廚師刀用途廣泛，一把鋒利耐用的廚師刀是家庭必備廚具之一。消費者委員會聯同國際消費者研究及試驗組織，委託歐洲的獨立實驗室測試13款多用途廚師刀，發現不銹鋼刀樣本的鋒利度及硬度方面較參差，陶瓷刀樣本則表現較平均，耐用程度更勝不銹鋼刀，但柔韌性相對較低，使用時力度過猛或意外跌撞，較易斷裂，消費者須多加注意。
是次測試的13款廚師刀樣本中，10款屬不銹鋼刀，售$188至$2,480，相差達12倍；其餘3款為陶瓷刀，售$219至$1,299，相差亦近5倍。總評分最高的是2款價格最高的不銹鋼刀獲4.5分，但其餘售價相對較低的樣本亦有良好的整體表現，獲3.5分或4分。測試結果顯示，其中4款較便宜樣本（$219至$378）的整體表現，與3款過千元樣本相若，以陶瓷刀為例，1 款售價$219的樣本表現可媲美另1款$1,299的樣本，同獲4分，消費者購買前宜貨比三家。
測試主要參考ISO 8442-1及ISO 8442-5標準進行，項目包括刀身的硬度和鋒利度，並就樣本的保持鋒利能力、耐銹蝕程度、強度、跌撞試驗後的損壞程度來評估其耐用程度。測試亦從實際使用角度出發，由試用者就樣本的使用方便程度評分。
刀具最重要鋒利，測試量度各樣本切割紙疊的深度，評估其鋒利度，結果各樣本剛拆盒時量得的切割深度介乎60毫米至111毫米，全部高於標準的最低要求（50毫米）。此外，亦測試10款不銹鋼刀磨刀後的鋒利度，發現當中7款在磨刀後較剛拆盒時鋒利。綜合2輪的測試結果，不銹鋼刀樣本的表現較參差，評分由3分至4.5分不等。而陶瓷刀樣本的鋒利度相對較佳及平均，但因其材質較硬，消費者一般較難自行磨利，因此評分只計算剛拆盒的測驗結果，2款獲5分，另1款獲4分。
刀的硬度影響刀刃是否容易變鈍，硬度愈高，保持鋒利能力或會愈佳，而刀的硬度受刀身物料及製造質素等因素影響。11款樣本在硬度測試的表現不俗，獲4分或以上，其中5款不銹鋼刀樣本及所有陶瓷刀樣本均獲5分；2款不銹鋼刀樣本量得的硬度較低，分別只獲2分及3分。
在耐用程度方面，測試樣本的保持鋒利能力、耐銹蝕程度、強度及進行跌撞測試；保持鋒利能力的測試方法，是將鋒利度測試中切割紙疊的次數增至60次，再量度每次切割紙疊的深度以計算總和。以剛拆盒的樣本進行的測試，3款陶瓷刀表現同樣優秀，量得的總切割深度介乎1248至1359毫米，同獲5分；10款不銹鋼刀樣本的總切割深度，只有145至424毫米不等，其中2款更只有2.5分，最差的1款的總切割深度更低於標準的最低要求（150毫米），表現被實驗室評為「差」。
耐銹蝕程度方面，全部樣本浸在60°C的鹽水中6小時後，刀身都沒有出現明顯銹蝕，表現極為理想。另外，所有樣本在強度測試都表現出色，面對極端溫度變化，全部樣本都未有變形。在跌撞試驗中，3款陶瓷刀樣本損壞情況較嚴重，跌撞試驗後分別出現刀身或刀柄斷裂，又或刀刃及刀尖崩缺，全部只得1分。不銹鋼刀樣本則表現較好，其中5款損壞情況較輕微，各樣本得3分至4.5分不等。
消委會提醒用家，刀刃變鈍除了影響切割效果外，亦因使用時要施加更大力度而增加發生意外的風險，建議使用不銹鋼刀的消費者可適時磨利刀刃，既可延長刀具的壽命，亦可減少棄置廢物，支持可持續消費。
市面有磨刀棒、磨刀石及磨刀器等產品，售價由數十元至數千元不等，前兩者在使用時較需要技巧，磨刀器則較為容易使用。如有需要亦可向代理商或刀具店舖查詢是否有磨刀服務提供。至於陶瓷刀變鈍後是否適宜磨利視乎有關產品的聲稱，是次測試的3款樣本，其中1款註明「不可磨利（Never resharp）」，但亦有1款樣本附有小型磨刀工具，並有說明書講解使用方法。
消委會提醒消費者使用廚師刀時，應注意以下事項﹕
- 小心使用及存放，減低廚師刀因意外跌撞而損壞的風險；
- 刀具鋒利，應存放在專屬的刀套、刀座或刀架上；
- 宜用於木製或膠製的砧板上，不宜在不銹鋼表面、玻璃或瓷碟上使用﹔
- 勿將刀尖當作罐頭刀來開啟罐頭﹔]
- 刀具最好手洗，以免刀刃在洗碗碟機內因觸碰其他碗碟刀叉等硬物﹔
- 刀具應存放在兒童不能接觸到的地方，兒童亦應在成年人監督下才使用，以免發生意外。
消費者委員會保留所有關於《選擇》月刊及網上《選擇》 的權利（包括版權）。