金風送爽，又是郊遊燒烤的好季節。消費者委員會特別送上合時的健康貼士，提醒消費者燒烤時須注意的事項。
根據美國癌症研究中心的資料，紅肉、家禽肉或海鮮經高溫烹煮或燒烤後，會產生或附有可能致癌物質，如多環芳香烴(PAHs)和雜環胺(HCAs)。
國際癌病研究機構將部分PAHs和HCAs歸類為第2A組，即可能令人類致癌的物質(沒有足夠證據在人類致癌，但已有足夠證據證明可引致實驗動物致癌)。
PAHs可能在油脂滴下熱源如炭火的情況下產生，食物燒焦的部分亦含有PAHs。
烹煮溫度若低於160℃，食物只會含極微量的HCAs，甚至少於儀器所能檢測。高溫烹煮如煎和燒烤，肉類便會產生高分量的HCAs。
用較低溫的烹煮方法如烘、焗等，HCAs亦會較低。烹煮溫度在100℃或以下的煮食方法(如燉、炆、蒸)所產生的HCAs更是微乎其微。
消費者於燒烤時，宜先參考《選擇》月刊提供的建議：
- 切除肥肉－應選擇脂肪少的肉，並把脂肪部分去掉，避免油脂滴下來而引起火燄，減少PAHs及HCAs的產生。
- 燒烤前先將肉食醃製－研究顯示醃製肉食可降低(最多可高至90%)HCAs的形成。
- 縮短烤肉時間－烤肉時間越長，產生可能致癌物質越多。可將肉食切成小塊，或先用微波爐煮至差不多熟透。
- 盡量避免油脂和肉汁滴下炭火，導致火燄－不應將肉食直接放在炭火上燒
- 勤於翻動食物或勿將食物太放近爐火－可減少食物燒焦的機會，進食時謹記先切去食物的燒焦部分。
此外，切記將肉食烤至熟透才進食。進食未熟透的肉類，可能引致食物中毒和染上各類寄生蟲。