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開個好年!
教你點揀鮑參肚, 點煮點儲存!

開個好年!
教你點揀鮑參肚, 點煮點儲存!

農曆新年將至,不少人都會購買傳統海味送禮或自用。即使是同一類食材,不同產地、大小及製作方法等都會令其價格相差甚遠。不過,選購海味是否真的可以豐儉由人?海味的價格是否反映了其營養價值的高低?本文將介紹3種傳統海味,包括鮑魚、海參及花膠的種類、挑選及儲存方法,亦會探討這些食材的營養價值及食用禁忌,以助消費者精明選擇。

花膠

花膠含豐富蛋白質,有助養陰潤肺、補腎益精及潤膚養顏,因此深受女士歡迎。可是,花膠會增加母乳的稠度,餵哺母乳的女士切忌在產後馬上食用,或會增加塞奶風險。

 

營養價值及食用禁忌

花膠是將大型魚類的魚鰾曬乾製作而成,屬「鮑參翅肚」中的「肚」,一般以魚類的品種區分,其產地主要來自印度洋的國家及地區,如印度、巴基斯坦和非洲,其次是中南美洲如阿根廷及委內瑞拉等。本港較常見的有鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠等,當中以鰵魚膠及白花膠最為矜貴,而鱈魚膠則適合預算有限的消費者。

 

花膠種類

 

花膠和魚肚都是魚鰾,所有魚鰾理論上都可以加工製成花膠。不過,部分魚肚製作要經油炸、曬乾及發脹等步驟,而花膠製作過程中,魚鰾會因脫水而變小,故能製成花膠的通常來自大魚的魚鰾。花膠膠質豐富,因此,其售價也會較高。

在製作花膠的過程中,如處理的手法不佳,有機會殘留血絲。這些瑕疵雖然不影響食療功效,但有機會降低其價值。

花膠公的口感一般都較花膠乸為佳,雖然並非所有花膠都能憑外觀分辨公乸,惟兩者仍有一定的分別,詳情可參考下圖。另外,由於黃花膠的公乸的外型及功效相近,因此生產商較少分公乸售賣。

 

花膠公一般較昂貴

  • 外形:體形大、厚身,如兩者頭數相同則選擇較厚身者為佳
  • 顏色:呈白色或淡黃色、有光澤,半透明、無血筋、波紋清晰
  • 「頭數」:跟鮑魚相似,花膠同樣分「頭數」,指每斤(600克)包含的花膠數量。「頭數」愈少,花膠體型便愈大

如要將花膠儲存一段時間,可將其存放在密封及陰涼的地方,盡量隔絕與空氣接觸,防止受潮,亦可在旁邊放置八角作防蟲之用。

 

 

 

本文部分資料由

香港中醫中藥界聯合總會會長李應生先生、

香港營養師協會秘書張卓軒及

香港大學中醫藥學院曾靜雯博士提供