《选择》免费限时碌一LOOK（第三周）

测试样本及项目

本会职员在不同的零售点包括超级市场、百货公司、朱古力专门店及杂货店等选购了29款朱古力样本，当中包括20款黑朱古力样本及9款牛奶朱古力样本。各黑朱古力样本标示的可可含量百分率介乎70%至80%，当中有2款标示没有添加糖并采用其他甜味剂。而牛奶朱古力样本标示的可可含量方面，7款在30%以上，1款在30%以下，另有1款没有标示可可含量。

黑朱古力样本售价由每包$28.8至$160不等。而平均每10克的售价由$2.9至$32，相差约10倍；另有1款没有标示重量，只标示含有20粒，每包$60，平均每粒$3。而牛奶朱古力样本售价由每包$10至$158不等。平均每10克的售价由$1至$7.5，相差约6.5倍。

测试项目包括重金属镉、砷和铅、污染物多环芳香烃、抗氧化剂、营养素含量、可可脂、可可硷和咖啡因测试。根据《公众卫生及市政条例》（第132章）的规定，所有在香港出售的食物，必须适合供人食用，然而本港法例并没有专门为朱古力食品设定重金属限量，因此本会参考欧盟及内地的标准进行测试。

测试结果

污染物测试

重金属—镉 可损害肾功能

镉是天然存在于地壳表面的金属元素，采矿活动有机会将镉释放到环境中。镉在工业上的用途也很多，例如电镀、制造镍镉充电池和电子产品等。如动植物居住及生长环境的土壤、空气、水域等受到镉污染，便会吸收到镉，并在食物链中累积传递。如长期进食镉含量高的食物，可能会损害肾脏。

早年欧盟发现朱古力内重金属镉的含量值得关注，于是在2014年修订有关食物内污染物的法规时，新增了有关朱古力内镉含量的规定。该等新规定已在2019年1月1日起实施。欧盟在其修订法例的文件中提到，出售给消费者的朱古力和可可粉可能含有大量镉，是人类接触镉的主要来源，而儿童更会经常食用，加上可可产品中的镉含量与其可可含量有关，因此欧盟为含有不同比例可可的产品制定不同的镉含量上限，现时欧盟的规定载于2023年4月新定立的规例2023/915中，有关的条文见表一。

是次测试的样本中，20款黑朱古力样本检出的镉含量由每公斤0.039毫克至0.937毫克，相差23倍。当中「Amedei」Blanco De Criollo Extra Dark Chocolate 70%（#18）检出的镉含量最高，达每公斤0.937毫克，超出欧盟规定的上限17.1%。

7款牛奶朱古力样本检出的镉含量由每公斤0.009毫克至0.092毫克，相差9.2倍。没有样本超出欧盟规定的上限。

1款牛奶朱古力样本标示的可可含量百分率<30%，检出的镉含量为每公斤0.017毫克。此外，1款牛奶朱古力样本没有标示可可含量百分率，参考本会的朱古力测试结果，其可可含量百分率30%，而检出的镉含量亦为每公斤0.017毫克。这2款样本检出的镉含量均低于欧盟规定的上限。

本会已将检出的镉含量超出欧盟标准上限的样本资料转交本港食物安全中心跟进。

重金属—铅和砷  最高与最低样本相差6.9倍以上

中国国家标准GB2762-2022《中国食品安全国家标准食品中污染物限量》有设定朱古力内铅和砷的上限，两者的上限都是每公斤0.5毫克。

20款黑朱古力样本全部检出铅，检出量由每公斤0.009毫克至0.071毫克，最高与最低相差6.9倍。此外，有9款检出砷含量由每公斤0.025毫克至0.063毫克，最高与最低相差1.5倍。

