火腿蛋即食麵或火雞片三文治，都是深受香港人歡迎的早、午餐選擇。然而，消費者委員會測試23款火腿及7款火雞片樣本，發現儘管逾9成半（29款）樣本屬於「高蛋白質」食物，亦有逾9成（28款）屬「高鈉」；按測試所得的平均鈉含量估算，進食一碗香港人常吃的火腿蛋即食麵的鈉含量（約1,700毫克）已佔世界衞生組織（世衞）建議每日鈉攝取量上限（2,000毫克鈉）的85%，而一份火雞片芝士三文治的鈉含量亦達上限的65%。消委會提醒消費者不應以火腿及火雞片等加工肉類作為吸收蛋白質的主要來源，以免因攝入過量鈉而增加患高血壓的風險；而加工肉類已被國際癌症研究機構歸類為「令人類致癌」（即第1組物質），長期攝入過量可能會增加患癌風險。
測試亦發現有近半數（14款）樣本檢測出的營養素含量，與標示值的差距超出規定容忍限（20%），最嚴重的1款火雞片樣本的總脂肪含量，與標示值相差90.4%；另有3款不符合其標籤上標示為「0」的營養成分指標，相關檢測結果已轉交食物安全中心（食安中心）跟進。此外，全部樣本均檢出防腐劑硝酸鹽及╱亞硝酸鹽，雖然檢出量沒有超出法例規定，但8款樣本未有在標籤上全面及清晰地標示相關成分。消委會強調，錯誤或未及全面的食物產品標示，對心臟病、糖尿病等長期病患者的健康影響尤甚；消委會敦促生產商從速糾正標籤內容的誤差，為消費者提供準確資訊。
逾9成樣本屬「高鈉」
火腿及火雞片屬加工肉類，鈉含量普遍較高。以每100克計算，30款樣本的鈉含量介乎500毫克至1,320毫克，當中28款達到食安中心的「高鈉」食物水平（即每100克固體食物含超過600毫克鈉）；而火腿樣本的平均鈉含量（937毫克）比火雞片樣本（888毫克）高約5%。若按香港人的早餐飲食習慣，進食一碗火腿蛋即食麵的鈉攝取量可達約1,700毫克，達世衞建議成人每日攝取上限（2,000毫克鈉）約85%；進食一份火雞片芝士三文治的鈉攝取量則達約1,300毫克，亦佔每日攝取上限的65%，故消費者應注意食用分量，以免因長期攝取過多鈉，增加患上高血壓的風險。
除1款樣本屬於「蛋白質來源」食物（即每100克固體食物含不少於中國營養素參考值10%的蛋白質，即6克）外，其餘29款樣本都屬於「高蛋白質」食物（即每100克固體食物含不少於中國營養素參考值20%的蛋白質，即12克），含量由13.1克至23.0克。
各樣本的總脂肪含量差異很大，以每100克含量計，介乎0.7克至13.3克，其中10款屬「低脂」食物（即每100克固體食物含不超過3克總脂肪）。而樣本間的飽和脂肪酸含量的差異也很大，含量最低（0.214克）及最高（4.36克）相差約19倍；該2款樣本同為測試中總脂肪含量最低（0.7克）及最高（13.3克）的樣本。以成人每日攝入2,000千卡計算，食用1片飽和脂肪酸含量最高的樣本（約51克），便會攝入約2.2克飽和脂肪酸，佔世衞建議的每日攝取量（20克飽和脂肪酸）的11%。
逾半數樣本營養標籤不符規定
比對30款樣本的營養素含量測試結果和產品附有的營養標籤資料，發現14款所標示的營養素含量與測試結果的差距不符規定。當中10款的總脂肪含量、5款的飽和脂肪酸含量、3款的鈉含量、2款的糖含量，以及1款的蛋白質含量，差距超出2成以上，不符合食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》的規管容忍限；而差距最大的1款為火雞片樣本，其標籤標示的總脂肪含量為每100克含1.8克，但測試結果卻為3.4克，兩者相差約90%。
測試結果亦顯示，3款樣本不符合其標籤上標示為「0」的營養成分指標，包括2款火雞片樣本的飽和脂肪酸含量，及1款火腿樣本的糖含量。消委會敦促各生產商及代理商，從速檢視及更正其產品上營養標籤的資料，以免誤導消費者選購不合適的產品。
全部樣本檢出防腐劑／護色劑
硝酸鹽及亞硝酸鹽常見於加工肉，用作抑制肉毒桿菌等微生物生長的防腐劑，和保護肉類色澤的護色劑，但硝酸鹽及亞硝酸鹽在人體內如產生內源性硝化作用，可形成可能令人類患癌的物質（即第2A組物質）例如亞硝胺（N-nitrosamines）。是次測試的30款樣本中，有7款樣本檢出硝酸鹽、1款檢出亞硝酸鹽，另有22款同時檢出硝酸鹽及亞硝酸鹽；硝酸鹽的檢出量介乎1.78ppm至18.3ppm，相距9倍；而亞硝酸鹽檢出量介乎0.423ppm至33.2ppm，相距77倍。雖然全部的含量都沒有超出法例規定，但當中2款火腿樣本沒有在包裝的配料表上標示相關成分、2款火雞片樣本甚至於包裝上標明不含或無添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，另有4款樣本標示無添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，但同時標示在產品中添加的某些配料含有硝酸鹽或亞硝酸鹽。消委會提醒，預先包裝食物如含添加劑要必須標明，如果該等防腐劑是來自配料本身，建議生產商應在採購時留意原材料的配料表或成分，並在產品標籤補充說明該配料本身含有防腐劑；如果產品沒有添加防腐劑，但添加的配料天然含有防腐劑的話，建議不要使用「不含」、「無添加」等讓人容易混淆的標示，讓消費者獲得正確及全面的資訊。
測試亦發現2款火腿樣本檢出塑化劑DEHP，檢出量為每公斤0.10毫克及0.12毫克；另有2款火腿樣本檢出雷托巴胺，分別為每公斤1.2微克及2.0微克。惟全部含量均低於食安中心訂定的相關行動水平（DEHP：每公斤1.5毫克；雷托巴胺：每公斤10微克），正常食用下應該不會對健康構成風險。
消費者選購及進食火腿及火雞片時，應注意以下事項：
- 購買前應細心查看包裝是否完整、食用期限，以及留意產品描述、配料及營養標籤，盡量揀選較低脂及低鈉的產品；
- 火腿及火雞片雖含豐富蛋白質，但其鈉含量亦相對較高，故應減少進食火腿及火雞片，不宜將它們作為吸收蛋白質的主要來源，應保持均衡飲食，多選擇非加工的低脂肉類，多進食維他命C及抗氧化物豐富的食物，避免偏食，減低患上高血壓及心血管疾病的風險。
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