新春期间亲友共聚，不少人会选择出外用膳。
若林林总总的中式冷盘是你心头好的话，必须留意食物的卫生情况。
消费者委员会与食物安全中心合作进行首次大规模的冷盘测试，114个样本来自不同类型的食肆和店铺，菜式包括粤式、潮式和上海菜肴。
测试目的为检测冷盘菜式的微生物质素。
结果显示无论消费者或食肆负责人，均须留意该类食品的卫生和安全状况。
首先，有两个样本，分别是一个醉鸡和一个皮蛋豆腐，被检出含沙门氏菌类。
另外11个样本的微生物状况欠理想，特别是在部分样本中发现较高含量的大肠杆菌、金黄葡萄球菌及/或蜡样芽胞杆菌。
沙门氏菌类是可引致疾病的细菌，可能存在于生的肉类、家禽、蛋类和奶类食物。
受沙门氏菌类感染的急性症状包括恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐，身体不适情况可能会持续数天，并且在长者、婴儿和免疫力较低人士会较严重。
根据食物安全中心制定的《即食食品微生物含量指引》，该两款含有沙门氏菌类的食品被评为D级，即微生物质素分类中最差的一级。
微生物质素为D级的样本，表示有关食物含有的致病菌超出了可接受的水平，可能会危害食用人士的健康。
就测试发现的两个含沙门氏菌的样本，食物安全中心已向有关食肆发出警告信。
出售皮蛋豆腐的食肆已停止供应该款食品。
至于供应醉鸡的食肆，食物安全中心随后抽取跟进样本化验，发现情况已有改善。
在11个微生物质素欠理想的样本中，7个的需氧菌落计数也较高（超过每克100万个菌落形成单位）。
2个样本的大肠杆菌含量为每克440个菌落形成单位，1个样本的金黄葡萄球菌含量为每克1,000个菌落形成单位及大肠杆菌含量为每克120个菌落形成单位；另外一个样本的蜡样芽胞杆菌含量为每克13,000个菌落形成单位。
根据食物安全中心的指引，该11款样本被评为C级，表示微生物状况欠理想，卫生情况和微生物安全水平有待改善。
有关食肆的持牌人应查究原因，并采取措施改善。
微生物质素较差的原因可能是由于食物在制作过程中处理不当，例如食物未经彻底煮熟、在煮熟后受到污染、长时间于室温储存和食物处人员卫生欠佳。
整体来说，测试发现大约11%（114个中有13个）样本的微生物质素为C级或D级。
但消费者毋须过虑，因大部分测试样本（89%）为满意（A级），或可接受（B级）。
不过消费者及食肆负责人切勿因此而对细菌性食物中毒问题掉以轻心。
根据卫生署的统计资料，去年头9个月（2009年1月至9月），共有239宗细菌性食物中毒的报告，共影响909人。2008年细菌性食物中毒为494宗，2,088人受影响。
消费者应留意以下各点：
－ 光顾卫生和可靠的持牌食肆。
－ 尽快食用已购买的冷盘。
－ 如非即时食用，应将冷盘存放在4℃或以下，例如雪柜内。
－ 长者、小童、孕妇和免疫力较低的高危人士，应小心选择食物，尤其是高风险的食物，例如冷盘。
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