火腿蛋即食面或火鸡片三文治，都是深受香港人欢迎的早、午餐选择。然而，消费者委员会测试23款火腿及7款火鸡片样本，发现尽管逾9成半（29款）样本属于「高蛋白质」食物，亦有逾9成（28款）属「高钠」；按测试所得的平均钠含量估算，进食一碗香港人常吃的火腿蛋即食面的钠含量（约1,700毫克）已占世界卫生组织（世卫）建议每日钠摄取量上限（2,000毫克钠）的85%，而一份火鸡片芝士三文治的钠含量亦达上限的65%。消委会提醒消费者不应以火腿及火鸡片等加工肉类作为吸收蛋白质的主要来源，以免因摄入过量钠而增加患高血压的风险；而加工肉类已被国际癌症研究机构归类为「令人类致癌」（即第1组物质），长期摄入过量可能会增加患癌风险。
测试亦发现有近半数（14款）样本检测出的营养素含量，与标示值的差距超出规定容忍限（20%），最严重的1款火鸡片样本的总脂肪含量，与标示值相差90.4%；另有3款不符合其标签上标示为「0」的营养成分指标，相关检测结果已转交食物安全中心（食安中心）跟进。此外，全部样本均检出防腐剂硝酸盐及／亚硝酸盐，虽然检出量没有超出法例规定，但8款样本未有在标签上全面及清晰地标示相关成分。消委会强调，错误或未及全面的食物产品标示，对心脏病、糖尿病等长期病患者的健康影响尤甚；消委会敦促生产商从速纠正标签内容的误差，为消费者提供准确资讯。
逾9成样本属「高钠」
火腿及火鸡片属加工肉类，钠含量普遍较高。以每100克计算，30款样本的钠含量介乎500毫克至1,320毫克，当中28款达到食安中心的「高钠」食物水平（即每100克固体食物含超过600毫克钠）；而火腿样本的平均钠含量（937毫克）比火鸡片样本（888毫克）高约5%。若按香港人的早餐饮食习惯，进食一碗火腿蛋即食面的钠摄取量可达约1,700毫克，达世卫建议成人每日摄取上限（2,000毫克钠）约85%；进食一份火鸡片芝士三文治的钠摄取量则达约1,300毫克，亦占每日摄取上限的65%，故消费者应注意食用分量，以免因长期摄取过多钠，增加患上高血压的风险。
除1款样本属于「蛋白质来源」食物（即每100克固体食物含不少于中国营养素参考值10%的蛋白质，即6克）外，其余29款样本都属于「高蛋白质」食物（即每100克固体食物含不少于中国营养素参考值20%的蛋白质，即12克），含量由13.1克至23.0克。
各样本的总脂肪含量差异很大，以每100克含量计，介乎0.7克至13.3克，其中10款属「低脂」食物（即每100克固体食物含不超过3克总脂肪）。而样本间的饱和脂肪酸含量的差异也很大，含量最低（0.214克）及最高（4.36克）相差约19倍；该2款样本同为测试中总脂肪含量最低（0.7克）及最高（13.3克）的样本。以成人每日摄入2,000千卡计算，食用1片饱和脂肪酸含量最高的样本（约51克），便会摄入约2.2克饱和脂肪酸，占世卫建议的每日摄取量（20克饱和脂肪酸）的11%。
逾半数样本营养标签不符规定
比对30款样本的营养素含量测试结果和产品附有的营养标签资料，发现14款所标示的营养素含量与测试结果的差距不符规定。当中10款的总脂肪含量、5款的饱和脂肪酸含量、3款的钠含量、2款的糖含量，以及1款的蛋白质含量，差距超出2成以上，不符合食安中心《营养标签及营养声称技术指引》的规管容忍限；而差距最大的1款为火鸡片样本，其标签标示的总脂肪含量为每100克含1.8克，但测试结果却为3.4克，两者相差约90%。
测试结果亦显示，3款样本不符合其标签上标示为「0」的营养成分指标，包括2款火鸡片样本的饱和脂肪酸含量，及1款火腿样本的糖含量。消委会敦促各生产商及代理商，从速检视及更正其产品上营养标签的资料，以免误导消费者选购不合适的产品。
全部样本检出防腐剂／护色剂
硝酸盐及亚硝酸盐常见于加工肉，用作抑制肉毒杆菌等微生物生长的防腐剂，和保护肉类色泽的护色剂，但硝酸盐及亚硝酸盐在人体内如产生内源性硝化作用，可形成可能令人类患癌的物质（即第2A组物质）例如亚硝胺（N-nitrosamines）。是次测试的30款样本中，有7款样本检出硝酸盐、1款检出亚硝酸盐，另有22款同时检出硝酸盐及亚硝酸盐；硝酸盐的检出量介乎1.78ppm至18.3ppm，相距9倍；而亚硝酸盐检出量介乎0.423ppm至33.2ppm，相距77倍。虽然全部的含量都没有超出法例规定，但当中2款火腿样本没有在包装的配料表上标示相关成分、2款火鸡片样本甚至于包装上标明不含或无添加硝酸盐或亚硝酸盐，另有4款样本标示无添加硝酸盐或亚硝酸盐，但同时标示在产品中添加的某些配料含有硝酸盐或亚硝酸盐。消委会提醒，预先包装食物如含添加剂要必须标明，如果该等防腐剂是来自配料本身，建议生产商应在采购时留意原材料的配料表或成分，并在产品标签补充说明该配料本身含有防腐剂；如果产品没有添加防腐剂，但添加的配料天然含有防腐剂的话，建议不要使用「不含」、「无添加」等让人容易混淆的标示，让消费者获得正确及全面的资讯。
测试亦发现2款火腿样本检出塑化剂DEHP，检出量为每公斤0.10毫克及0.12毫克；另有2款火腿样本检出雷托巴胺，分别为每公斤1.2微克及2.0微克。惟全部含量均低于食安中心订定的相关行动水平（DEHP：每公斤1.5毫克；雷托巴胺：每公斤10微克），正常食用下应该不会对健康构成风险。
消费者选购及进食火腿及火鸡片时，应注意以下事项：
- 购买前应细心查看包装是否完整、食用期限，以及留意产品描述、配料及营养标签，尽量拣选较低脂及低钠的产品；
- 火腿及火鸡片虽含丰富蛋白质，但其钠含量亦相对较高，故应减少进食火腿及火鸡片，不宜将它们作为吸收蛋白质的主要来源，应保持均衡饮食，多选择非加工的低脂肉类，多进食维他命C及抗氧化物丰富的食物，避免偏食，减低患上高血压及心血管疾病的风险。
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