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人人有啖好食!

照护食让吞咽困难患者重拾滋味

人人有啖好食! 

照护食让吞咽困难患者重拾滋味

「食得好」从来不只是果腹,更关乎味觉享受、社交参与和生活尊严。与家人朋友同桌共膳,看似平凡,对吞咽困难患者却并非易事。根据2023年政府统计处预测,香港长者人口将由2021年的145万上升至2046年的274万,占全港人口约三成;而港大吞咽研究所2015年的调查发现,全港约有六成院舍长者及四成日间服务长者有不同程度的吞咽困难。随着人口老化,吞咽困难将成为更普遍的议题。 

消委会曾于2022年549期《选择》月刊中撰写了照护食的文章。今期,月刊更诚邀香港社会服务联会(社联)介绍照护食的发展及其在社区落地的情况,为消费者提供更多资讯。 

走进日常生活

随着市面上照护食产品及服务日益增多,由社联制作的「照护食指南」亦为有需要人士提供参考资料。指南涵盖预先包装照护食品、吞咽困难辅助食品、吞咽辅助食具及口腔清洁用品、热食及到会服务,更备有培训服务以及供应商资讯,方便大众了解相关产品及服务的适用对象、保存方法、价格和购买方法等,务求进一步改善吞咽困难患者的生活质素和减轻照顾者的压力。

 

市面现时有不同等级的预先包装照护食可供选择,当中主要分为常温及冷藏两种保存方式,方便用家即开即食或简单加热享用。照护食款式多样,从小菜、主食、甜品到饮品一应俱全,让有需要人士可以随时随地安心用餐。

 

如吞咽困难患者或照顾者欲自制照护食,除了借助烹调技巧外,若需要调整食材质地和营养成分,在吞咽困难辅助食品方面,市场上亦有各式各样的凝固粉、增稠剂、塑形粉及营养补充品等,帮助调整照护食的软硬度、黏稠度和营养。

 

除了包装食品,市面上有各类辅助食具及工具,例如用于测试等级的工具、烹饪器具、协助安全进食的餐具以及口腔清洁用品等可供选购。这些工具有助患者自行进食和安全用餐,亦有助减低在进食后,食物残留或患上口腔疾病的风险。不少机构亦提供热食到会服务,让院舍或家庭毋须自行烹调,也能享用美味的照护食;另外,坊间还有教导如何烹调照护食、照顾与陪食的技巧培训课程及工作坊,令照护不再是一件孤单或艰难的事。

 

此外,为配合患者及家居照顾者的需要,社联于照护食网站上发布丰富照护食及吞咽困难相关的资讯及影片,例如:照护食食谱、照护食烹调教学影片、照护食等级测试、吞咽困难人士口腔复康锻炼等,让吞咽困难人士及照顾者能于家中自行预备照护食,同时可根据照护食测试方法以判断自己烹调或购买的照护食产品是否符合标准。吞咽困难人士更可观看影片进行口腔复康锻炼,减慢吞咽肌肉退化,冀帮助照顾者减轻照顾压力。

 

 

要外出用膳,社区内的吞咽友善餐厅可让吞咽困难患者于不同地区享用照护食餐膳。现时,参与「照护食种子餐厅计划」已有十间餐饮品牌,约20间照护食餐厅门市遍布港九新界,提供粤菜、西餐、素食、上海菜、台式料理等多元选择,涵盖不同照护食等级,让吞咽困难患者可与亲友外出一起共度同枱食饭的美好时光,重拾饮食与社交的乐趣。「照护食种子餐厅计划」参与餐厅详情可参阅: https://www.carefood.org.hk/carefoodincubationscheme