9款牛奶朱古力样本当中，有5款检出铅含量由每公斤0.009毫克至0.086毫克，最高与最低相差8.6倍。此外，没有牛奶朱古力样本检出砷。

全部样本检出的铅含量和砷含量都没有超出标准上限。

多环芳香烃  有致癌风险

食物在加热、烘干和烟熏过程或受环境污染会产生多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons），简称PAH，部分PAH已证实可能具致癌性，其中苯并[a]芘（benzo(a)pyrene）可作为食物中具可能致癌性PAH的指标，在高温烹调带脂肪的食物中较常见，属基因致癌物，应尽量避免摄入。欧盟指出，可可脂比其他油脂含有较多PAH，主要原因是采用了不恰当的方法干燥可可豆，而且可可脂不能像其他植物油一样精炼。由于可可脂存在于朱古力和其他儿童经常食用的食品中，令儿童特别容易摄入到PAH。因此欧盟为可可豆及其产品设定PAH的限量，并规定可可豆及其产品的苯并[a]芘上限为每公斤脂肪5.0微克，而4种PAH（包括benzo(a)pyrene、benz(a)anthracene、benzo(b)fluoranthene和chrysene，简称PAH4）总和的上限则为每公斤脂肪30.0微克。

15款黑朱古力样本及8款牛奶朱古力样本检出PAH，PAH4含量由每公斤0.2微克至2.9微克，当中5款黑朱古力样本及3款牛奶朱古力样本检出苯并[a]芘，检出量由每公斤0.3微克至0.6微克，没有超出欧盟设定的限量。

添加剂

抗氧化剂 测试表现理想

朱古力含丰富脂肪。然而，脂肪常出现氧化问题，当脂肪与氧气产生化学反应及分解，会产生不良味道和气味，令食物出现酸败。酸败食物未必会引致食物中毒，但会发出异味和变得味道欠佳。因此，有些食物生产商会在脂肪含量高的食物中加入抗氧化剂，以减慢氧化作用所引起的酸败过程。是次测试的抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene，简称BHT）、丁基羟基甲氧苯（butylated hydroxyl-anisole，简称BHA）及叔丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone，简称TBHQ）3种。全部样本均没有检出上述3种抗氧化剂，表现理想。

营养成分测试

尽管不少消费者都知道朱古力是脂肪和糖含量不低的零食，但因其十分可口仍禁不住多尝。为让消费者进一步了解不同品牌的相关含量，本会亦进行营养成分测试，将结果与营养标签对比，以评估标签是否够准确。

标签数字模糊不清的营养标签

有1款牛奶朱古力样本「Cadbury」 Dairy Milk Milk Chocolate（#28）供香港市场使用的营养标签上的数字模糊不清，由于无法阅读，因此无从评估其准确度。本会已将该样本的资料转交食物安全中心跟进，并敦促各厂商完善其产品的营养标签。

脂肪 有样本比标签标示多23%

脂肪测试包括总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪的含量。

20款黑朱古力样本检出的总脂肪含量由每100克35.2克至50.7克；检出的饱和脂肪含量由每100克22.4克至32.1克。检出总脂肪含量和饱和脂肪含量最高的样本都是「Millésime」Chocolat Équateur Noir70%（70% Cocoa Dark Chocolate Ecuador）（#16），检出的总脂肪含量比其营养标签标示的每100克41.23克高出23%，而检出的饱和脂肪含量更比其营养标签标示的每100克14克高出129.3%。检出饱和脂肪含量比其营养标签标示值高出超过20%的样本还有「Domori」Cacao Criollo 70% Porcelana Dark Chocolate（#17）和「Lucullus」73% Dark Chocolate Bar（#13），分别高出80.0%和34.4%。

此外，所有样本中，只有2款牛奶朱古力（#27和#28）检出反式脂肪，检出量由每100克0.1克至0.2克。其中#27在其营养标签标示反式脂肪含量为每100克0克，根据《营养标签及营养声称技术指引》，含有每100克0.3克或以下反式脂肪的食品，可以标示含量为每100克0克。而另1款样本（#28）因为营养标签上的数字模糊不清，因此无法比较。

20款黑朱古力样本平均检出的总脂肪含量为每100克42.8克，而9款牛奶朱古力样本平均检出的总脂肪含量则为每100克33.3克，黑朱古力样本比牛奶朱古力样本高28.5%。

