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进食麸质而引致的乳糜泻症

进食麸质而引致的乳糜泻症

麸质(gluten)是存在於麦类,例如小麦(wheat)、黑麦(rye)、大麦(barley)、燕麦(oat)、裂谷小麦(spelt)中的蛋白质。麦类制品如面包、蛋糕、谷物及粉面一般都含有麸质。麸质给予面包及麦类制品弹性及质感,并有助固定其形状。乳糜泻症(Coeliac disease)患者应避免进食含有麸质的食物。本文简介乳糜泻症的起因、徵状和预防方法。