厨师刀用途广泛，一把锋利耐用的厨师刀是家庭必备厨具之一。消费者委员会联同国际消费者研究及试验组织，委託欧洲的独立实验室测试13款多用途厨师刀，发现不銹钢刀样本的锋利度及硬度方面较参差，陶瓷刀样本则表现较平均，耐用程度更胜不銹钢刀，但柔韧性相对较低，使用时力度过猛或意外跌撞，较易断裂，消费者须多加注意。
是次测试的13款厨师刀样本中，10款属不銹钢刀，售$188至$2,480，相差达12倍；其馀3款为陶瓷刀，售$219至$1,299，相差亦近5倍。总评分最高的是2款价格最高的不銹钢刀获4.5分，但其馀售价相对较低的样本亦有良好的整体表现，获3.5分或4分。测试结果显示，其中4款较便宜样本（$219至$378）的整体表现，与3款过千元样本相若，以陶瓷刀为例，1 款售价$219的样本表现可媲美另1款$1,299的样本，同获4分，消费者购买前宜货比三家。
测试主要参考ISO 8442-1及ISO 8442-5标準进行，项目包括刀身的硬度和锋利度，并就样本的保持锋利能力、耐銹蚀程度、强度、跌撞试验后的损坏程度来评估其耐用程度。测试亦从实际使用角度出发，由试用者就样本的使用方便程度评分。
刀具最重要锋利，测试量度各样本切割纸叠的深度，评估其锋利度，结果各样本刚拆盒时量得的切割深度介乎60毫米至111毫米，全部高于标準的最低要求（50毫米）。此外，亦测试10款不銹钢刀磨刀后的锋利度，发现当中7款在磨刀后较刚拆盒时锋利。综合2轮的测试结果，不銹钢刀样本的表现较参差，评分由3分至4.5分不等。而陶瓷刀样本的锋利度相对较佳及平均，但因其材质较硬，消费者一般较难自行磨利，因此评分只计算刚拆盒的测验结果，2款获5分，另1款获4分。
刀的硬度影响刀刃是否容易变钝，硬度愈高，保持锋利能力或会愈佳，而刀的硬度受刀身物料及製造质素等因素影响。11款样本在硬度测试的表现不俗，获4分或以上，其中5款不銹钢刀样本及所有陶瓷刀样本均获5分；2款不銹钢刀样本量得的硬度较低，分别只获2分及3分。
在耐用程度方面，测试样本的保持锋利能力、耐銹蚀程度、强度及进行跌撞测试；保持锋利能力的测试方法，是将锋利度测试中切割纸叠的次数增至60次，再量度每次切割纸叠的深度以计算总和。以刚拆盒的样本进行的测试，3款陶瓷刀表现同样优秀，量得的总切割深度介乎1248至1359毫米，同获5分；10款不銹钢刀样本的总切割深度，只有145至424毫米不等，其中2款更只有2.5分，最差的1款的总切割深度更低于标準的最低要求（150毫米），表现被实验室评为「差」。
耐銹蚀程度方面，全部样本浸在60°C的盐水中6小时后，刀身都没有出现明显銹蚀，表现极为理想。另外，所有样本在强度测试都表现出色，面对极端温度变化，全部样本都未有变形。在跌撞试验中，3款陶瓷刀样本损坏情况较严重，跌撞试验后分别出现刀身或刀柄断裂，又或刀刃及刀尖崩缺，全部只得1分。不銹钢刀样本则表现较好，其中5款损坏情况较轻微，各样本得3分至4.5分不等。
消委会提醒用家，刀刃变钝除了影响切割效果外，亦因使用时要施加更大力度而增加发生意外的风险，建议使用不銹钢刀的消费者可适时磨利刀刃，既可延长刀具的寿命，亦可减少弃置废物，支持可持续消费。
市面有磨刀棒、磨刀石及磨刀器等产品，售价由数十元至数千元不等，前两者在使用时较需要技巧，磨刀器则较为容易使用。如有需要亦可向代理商或刀具店舖查询是否有磨刀服务提供。至于陶瓷刀变钝后是否适宜磨利视乎有关产品的声称，是次测试的3款样本，其中1款註明「不可磨利（Never resharp）」，但亦有1款样本附有小型磨刀工具，并有说明书讲解使用方法。
消委会提醒消费者使用厨师刀时，应注意以下事项﹕
- 小心使用及存放，减低厨师刀因意外跌撞而损坏的风险；
- 刀具锋利，应存放在专属的刀套、刀座或刀架上；
- 宜用于木製或胶製的砧板上，不宜在不銹钢表面、玻璃或瓷碟上使用﹔
- 勿将刀尖当作罐头刀来开启罐头﹔
- 刀具最好手洗，以免刀刃在洗碗碟机内因触碰其他碗碟刀叉等硬物﹔
- 刀具应存放在儿童不能接触到的地方，儿童亦应在成年人监督下才使用，以免发生意外。
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