煮食电器升温太高影响用家安全 － 《选择》月刊第447期

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理想的家用煮食电器应俱备什麽条件？不管你是美食家还是入厨新手，都一定会同意，首要是使用时对用家和其家人的安全。

消费者委员会测试10款现时市面有售，不同类型的新款和传统煮食电器。

测试样本包括3款俗称光波炉的卤素灯焗炉（halogen oven）和3款气炸锅（air fryer），大部分都声称为比传统煮食方法更省电和健康。此外，另有4款小型对流式电焗炉（convection oven）。

这些可携式煮食电器都有相同的安全问题：电器的非工作表面（non-working surface）温升过高。换言之，这些煮食电器在操作时，表面的温升不应过高，以免在意外触碰下可能被熨伤，对幼嫩的皮肤尤其危险。

温升测试采用的欧洲标准（EN），在过去数年已逐步收紧以保障用家免受熨伤或熨痛，特别是8岁以下小童，没有成年人在场更不应使用该些电器。亦要求有关警告字句应刊载于说明书的显着位置。

测试结果显示大部分样本都不达欧洲标准（EN）的要求。2款光波炉样本和4款小型对流式电焗炉的金属或玻璃表面，温度分别高于欧洲标准安全上限的115℃和145℃。

上述指定的温度上限只适用于炉身表面附有高温警告标志的电器，没有贴上警告标志的须将上限下调，给不小心的消费者多一点保障。

对照欧洲标准（EN），10款样本中的7 款在零件（例如风扇摩打和灯座），和放置器具承托面（如厨房用桌）等方面均出现温升过高的问题。

另一个安全问题涉及防触电保护。1款光波炉样本对用家可能构成较大触电风险。风险源于样本没有可靠接地装置，使用时亦未能完全断电，用家若意外触摸到内部金属片与发热管表面，则有触电风险。

其他不足之处包括：4款样本的胶料耐热和/或耐燃程度不足，3款样本的内部电线设置有机会接触到锋利的金属边缘，构成电线绝缘体损坏的风险。

此外，测试亦评估样本的容量、功率、温度和省电程度。整体来说，结果令人满意，样本在这方面的表现没有重大问题和差异。

测试报告亦触及消费者对使用光波炉和气炸锅等，在食物安全方面的关注。这些炉具是利用热空气或脂肪进行烹煮，属于乾热烹煮，与利用热水和蒸气烹煮食物的湿热烹煮方法相比，所产生的温度较高。

在乾热烹煮的过程，例如炸、焗、烤和烧所产生的高温，可能会产生有害物质，其份量可随烹煮时间延长和温度提高而增加。

尽管要确保食物彻底煮熟，但消费者亦不宜用过高温度烹煮食物，不要过量进食烧烤肉类及避免进食烧焦的食物，减少摄入因高温烹煮而产生的污染物。