碳水化合物和糖

有样本比标示相差大

是次测试各样本的可获得的碳水化合物（available carbohydrates）含量，即是总碳水化合物（total carbohydrates）减去不会提供能量的膳食纤维含量。在本港市面的食品，如果其营养标签只标示「碳水化合物」（carbohydrates），一般是指可获得的碳水化合物含量，除非标签上另有说明。

20款黑朱古力样本检出可获得的碳水化合物含量由每100克28.5克至39.5克。其中2款黑朱古力样本检出可获得的碳水化合物含量比其营养标签标示值低超过20%，分别是「Morinaga」 Carré de Chocolat (Cacao 70)（#9）和「Millésime」 Chocolat Équateur Noir 70% (70% Cocoa Dark Chocolate Ecuador)（#16）。

20款黑朱古力样本检出的糖含量由没有检出至每100克36.0克。其中3款黑朱古力样本检出的糖含量比其营养标签标示值高出超过20%，分别为「Royce」 Pure Chocolate - Mild Bitter Cacao 80%（#12）、「Galler」 Dark Chocolate 70% Cocoa （#14）和「Food Nation」 Dark Chocolate 72% Organic Dark Chocolate（#15）。

9款牛奶朱古力样本检出可获得的碳水化合物含量由每100克46.4克至61.0克。除了样本#28，其他样本检出的可获得的碳水化合物含量没有比其营养标签标示值低超过20%。不过，其中有1款样本「Choklad Ljus」 Milk Chocolate (UTZ Certified)（#24）标示总碳水化合物含量为每100克61克，本会将其标示的总碳水化合物含量减去标示的膳食纤维含量每100克3克，得出可获得的碳水化合物含量为每100克58克，然而，其标示的糖含量为每100克60克，比起计算出来的可获得的碳水化合物含量更高，因此其营养标签有关碳水化合物的内容存疑。

9款牛奶朱古力样本检出的糖含量由每100克46.0克至60.5克。除了营养标签上数字模糊不清的1款样本无法评估外，其他样本检出的糖含量没有比其营养标签标示值高超过20%。整体而言，如果与20款黑朱古力样本检出的糖含量相比，牛奶朱古力样本检出的糖含量比较高，撇除2款标示不含糖的黑朱古力样本，9款牛奶朱古力样本平均检出的糖含量约每100克53.8克，比18款含糖黑朱古力样本平均检出的糖含量（每100克28.2克）高约90.8%。

总括而言，除了2款黑朱古力样本（#19和#20），所有朱古力样本检出的糖含量高于每100克15克，因此都属于高糖食物，消费者进食要适可而止，以防过量进食而引致肥胖及相关的代谢疾病。

朱古力含咖啡因，儿童孕妇忌多吃？

咖啡因天然存在于可可豆内，会刺激中枢神经系统，有提神作用。然而，过量摄取咖啡因可影响睡眠、引起胃部不适、心跳加速等。儿童较容易受咖啡因影响，所以儿童、孕妇和授乳妇女需特别注意咖啡因的摄取量。欧洲食物安全局（European Food Safety Authority，简称EFSA）建议儿童每日摄取咖啡因的分量不要超过每公斤体重3毫克。是次测试的20款黑朱古力和9款牛奶朱古力样本平均检出的咖啡因含量分别为每100克97.2毫克和每100克23.5毫克。以一个约20公斤重的6岁儿童为例，每日不应摄取超过60毫克咖啡因，即约61.7克黑朱古力或约255克牛奶朱古力；而对于一个孕妇，每日不应摄取超过200毫克咖啡因，即约206克黑朱古力或约851克牛奶朱古力。不论儿童或成人，如果进食这个分量的黑朱古力或牛奶朱古力，除了摄取过量咖啡因，连带脂肪和糖的摄取量也会过高。

朱古力中的可可硷（theobromine）对人有兴奋作用，会使人心跳加速及血管扩张。由于人类对可可硷的代谢能力强，一般不会构成健康风险。然而，家中饲养的宠物则未必能同样代谢可可硷，因此，切勿将朱古力喂给家中的宠物，免生意外。

