金风送爽，又是郊游烧烤的好季节。消费者委员会特别送上合时的健康贴士，提醒消费者烧烤时须注意的事项。
根据美国癌症研究中心的资料，红肉、家禽肉或海鲜经高温烹煮或烧烤后，会产生或附有可能致癌物质，如多环芳香烃(PAHs)和杂环胺(HCAs)。
国际癌病研究机构将部分PAHs和HCAs归类为第2A组，即可能令人类致癌的物质(没有足够证据在人类致癌，但已有足够证据证明可引致实验动物致癌)。
PAHs可能在油脂滴下热源如炭火的情况下产生，食物烧焦的部分亦含有PAHs。
烹煮温度若低于160℃，食物只会含极微量的HCAs，甚至少于仪器所能检测。高温烹煮如煎和烧烤，肉类便会产生高分量的HCAs。
用较低温的烹煮方法如烘、焗等，HCAs亦会较低。烹煮温度在100℃或以下的煮食方法(如炖、炆、蒸)所产生的HCAs更是微乎其微。
消费者于烧烤时，宜先参考《选择》月刊提供的建议：
- 切除肥肉－应选择脂肪少的肉，并把脂肪部分去掉，避免油脂滴下来而引起火焰，减少PAHs及HCAs的产生。
- 烧烤前先将肉食腌制－研究显示腌制肉食可降低(最多可高至90%)HCAs的形成。
- 缩短烤肉时间－烤肉时间愈长，产生可能致癌物质愈多。可将肉食切成小块，或先用微波炉煮至差不多熟透。
- 尽量避免油脂和肉汁滴下炭火，导致火焰－不应将肉食直接放在炭火上烧
- 勤于翻动食物或勿将食物太放近炉火－可减少食物烧焦的机会，进食时谨记先切去食物的烧焦部分。
此外，切记将肉食烤至熟透才进食。进食未熟透的肉类，可能引致食物中毒和染上各类寄生虫。