1. 慎选健康食油
粟米油、米糠油、葵花籽油和葡萄籽油含有较多多元不饱和脂肪酸，包括人体不能自行制造的必需脂肪酸，如奥米加3及奥米加6。适量奥米加3有助孕妇及发育中的儿童的视网膜和脑部的发展。不过亦有研究显示，多元不饱和脂肪虽然能有效降低坏胆固醇，但同时可能会提高血脂受氧化和血管发炎的风险。
芥花籽油、初榨橄榄油及橄榄油含有较多单元不饱和脂肪酸，能有效减低血液中的坏胆固醇及提高好胆固醇的比例，有助降低心血管疾病的风险；花生油的单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的比例较平均；另外，棕榈油含有较多饱和脂肪酸，留意饱和脂肪酸是一种坏脂肪酸，会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康。
2. 注意配料表排名
由两种或以上的食油混合而成的食油，称为调和油。留意一般在配料表较前位置的成份，占产品重量比重较大。留心大部分调和油样本，配料表都显示芥花籽油、葵花籽油和大豆油是主要成分，但部分产品名称则以「初榨橄榄」、「花生」或「葡萄籽」等放在最前，或以较大字体标示，容易令消费者误以为该类油属产品的主要成分。
3. 初榨橄榄油不宜作高温烹调
烟点是指食油加热后开始冒烟的最低温度。一般来说，初榨橄榄油的烟点较低，会因高温而释放大量油烟，故只适用于低温煮食，如制作沙律、凉拌及调校酱汁。其余较常见的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，烟点在210℃至232℃之间，就较适合日常家庭的煎炒煮等烹调方法。
4. 减少高温煎炸食物
高温烹调，例如烧烤，炒，熏，焗的方式烹调含脂肪的食品时，亦会在食物表面形成苯并[a]芘。苯并[a]芘〔 Benzo [a] pyrene（B [a] P）〕一种有害污染物，研究显示多种实验动物经进食摄入的苯并[a]芘可引致胃癌，也会通过胎盘进入胎儿体内引发肿瘤。
5. 妥善储存食油
食油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，开封后尽量在2至3个月内用完。如果食油发出油膉味（rancid）或变酸表示该产品已经变坏。
资料来源：489期《选择》月刊 (2017年7月)
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