秋冬季節很多人愛吃的臘味煲仔飯、糯米飯、蘿蔔糕等，臘腸均是當中不可或缺的食材。臘腸以豬肉為主要材料，生產過程中會添加鹽及糖等調味料，固然可令臘腸更加美味，但同時也隱藏高脂、高糖與高鈉的健康陷阱。消費者委員會測試了30款預先包裝及非預先包裝臘腸樣本，發現全部樣本均屬高鈉，逾8成屬高糖，除1款外全部均屬高脂，8款描述有「瘦」字的樣本亦不例外，消費者享受美食時應適可而止。此外，有6款非預先包裝樣本檢出本港及歐洲均禁止在食物中使用的染色料，2款預先包裝樣本檢出的塑化劑含量超出食安中心的行動水平。測試亦發現，有6款樣本的營養標籤的標示值與檢出含量相距甚遠，當中4款的糖、脂肪或鈉檢出量超出食物安全中心營養標籤指引訂立的容忍限，有樣本糖及鈉的檢出量比標籤所標示高超過7成，更有預先包裝樣本完全沒有營養標籤和成分表，令消費者無法掌握相關資訊，消委會敦促食品製造商儘快改善。
消委會於多間零售店選購了30款臘腸樣本，其中20款聲稱來源地為香港或內地，部分則聲稱來自新加坡及加拿大。當中有16款為預先包裝樣本，平均每100克售價由$11.0至$39.7，相差約2.6倍。至於14款非預先包裝樣本，售價均以每斤或每磅標示，經換算後平均每100克售價介乎$12.9至$37.0，相差約1.9倍。是次測試涵蓋臘腸樣本的營養成分、添加劑（染色料、防腐劑）和污染物（塑化劑、重金屬、多環芳香烴PAHs）的含量，以及營養標籤的準確度。
除1款外全部屬高脂 包括8款標示「瘦」樣本
脂肪可以為身體提供能量，亦在體內有很多重要功能，然而，攝入過量則會增加患心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病、甚至某些癌症的風險。根據食物安全中心制訂的指標，每100克食物含超過20克總脂肪便可界定為「高脂」食物。以每100克計算，29款樣本屬「高脂」的臘腸，其總脂肪含量介乎21.7克至47.0克；唯一不屬高脂的樣本，總脂肪含量（19.4克）亦貼近高脂定義。根據世界衞生組織的建議，一名每日攝入2,000千卡能量的成年人，以每日進食3餐計算，每餐攝取的總脂肪上限約為22.2克。若進食1條總脂肪含量最高的樣本（每100克47.0克），便會攝入23.5克脂肪，超出每餐的上限。
想選購相對較健康的臘腸，不期然會被「瘦」的宣稱吸引，然而，有1款預先包裝及7款非預先包裝有「瘦」字出現在產品描述的樣本，實際上全部均屬高脂。以每100克計算，此8款樣本的總脂肪含量由每100克21.7克至35.9克不等，平均含量為28.5克，雖然比其餘22款樣本的稍低（平均33.0克），但仍屬高脂水平，當中1款有「加瘦」字眼的樣本，總脂肪含量更達35.9克。消費者單憑產品的聲稱或貨架上的描述，未必能選購到較低脂肪含量的產品。
全部屬高鈉 逾8成亦屬高糖
眾所周知，攝入過量鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險，而製作臘腸的過程會加入不少鹽作調味和防腐。全部樣本均屬於「高鈉」食物，每100克的鈉含量由1,258.5毫克至1,971.6毫克，較食安中心訂定的「高鈉」食物指標（每100克含600毫克鈉），分別高出1倍至近2.3倍。世衞建議成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克，即每餐限量約為667毫克。以鈉含量最高的1款樣本計算，進食1條便會攝入1,029.2毫克鈉，較每餐限量高出近5成半，亦比每日建議的鈉攝取量的一半為高。
