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增味成分可天然存在或人工添加
游离谷氨酸(glutamates)能提高食物的鲜味。多种食物例如番茄、菇类、发酵鱼露和豉油等,都含有天然的游离谷氨酸。人工的游离谷氨酸则以谷氨酸盐(例如谷氨酸钾、钙、镁和钠)的形态,添加到食物作增味剂,提升食物的鲜味,当中谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)被称为味精。如果预先包装食物添加了味精或其他增味剂,须于包装上的成分表列明其名称或国际编码(谷氨酸盐的编码为620至6……