全素？奶素？蛋奶素？
「我吃全素的」、「我是蛋奶素食者」……初接觸素食的朋友，聽得一頭霧水？原來素食也有不同類別。根據國際素食聯盟（International Vegetarian Union）的定義，全素或純素者（vegan）只會食用植物性來源食物，任何與動物有關的產品如奶製品、蜂蜜都不會食用。其他如蛋素、奶素食者等，他們食用純素外，前者同時會進食蛋製品，後者則會同時進食奶製品。
素食商標定義大不同
基於素食的種類多元，不同地區會制訂相關的素食包裝標示條件，讓消費者能夠清楚分辨。本港不少素食產品都是進口，在選擇產品時，應細心留意其產地，並好好了解包裝標示背後的意思。
英國：認住這個「V」
這2個非常「 sharp醒」的綠色v字商標，是英國素食協會（The Vegetarian Society UK）批准的素食商標（Approved vegetarian trademark）及純素食商標（Approved vegan trademark）。見到這兩個商標，你就能淡定了，因為代表該產品經已符合協會的指定條件。如標示有純素食商標的產品，是不含動物源性成分，生產過程中亦沒有交叉污染等（詳情可參閲以下包裝標示條件圖表）。你亦可在協會網頁查看相關產品是否取得標示的資格。
台灣：清楚寫明產品屬於何種素食
市面上大部分素肉產品都聲稱來自台灣。台灣又是如何定義素食？原來，凡在食物製造過程中有動物被犧牲，或添加了動物性來源成分的食品，皆屬於葷食。故聲稱為素食的產品，不可檢驗出含動物基因或奶蛋以外的動物性來源成分。
台灣的素食標示方式非常清楚易明，產品須依規定標示屬於5種素食類別中的哪種，包括：「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」（詳情可參閲以下包裝標示條件圖表）。
這段影片，為你更深入講解以上2個地方對素食包裝標示的定義：
https://www.youtube.com/watch?v=UgvhxB39rso
包裝標示條件圖表：
但要留意，由於香港現時沒有關於素食產品的定義，故某些本地出品、包裝附有「素食」或「無肉食品（meatless）」等字眼的產品，可能不屬全素，內裡或含雞蛋或奶製品等動物性來源成分，所以最好挑選經認證的產品。
包裝聲稱與事實不符
然而，產品包裝上的標示有時不能盡信。消委會在檢測素肉時，就曾發現有商品說明不符，標籤上列明「100%純素食品」，但同時又列有「本產品含牛奶及蛋類成分」，互相矛盾。
素肉竟含動物基因？
另外，亦有標示了「奶蛋素」的食品檢出含豬及魚基因，雖然這些食品未必是直接使用肉類食材，但可能生產線受到交叉污染，又或是加入了動物衍生的調味料或配料。無論如何，錯誤標示有機會誤導消費者，尤其對茹素人士或長期病患者影響最大，有可能令他們食用不合適、營養素不足或過高的食品。
素食一定健康啲？
素食往往予人健康的感覺，但市面上有不少素肉卻恰恰相反。消委會檢測發現，有樣本的營養含量不太理想，結果如下：
1款素肉樣本0蛋白質
根據香港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（下稱「標籤規例」），每100克含不少於6克蛋白質的固體食物，可被稱為「蛋白質來源」食物，而每100克含不少於12克蛋白質的固體食物，就屬於「高蛋白質」。
消委會發現，大部分素肉樣本都屬「高蛋白質」或是「蛋白質來源」食物，但有3款素海鮮蛋白質含量卻是極低，其中1款甚至不含蛋白質。茹素人士可能依靠進食素肉以攝取足夠的蛋白質，所以挑選素肉時要仔細比較。
