农历新年将至，不少市民都会邀约亲朋戚友到中式酒楼或食肆用膳，点些好兆头的菜肴，增加每道菜的分量亦非常普遍。对于餐牌上一些常见的分量标示，如「例牌」、「大例」或「中碗」，消费者未必能分辨其定义和收费的差异，甚至不知道「青斑」改「红斑」的价钱何以相差过千元。
消费者委员会去年接获721宗针对食肆用膳的投诉，主要涉及服务质素及价格争拗。为免消费者因不黯餐饮业术语而对收费各执一辞，消委会走访多间中式酒楼和食肆，了解食肆和顾客常见的争拗。
曾有消费者光顾大牌档，埋单始知要缴付过万元的「震撼帐单」。事件反映食肆与顾客在点餐价格和分量上，理解存在巨大落差；例如一般食肆的小菜会以「例牌」，即大约8两食物，足够4人吃用来计算；「大例」通常是「例牌」分量的1.5倍，约6人分量；另外还有「二例」或「中碗」，约为8至10人分量；至于「三例」或「大碗」则适合12人以上。消费者在用膳前，可以向店员查询每道菜的分量。
价钱方面，食物一般都会按加大分量的比例增加收费。假设一碟「例牌」小菜售100元，「大例」的价钱会加约一半，即150元。行内又有「散叫三例」的术语，即消费者所点的餸菜分量和价钱都会同时乘三计算。如果消费者不黯术语，或店员没解释清楚，随时会大失预算。
另外，一些中式酒楼和食肆的套餐设有「全包宴」，即售价已包括茶芥费、服务费及酒水。部分食肆会容许消费者增加食物的分量，但增加的部分有机会以例牌价钱，按增加的比例收费。至于在全包宴套餐外，额外点选其他食物，食肆除了会以正价收费外，还会收取增点菜肴的服务费。
香港人喜爱吃海鲜，由于海鲜受来货价影响，价格上较为浮动，所谓「海鲜价」正正形容这类食材价格上落较大。例如新春着重「意头」，消费者有时会要求食肆将酒席供应的青斑，改为「红斑」，这可能因此要额外多付数百，甚至过千元。每间食肆收费都不一样，宜多加留意。店员亦有责任向顾客讲解清楚，并在餐牌显著位置列明收费准则。
如果消费者自己到街市买海鲜，再交给食肆代为烹调，即所谓「来料加工」。由于各间食肆收取「加工费」的方式不一样，有以每种海鲜的斤両重量来收费，亦有以「计人头」，按入席人数收费。消费者光顾前应该问清楚，并了解茶芥、餐前小吃以至开瓶费等各样收费。
中式酒楼和食肆为了吸引消费者光顾，一般会提供不同时段的优惠，例如正午前离座或下午某时段后入座特价、下午茶点心特价等。纵使计算方式看似简单，但亦容易引起争拗，如消费者不时投诉茶楼侍应人数太少，导致他们未能在指定时限前结帐，失去例如免茶芥费的优惠。
本港食肆数目从2003年的8,000间大增至2015年的14,000间，增幅达75%。业内人士表示，本港目前有超过25万人从事饮食业。行内人手紧张，经常需要聘请临时工，具丰富经验的从业员更是难求，令服务质素受到影响。
给业界的建议：
- 在当眼位置或餐牌上清楚列明收费详情，明码实价；
- 尽力改善前线员工的沟通能力和增加对行业的专业知识，清楚讲解各种收费，减少与顾客的误会和被投诉的可能性。
给消费者的建议：
- 多了解餐饮业的用语和收费准则。如有疑问，应即时向店员反映问题，避免留待结帐时才投诉，否则只会各执一辞。
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食肆常见争拗 (影片内容)
民以食为天，不少香港人一日三餐出外用膳。饮食业行内有不少术语和行规，除咗加大、加底呢D惯常用语外，仲有唔少牵涉到价钱同份量嘅术语，消费者容易有误解，引起争拗。
小菜分量不清不楚
消费者未必明白食肆嘅分量和行内术语。一般人以为「加大」是例牌嘅一倍，但事实可以是加半，或乘以一至两倍。消费者在落单前，最好问清楚碟餸嘅分量和价钱，以免出现误会。食肆亦有责任向消费者讲解清楚才落单。留意套餐细节
假设一个半席的海鲜全包宴套餐，食物会按6人分量预备，包括每人一只原只鲍鱼。如果最终8人赴宴，消费者需多点2只鲍鱼，食肆除了可能以正价收取2只鲍鱼的费用，还有增点食物的加一服务费，以至两名食客的茶芥收费。故此消费者在要求增加套餐内的食物分量前，应先查询店员如何计算额外的价钱，以便选择是否点选套餐或单点食。
时段优惠、茶芥争拗
侍应惯常在食客入座后，即时奉上芥酱、酸菜或花生等小食，假如食肆未有在店铺或餐牌的适当位置清楚列明相关费用，而在结帐时向消费者收取茶芥费，食肆可能触犯《商品说明条例》的「误导性遗漏」罪行。
记住，食肆有责任在餐牌上清楚列明收费详情。员工亦应该清楚讲解各种收费。
至于消费者亦应该多了解餐饮业的用语和收费准则，如有疑问，应即时向店员反映问题，避免留待结帐时才投诉，否则只会各执一辞。