煮食電器升溫太高影響用家安全 － 《選擇》月刊第447期

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理想的家用煮食電器應俱備什麼條件？不管你是美食家還是入厨新手，都一定會同意，首要是使用時對用家和其家人的安全。

消費者委員會測試10款現時市面有售，不同類型的新款和傳統煮食電器。

測試樣本包括3款俗稱光波爐的鹵素燈焗爐（halogen oven）和3款氣炸鍋（air fryer），大部分都聲稱為比傳統煮食方法更省電和健康。此外，另有4款小型對流式電焗爐（convection oven）。

這些可攜式煮食電器都有相同的安全問題：電器的非工作表面（non-working surface）溫升過高。換言之，這些煮食電器在操作時，表面的溫升不應過高，以免在意外觸碰下可能被熨傷，對幼嫩的皮膚尤其危險。

溫升測試採用的歐洲標準（EN），在過去數年已逐步收緊以保障用家免受熨傷或熨痛，特別是8歲以下小童，沒有成年人在場更不應使用該些電器。亦要求有關警告字句應刊載於說明書的顯著位置。

測試結果顯示大部分樣本都不達歐洲標準（EN）的要求。2款光波爐樣本和4款小型對流式電焗爐的金屬或玻璃表面，溫度分別高於歐洲標準安全上限的115℃和145℃。

上述指定的溫度上限只適用於爐身表面附有高溫警告標誌的電器，沒有貼上警告標誌的須將上限下調，給不小心的消費者多一點保障。

對照歐洲標準（EN），10款樣本中的7 款在零件（例如風扇摩打和燈座），和放置器具承託面（如廚房用桌）等方面均出現溫升過高的問題。

另一個安全問題涉及防觸電保護。1款光波爐樣本對用家可能構成較大觸電風險。風險源於樣本沒有可靠接地裝置，使用時亦未能完全斷電，用家若意外觸摸到內部金屬片與發熱管表面，則有觸電風險。

其他不足之處包括：4款樣本的膠料耐熱和/或耐燃程度不足，3款樣本的內部電線設置有機會接觸到鋒利的金屬邊緣，構成電線絕緣體損壞的風險。

此外，測試亦評估樣本的容量、功率、溫度和省電程度。整體來說，結果令人滿意，樣本在這方面的表現沒有重大問題和差異。

測試報告亦觸及消費者對使用光波爐和氣炸鍋等，在食物安全方面的關注。這些爐具是利用熱空氣或脂肪進行烹煮，屬於乾熱烹煮，與利用熱水和蒸氣烹煮食物的濕熱烹煮方法相比，所產生的溫度較高。

在乾熱烹煮的過程，例如炸、焗、烤和燒所產生的高溫，可能會產生有害物質，其分量可隨烹煮時間延長和溫度提高而增加。

盡管要確保食物徹底煮熟，但消費者亦不宜用過高溫度烹煮食物，不要過量進食燒烤肉類及避免進食燒焦的食物，減少攝入因高溫烹煮而產生的污染物。