較鮮為人知的是製作臘腸亦會添加糖作調味，根據食安中心的指標，每100克食物含超過15克糖即可視為「高糖」食物。30款樣本中逾8成（25款）均屬於「高糖」，當中糖含量最高的1款為每100克25.9克糖。參考世衞的建議，以一名每日攝取2,000千卡能量的成年人計算，每日攝取的游離糖應少於50克，即每餐最高攝入量約為16.7克，若進食1條糖含量最高的樣本便會攝入14.2克糖，達每餐糖攝入量上限的85%。消費者不宜進食太多臘腸，以免導致肥胖及其他疾病。
6款樣本檢出禁用染色料 2款預先包裝樣本含塑化劑
臘腸一般偏紅色，在6款非預先包裝樣本中，檢出本港禁止在食物中添加的染色料紅2G（1款）及若丹明B（5款）。紅2G呈淺紅色，可令食物添上桃紅至血紅色，會產生代謝物苯胺。歐洲食物安全局早於2007年指出，根據動物實驗數據，苯胺具基因毒性，不能排除會導致人類患癌，因此同年起禁止在食物中使用。本港亦在2008年底開始，禁止在食物中加入紅2G。至於若丹明B則呈亮紅色，本港亦禁止用於食物中。
塑化劑會溶於油性物質中，在生產和加工過程中，脂肪含量豐富的臘腸有可能接觸到塑膠物料而出現塑化劑遷移的情況。測試結果顯示，2款預先包裝樣本檢出塑化劑鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP），每公斤分別含0.42毫克及0.66毫克，高於食安中心行動水平（每公斤0.3毫克）。以含量較高的一款樣本計算，進食1條會攝入0.033毫克DBP，一名體重60公斤成年人每日要進食18.2條才會超出歐洲食物安全局訂定的每日攝入量上限（0.6毫克），所以正常食用的健康風險應該不高。
食物在加熱、烘乾和煙燻過程或受環境污染會產生多環芳香烴（PAHs），部分PAHs可能具致癌性。2款非預先包裝樣本檢出PAHs，沒有超出歐盟對燻肉的規定上限。23款樣本含重金屬鉛，1款檢出砷，含量均沒有超出《中國食品安全國家標準食品中污染物限量》的規定。
4款糖、脂肪或鈉檢出量超出營養標籤指引規管容忍限
食物的營養標籤可讓消費者知悉產品的營養成分，惟是次測試發現，部分預先包裝臘腸樣本的實際營養成分，與標籤的標示值有頗大差距。糖、總脂肪及鈉的檢出量若較標籤標示值高出逾20%，便會超出食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》的規管容忍限。其中2款樣本檢出的糖含量超出規管容忍限，當中1款檢出的糖含量更較標示值高出達81%。有2款樣本檢出的鈉含量比標示值高逾20%，其中1款高出73.6%。此外，總脂肪含量最高的1款樣本，其總脂肪及飽和脂肪檢出量，比營養標籤的標示值分別高47.8%及40.7%。然而，亦有2款樣本檢出的脂肪含量遠低於標示值，當中總脂肪含量分別較標示值低50.9%和49.3%，飽和脂肪含量則分別低53.2%和45.4%。營養標籤標示值與實際含量若出現重大差異，是有損消費者獲取準確資訊的權利，亦有可能令消費者作出錯誤選擇，食品製造商應加以正視。
此外，有2款預先包裝樣本沒有在包裝上提供營養標籤，有1款預先包裝樣本的營養標籤沒有列出糖、飽和脂肪和反式脂肪含量，另有1款樣本則沒有成分表和營養標籤。消委會已將相關樣本資料轉交食安中心跟進。
臘腸雖然美味可口，惟消費者食用時需注意以下事項：
- 消費者應注意保持營養均衡，由於臘腸的脂肪、鈉和糖含量普遍屬於高，不適宜進食太多；
- 臘腸含有硝酸鹽／亞硝酸鹽，由於幼兒較易受亞硝酸鹽影響，所以不宜多吃；
- 臘腸應放在雪櫃儲存，烹煮前應除去連接臘腸繩的部分。
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