糖分大不同

不要以為食品中糖的成分都一樣，雖然不少產品的營養標籤都會以「糖含量」來蓋括所有不同種類的糖，但其實食品中的糖，主要可分為游離糖和非游離糖(代糖和天然存在於食物中的糖分)，它們的甜度、建議攝入限量，以至哪些人適合食用都各有不同。讓《選擇》為你逐一介紹。

1.游離糖 

以不同名稱出現的游離糖
根據世界衞生組織（世衞），游離糖(Free sugars)是指所有由製造商、廚師和消費者在食物添加的單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿、果汁和濃縮果汁中天然含有的糖。添加的糖以不同的名稱出現在食物包裝的配料表上，例如：蔗糖（cane sugar）、紅糖、黃糖、高果糖、玉米糖漿和葡萄糖漿（glucose-fructose syrup）等。

過量攝入的健康風險
攝入過多的游離糖會令人攝取過多能量，會增加蛀牙、超重和患肥胖症的風險。世衞強烈建議終身減少游離糖的攝入量，以及將一般成人及兒童的每日游離糖攝入量降至每日總能量攝入量的10%以下，以至進一步減至每日總能量攝入量的5%以內，認為更有效減少蛀牙。以一個每日總能量攝入2000千卡的一般健康成人計算，每人每日游離糖的攝入量應少於50克。

2.代糖 / 甜味劑

一些預先包裝的乳酪，會以代糖（sugar substitutes）或甜味劑（sweetener）取代蔗糖（砂糖）。甜味劑是指任何帶甜味的化合物，但不包括糖及其他碳水化合物或多羥醇（polyhydric alcohols），它不屬於游離糖。甜味劑最常用於製造適合糖尿病患者的食物，幫助過胖人士控制體重，以及減少蛀牙機會。

甜度勝蔗糖數百倍
一些食品使用了甜味劑甜菊醇糖苷（Steviol glycosides），糖含量亦相對較低。根據美國食品及藥物管理局的資料，甜菊醇糖苷的甜度比蔗糖高200-400倍，天然存在於甜葉菊植物（Stevia rebaudiana Bertoni）葉子中，由分離和純化而得。

甜味劑非所有食品適用
根據聯合國糧食及農業組織∕世衞聯合食物添加劑專家委員會，甜菊醇糖苷的每日可攝入量是每公斤體重0-4毫克（以甜菊醇計）。作為甜味劑，純度達95%或以上的甜菊醇糖苷，在食品中一般適量地使用被視為安全，但不能使用於嬰兒配方奶粉、肉類和家禽產品。

代糖混合甜味劑使用
一些食品加入了代糖，例如乙酰磺胺酸鉀（Acesulfame Potassium）（E950）或俗稱阿斯巴甜的天冬酰胺（Aspartame）（E951），它們的甜度比蔗糖高200倍，只需要少量已經可達到增加甜味的效果，使用後可減低食品的糖含量。把不同的甜味劑混合一併使用，可產生甜味上的協同效應，使整體味道更佳，亦可減少甜味劑的用量，節省配製食品的成本。

代糖敏感人士注意
雖然使用代糖能減低糖含量，目前亦未有充分的證據顯示攝取適量的代糖會對人體造成不良影響，不過部分人士不適合食用代糖或對某些甜味劑敏感人士，應選用天然食材。

3.天然存在於食物中的糖

它不屬於游離糖，例如牛奶和乳酪中的乳糖，水果中的果糖，都不屬於游離糖。不過當水果製成果汁和濃縮果汁之後，其中天然含有的果糖就屬於游離糖。有些乳酪產品會加入能消化乳糖（lactose）的酶（lactase），大幅減少其乳糖含量，讓乳糖不耐症的人士亦適合食用。

「低糖」vs「無糖」
現時本港並沒有規定乳酪的糖含量，不過在《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》下，每100克食物若含不超過5克糖可稱為「低糖」；每100克食物若含不超過0.5克糖可稱為「無糖」。

資料來源：486期《選擇》月刊 (2017年4月18日)

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