糖分大不同

2017年4月18日 年月日
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糖分大不同
糖分大不同

不要以为食品中糖的成分都一样,虽然不少产品的营养标签都会以「糖含量」来盖括所有不同种类的糖,但其实食品中的糖,主要可分为游离糖和非游离糖(代糖和天然存在于食物中的糖分),它们的甜度、建议摄入限量,以至哪些人适合食用都各有不同。让《选择》为你逐一介绍。

1.游离糖 

以不同名称出现的游离糖
根据世界卫生组织(世卫),游离糖(Free sugars)是指所有由制造商、厨师和消费者在食物添加的单糖和双糖,以及蜜糖、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然含有的糖。添加的糖以不同的名称出现在食物包装的配料表上,例如:蔗糖(cane sugar)、红糖、黄糖、高果糖、玉米糖浆和葡萄糖浆(glucose-fructose syrup)等。

过量摄入的健康风险
摄入过多的游离糖会令人摄取过多能量,会增加蛀牙、超重和患肥胖症的风险。世卫强烈建议终身减少游离糖的摄入量,以及将一般成人及儿童的每日游离糖摄入量降至每日总能量摄入量的10%以下,以至进一步减至每日总能量摄入量的5%以内,认为更有效减少蛀牙。以一个每日总能量摄入2000千卡的一般健康成人计算,每人每日游离糖的摄入量应少于50克。

2.代糖 / 甜味剂

一些预先包装的乳酪,会以代糖(sugar substitutes)或甜味剂(sweetener)取代蔗糖(砂糖)。甜味剂是指任何带甜味的化合物,但不包括糖及其他碳水化合物或多羟醇(polyhydric alcohols),它不属于游离糖。甜味剂最常用于制造适合糖尿病患者的食物,帮助过胖人士控制体重,以及减少蛀牙机会。

甜度胜蔗糖数百倍
一些食品使用了甜味剂甜菊醇糖苷(Steviol glycosides),糖含量亦相对较低。根据美国食品及药物管理局的资料,甜菊醇糖苷的甜度比蔗糖高200-400倍,天然存在于甜叶菊植物(Stevia rebaudiana Bertoni)叶子中,由分离和纯化而得。

甜味剂非所有食品适用
根据联合国粮食及农业组织∕世卫联合食物添加剂专家委员会,甜菊醇糖苷的每日可摄入量是每公斤体重0-4毫克(以甜菊醇计)。作为甜味剂,纯度达95%或以上的甜菊醇糖苷,在食品中一般适量地使用被视为安全,但不能使用于婴儿配方奶粉、肉类和家禽产品。

代糖混合甜味剂使用
一些食品加入了代糖,例如乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)(E950)或俗称阿斯巴甜的天冬酰胺(Aspartame)(E951),它们的甜度比蔗糖高200倍,只需要少量已经可达到增加甜味的效果,使用后可减低食品的糖含量。把不同的甜味剂混合一并使用,可产生甜味上的协同效应,使整体味道更佳,亦可减少甜味剂的用量,节省配制食品的成本。

代糖敏感人士注意
虽然使用代糖能减低糖含量,目前亦未有充分的证据显示摄取适量的代糖会对人体造成不良影响,不过部分人士不适合食用代糖或对某些甜味剂敏感人士,应选用天然食材。

3.天然存在于食物中的糖

它不属于游离糖,例如牛奶和乳酪中的乳糖,水果中的果糖,都不属于游离糖。不过当水果制成果汁和浓缩果汁之后,其中天然含有的果糖就属于游离糖。有些乳酪产品会加入能消化乳糖(lactose)的酶(lactase),大幅减少其乳糖含量,让乳糖不耐症的人士亦适合食用。

「低糖」vs「无糖」
现时本港并没有规定乳酪的糖含量,不过在《食物及药物(成分组合及标签)规例》下,每100克食物若含不超过5克糖可称为「低糖」;每100克食物若含不超过0.5克糖可称为「无糖」。

资料来源:486期《选择》月刊 (2017年4月18日)

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