朱古力的可可含量怎计算？

有朱古力爱好者追求高浓度的可可含量。不少朱古力产品会在标签标示其可可含量，例如70%、最少75%等。是次测试的20款黑朱古力样本标示的可可含量在70%至80%范围。现时并没有国际认可的测试标准计算可可含量，本会委托的化验所检出咖啡因和可可硷的分量后，参考瑞士「Swiss Book of Foodstuffs」的方法，经换算得出非脂可可固形物的分量。此外，化验所亦进行其他测试，量度可可脂的分量。计算两者的和，再与标示值作对比。（见表三）

可可脂及非脂可可固形物

20款黑朱古力样本检出的可可脂含量由每100克34.9克至51.1克，全部符合CXS87标准18%的最低要求；而检出的非脂可可固形物含量由每100克21.1克至32.1克，全部符合CXS87标准14%的最低要求。

9款牛奶朱古力样本检出的可可脂含量由每100克22.5克至30.8克；而检出的非脂可可固形物含量由每100克4.2克至8.2克，全部符合CXS87标准2.5%的最低要求。

总可可固形物

理论上，将可可脂含量和非脂可可固形物含量相加便得出总可可固形物含量，即是可可含量。

20款黑朱古力样本检出的总可可固形物含量由每100克60.5克至每100克74.6克，全部符合CXS87标准35%的最低要求。

8款牛奶朱古力样本有标示可可含量，其检出的总可可固形物含量由每100克27.1克至39.0克。另有1款牛奶朱古力样本没有标示可可含量，其检出的总可可固形物含量是每100克35.4克。全部符合CXS87标准25%的最低要求。

陈劲芝指出，大部分朱古力制造商会根据朱古力配方标注可可百分比，而一般可可百分比的标注会包括所有可可成分，即可可粒及可可脂，例如当朱古力配方包含20克糖、5克可可脂和75克烤可可粒时，朱古力制造商可能会将其命名为80%可可朱古力。然而，当制造商根据烘烤的可可粒（仍然有一些水分）和其他成分（通常是干的）计算时，在精炼和调温后，由于过程中水分会进一步消减，重量百分比因而会略有不同。在这种情况下，可可的重量减轻，因此百分比或相应减低。如果朱古力制造商使用烘焙前可可的重量计算，差异会更大。在加工过程中也可能会流失部分可可脂，例如没有完全从器皿中刮出所有可可脂。此外，有研究显示，可可硷和咖啡因的含量在不同的可可品种之间会有些差异。而由收割可可果至制作朱古力的各个工序亦会令可可硷和咖啡因的含量愈趋下降。

朱古力样本的可可含量声称字眼

本会就差异向各代理商或生产商查询，获得的回复显示，有部分产品是以朱古力配方所添加的配料重量计算可可含量百分比，亦有产品是以可可硷和咖啡因检出的分量来计算非脂可可固形物含量后，再计算可可含量百分比，惟所采用的换算方程式与本会的不同，因而获得不同的数值。

总乳固体和乳脂

9款牛奶朱古力样本检出的总乳固体（即奶含量）由每100克23.0克至34.3克，全部符合CXS87标准最少含有12%至14%的要求。当中有7款有标示其总乳固体。

9款牛奶朱古力样本检出的乳脂含量由每100克4.2克至8.9克，全部符合CXS87标准最少含有2.5%至3.5%的要求。

由于奶类属于致敏物质，根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，所有预先包装食物如含有奶类，必须按照该规例的规定标示。因此，20款黑朱古力样本也进行奶含量测试，以检视该等样本是否含有奶类成分。结果在其中12款黑朱古力样本检出非脂乳固形物及/或乳脂，显示可能含有奶类成分。然而，当中有2款样本「Lucullus」（#13）和「Millésime」（#16）并没有在标签标示含有奶类，本会已将该等样本的资料交予食物安全中心跟进。

朱古力富营养价值？

可可粒大约含有40%至50%的脂肪

若厂商只用上可可粒一种材料去制造朱古力，那便是含有100%可可的朱古力。视乎来源、品种、生长条件和收成时间，经过烤烘和除壳后的可可粒大约含有40%至50%的脂肪。因此，纯粹由可可粒作为单一成分制成的100%可可朱古力每100克产品大约含有40至50克脂肪。若朱古力配方加入其他没有脂肪的材料（例如糖和脱脂奶粉），产品的脂肪百分比便会降低。

