脂肪對健康造成的損害較飽和脂肪更大。
不過，測試發現情況有所改善。是次研究的食品種類測試結果，與過往測試的相關食品種類比較，反式脂肪平均含量由每100克0.63克，大幅下降至每100克0.30克。其中以冬甩/沙翁、老婆餅，以及椰絲奶油包這三種食品減幅最為明顯。
上述三種食品的3個樣本，乃分別購自跟以往研究相同的連鎖餅店。測試下一個冬甩樣本的反式脂肪含量由2008年研究檢測的每100克0.46克減少至0.03克，降幅超過九成。一個老婆餅樣本由2008年研究檢測的每100克1.7克，大幅下降至是次不含反式脂肪。一個椰絲奶油包樣本在2007年的檢測結果是每100克1.8克，是次下降至每100克0.36克，降幅達八成。
消委會和食安中心對業界致力減低食物中反式脂肪的努力，給予正面評價。
測試結果清晰顯示，同種類食品的反式脂肪含量差異極大，說明在食物生產過程中可避免或盡量減低反式脂肪。
故此，食品製造商應留意及減低其產品的反式脂肪含量，盡量避免採用氫化植物油，以及研究方法減少食物中反式脂肪的含量。
測試亦檢驗樣本的飽和脂肪含量，結果發現兩個牛角酥樣本的飽和脂肪含量較高。兩個分別重46克和64克的樣本，飽和脂肪含量分別為7.8克和10.2克。進食有關樣本，攝入的飽和脂肪，約佔每天建議攝入上限的39%和51%。
消費者宜參考12月分《選擇》月刊（第434期），了解84個食品樣本，包括烘焙食品、薯條和酥皮忌廉湯的反式脂肪和飽和脂肪含量。其他對消費者的建議包括:
- 盡量選擇反式脂肪和飽和脂肪含量較低的食品；
- 保持均衡飲食（包括低鹽、低糖、低脂、高纖食物），保持身體健康；
- 煮食時避免使用氫化植物油（人造牛油或起酥油）或動物脂肪（牛油或豬油）。
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