高脂高鈉
根據食安中心的「購物指南卡」，每100克含超過20克總脂肪的固體食物，屬於 「高脂」；而根據「標籤規例」，每100克含不超過3克總脂肪的固體食物，就屬於「低脂」。
檢測結果所見，有1款素羊和1 款素鴨屬「高脂」食物，其中素鴨樣本只進食略少於半包（100克），已達世衞每日建議脂肪攝入量37%。另一方面，消委會亦檢出有2款素海鮮樣本屬低脂，但它們正是上述蛋白質含量非常低的樣本。
此外，根據食安中心的「購物指南卡」，每100克含超過600毫克鈉的固體食物，屬於「高鈉」；而根據「標籤規例」，每100克含不超過120毫克鈉的固體食物，就屬於「低鈉」。
基本上，沒有檢測樣本稱得上是「低鈉」食品之餘，更有近6成樣本屬高鈉。以鈉含量最高的樣本素燒鰻魚為例，進食半包（100克），已達每日建議的鈉攝入量約43%。總括而言，最高鈉含量的樣本組別為素丸，最低為素家禽。
含不准添加的防腐劑
有樣本檢出含有不能添加於大豆蛋白粉及混合物內的防腐劑山梨酸（sorbic acid），或是有含量限制的防腐劑苯甲酸（benzoic acid），但沒有在配料表內標示該防腐劑，甚至在包裝上標示「不含防腐劑」 。
營養標籤標示值與實際數值不符
根據「標籤規例」，除了獲豁免的產品，預先包裝的食品需標示「1+7」的營養素項目。「1」為能量，「7」為7種營養素含量，包括蛋白質、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、鈉及糖。能量、總脂肪，飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉及糖的實際含量不應高於營養標籤標示值的120%（實際含量應等於或少於標示值的120%），而蛋白質及碳水化合物的實際含量不應低於營養標籤標示值的80%（實際含量應等於或多於標示值的80%）。
如何食得健康？
面對各種素肉的潛在健康問題，怎樣才能吃得較健康？可參考以下4大建議：
1. 留意產品有否含奶蛋成分
選購有完整食品標籤的產品，並小心閱讀包裝上的產品描述、配料及營養標籤，了解產品是否含有雞蛋或奶類成分，揀選適合的素肉產品。
2. 盡量少落調味料
鑒於不少檢測樣本屬「高鈉」食物，亦有少數屬「高脂」，所以應留意食用分量，在烹調時盡量不額外添加調味料，以免攝入過量鈉和脂肪。
3. 多選擇大豆製品
素肉主要以加工大豆蛋白製成，為了模仿肉的色香味，產品中會添加不少增味劑、調味料、人工色素甚至防腐劑，過程中可能有許多微量營養素在大豆加工過程中流失。所以素食者不妨多選擇天然大豆製品如豆漿、豆腐、乾豆等，相對會含較少食物添加劑、鈉及飽和脂肪，讓你食得更健康。
4. 多元化均衡飲食
素食者亦要特別注意攝取營養，確保不會缺乏某種所需營養素，如多吃全穀物、堅果和種子，以補充豆類無法提供的必需氨基酸。
維他命B12、鐵及鋅等亦是素食者較易缺乏的礦物質，建議可食用添加了維他命B12的豆奶和穀類麥片，以及鐵含量高的食物如深綠色蔬菜、木耳、乾豆、乾果及堅果。不過由於人體吸收來自植物鐵質的能力會較肉類鐵質低，所以最好同時進食高維他命C的食物如橙、奇異果和燈籠椒等，以增強吸收。
要吸收鋅，則可食用堅果、種子、小麥胚芽和營養酵母等食物。特別要注意的是，孕婦、小童及長者會較難從天然素食中攝取足夠的營養素，或有需要食用營養補充劑。不過服用前應先諮詢營養師或醫生。
如要找出市面上哪款預先包裝素肉比較健康，馬上細閱【514期《選擇》月刊 素肉＝全素？是否健康？ 6成高鈉或高脂 4款驗出動物基因或雞蛋成份】。