另一方面，由于不同品种的可可豆含有脂肪的比例存有差异，而可可脂不足够的朱古力可能会较干涸及苦涩，但太多可可脂又会导致口感太油腻。因此厂商可能会选择在配方中加入适量额外的可可脂，以获得更顺滑的口感并减少涩味。这样做后，产品的脂肪百分比便会增加。

厂商有时亦会在朱古力中添加其他油脂，例如棕榈油、椰子油、橄榄油等，以达到提升产品的风味，调整成本及延长保存期等目的。同样地，这些油类亦会影响朱古力的总脂肪量和脂肪成分。

留意饱和脂肪含量

总括而言，消费者不应只根据脂肪含量来选择朱古力，因为单凭脂肪含量百分比并不能全面反映朱古力的营养成分。这是因为以重量计脂肪百分比较低的产品原因可能是产品的可可百分比较低和糖含量较高。选择时，比较可可含量相同的两款产品会更合理，因为它们的预期脂肪重量百分比大致相同。此外，消费者在评估每100克产品的脂肪含量之前，应细阅朱古力标签上的成分表，看看是否添加了可可脂或其他脂肪。考虑到这些因素后，消费者可以选择总脂肪和饱和脂肪含量较低的产品。

糖含量也不可忽视

一般而言，朱古力产品中的可可含量比例若下降，添加糖的含量比例通常会上升。此外，牛奶朱古力因含有乳糖和添加糖，其糖含量往往较高。过量食用牛奶朱古力，会容易摄取过多的糖。黑朱古力的糖含量与大部分糖果相比则较少。即使如此，无论是黑朱古力还是加糖牛奶朱古力，进食都要有节制，切忌无限放纵。

含有纤维、微量营养素和多酚类化合物

可可是纤维和多种微量营养素（包括铁、钾、镁、磷和锌）的来源。此外，可可含有丰富的多酚类化合物（例如黄烷醇和类黄酮），对健康有好处。近年亦有研究显示，食用朱古力或可可产品可助改善血脂和心脏病的风险。美国食品及药物管理局（USFDA）早前亦批准了一个关于食用含有丰富黄烷醇的可可有益健康的声称。但要留意，可可豆含可可固形物及可可脂，而抗氧化物只储存在可可固形物中，可可脂则不含抗氧化物。

抗氧化物黄烷醇是一种类黄酮，属多酚类化合物，常见于蔬果，红酒及可可。在所有可可和朱古力产品中，天然处理的不加糖可可粉能提供最多黄烷醇，并且营养丰富且热量相对较低。然而，可可含量较高的黑朱古力产品亦理应含有较多类黄酮，惟这些抗氧化物同时会带来酸味及苦涩口感。因此制造商可能会使用不同的工序来降低朱古力中的酸度及苦涩度，但过程或会导致总类黄酮含量降低。此外，如果加长可可豆的烘焙时间和提高烘焙温度，当中的多酚类化合物总量会随之而减少。因此，进食浅度烘焙的朱古力更适合吸收多酚类化合物。抗氧化物会随时间流失，有研究指出存放18个月后的可可产品当中的抗氧化物已大大减低。与黑朱古力相较之下，牛奶朱古力的可可含量通常较低，糖含量较高，而多酚类化合物含量整体也少约3至4倍。此外，有研究显示牛奶可能会抑制黄烷醇的吸收。由于黄烷醇只存在于可可固形物而不存在于可可脂中，因此白朱古力不会含有黄烷醇。

食物安全中心意见

食物污染物可能来自天然途径、环境污染或在食物加工过程中产生。该中心由2020年至今年年中，共抽取约500个朱古力样本作化学（包括金属杂质及营养成分等）及微生物检测，5个样本营养素含量不符，其余样本均通过检测。是次报告验出的污染物含量，该中心的风险评估显示，所有朱古力样本在正常食用情况下不会影响健康及符合本港法例要求。就有关营养标签的个案，该中心发现1个产品涉嫌违反相关标签规例，并提出检控和采取跟进行动。除4个产品已无在市场出售外，该中心已就相关产品进行检测，1个产品结果合格，其余结果待定。朱古力的脂肪和糖分含量一般较高，不宜过量食用。市民应阅读营养标签，选择脂肪和糖含量较低的产品。

厂商意见

「Lindt」（#3及#21）的代理商表示，其产品的可可含量百分率以各成分所占比例计算，包括配方内的可可块、可可脂及可可粉，亦会考虑到水分含量。该公司又称，为确保产品质素，一直有持续检测产品的可可硷和咖啡因含量，但其采用的换算因子与是次测试化验所采用的有分别。如果以其所用的换算因子放于是次测试所得的结果计算，其产品仍然符合标示的可可含量。

「Venchi」（#6）生产商表示，该产品之总可可固形物成分为不少于75%。该公司称，一向采用食品法典委员会建议的AOAC 931.5可可固形物方法来计算产品成分比例，当中可可碎（7克）成分原则上不会纳入计算之内。黑朱古力（63克）是作为计算可可固形物的总重量之基数；故黑朱古力中的可可块、可可脂和可可粉总成分共占可可固形物之75.77%，其余24.23%部分主要为糖及小量香草和大豆卵磷脂。

「Godiva」（#7）表示，于产品开发过程中，通过理论计算以确保其对产品所宣称的可可含量百分率为准确，经制造商确认，产品配方通过理论计算，总可可含量为72.48%，合乎产品所宣称；而是次本会测试的产品批次，其原材料及制造工序均没有偏差。该公司认为，只凭单一实验室的测试结果未可准确反映产品内的可可含量，而是次本会测试结果的可可含量数值其中是由可可硷含量计算所得，但可可硷含量会因可可豆的来源而有所差异，计算可可含量算式的参数也因此不同，再者，国际间所用的参数甚至测试方法不完全相同，因此得出的数值亦会存在差异。

「Morinaga」（#9）的代理商表示，生产商是按原材料配方计算出可可含量百分率，是日本法例容许的方法。

「Café-Tasse」（#10）的代理商交来技术文件，称生产商保证可可含量百分率准确。

「M&S」（#11）的代理商表示，其产品的可可固形物含量是计算出来的，每批次均会计算以核实含量是75%。

「Royce」（#12）的代理商表示，其产品的可可含量百分率以原材料所占比例计算。该公司又提交其2009年的糖含量检测报告。

「Lucullus」（#13）的代理商表示，按其供应商申报的资料，相关批次的原材料配方得出可可含量百分率为72.4%或71.64%，有关不足标示的73%，该公司已向原材料供应商跟进。该公司又称，可可含量百分率未有确切的计算方法和标准，化验所与供应商计算方式不同因而出现差异，会安排国际认可的第三方化验所检测相关原材料及产品，以确认产品的资料准确性，从而修正标签及优化工艺流程和品质管理。该公司表示，已立即将有关批次全部回收和下架。

「Valor」（#19）的代理商表示，根据欧盟议会2000/36/EC 2000年6月23日相关规定标示可可含量百分率，包括配方中的可可固型物百分率（可可液块、脱脂可可粉和可可脂）。该公司又指，本会的测试以可可硷含量方式计算，而该方法并不在欧盟议会法规范围内，该其产品内的其他成分及甲基黄嘌呤的测试提取方式均可影响测试的准确性而导致出现差异。

「Chocolat Stella」（#20）的代理商提供了其计算可可含量的算式，并指出计算时不会包括产品的可可碎和云呢嗱。

「Choklad Ljus」（#24）的代理商称已没有再出售该产品。

「Feodora」（#25）的代理商表示，可可含量是根据配方百分率计算，生产时相关的潜在差异因素令检测结果略高于标示值。

「Green & Blacks」（#27）的供应商表示，标签上的标示与生产商当地的测试结果相符。

「Meadows」（#29）的代理商表示确认该产品符合香港法例及要求。

（本文部分资料由香港营养师协会代表陈劲芝、香港大学生物科学学院胡美怡博士提供）