《選擇》免費限時碌一LOOK（第三周）

測試樣本及項目

本會職員在不同的零售點包括超級市場、百貨公司、朱古力專門店及雜貨店等選購了29款朱古力樣本，當中包括20款黑朱古力樣本及9款牛奶朱古力樣本。各黑朱古力樣本標示的可可含量百分率介乎70%至80%，當中有2款標示沒有添加糖並採用其他甜味劑。而牛奶朱古力樣本標示的可可含量方面，7款在30%以上，1款在30%以下，另有1款沒有標示可可含量。

黑朱古力樣本售價由每包$28.8至$160不等。而平均每10克的售價由$2.9至$32，相差約10倍；另有1款沒有標示重量，只標示含有20粒，每包$60，平均每粒$3。而牛奶朱古力樣本售價由每包$10至$158不等。平均每10克的售價由$1至$7.5，相差約6.5倍。

測試項目包括重金屬鎘、砷和鉛、污染物多環芳香烴、抗氧化劑、營養素含量、可可脂、可可鹼和咖啡因測試。根據《公眾衞生及市政條例》（第132章）的規定，所有在香港出售的食物，必須適合供人食用，然而本港法例並沒有專門為朱古力食品設定重金屬限量，因此本會參考歐盟及內地的標準進行測試。

測試結果

污染物測試

重金屬—鎘 可損害腎功能

鎘是天然存在於地殼表面的金屬元素，採礦活動有機會將鎘釋放到環境中。鎘在工業上的用途也很多，例如電鍍、製造鎳鎘充電池和電子產品等。如動植物居住及生長環境的土壤、空氣、水域等受到鎘污染，便會吸收到鎘，並在食物鏈中累積傳遞。如長期進食鎘含量高的食物，可能會損害腎臟。

早年歐盟發現朱古力內重金屬鎘的含量值得關注，於是在2014年修訂有關食物內污染物的法規時，新增了有關朱古力內鎘含量的規定。該等新規定已在2019年1月1日起實施。歐盟在其修訂法例的文件中提到，出售給消費者的朱古力和可可粉可能含有大量鎘，是人類接觸鎘的主要來源，而兒童更會經常食用，加上可可產品中的鎘含量與其可可含量有關，因此歐盟為含有不同比例可可的產品製定不同的鎘含量上限，現時歐盟的規定載於2023年4月新定立的規例2023/915中，有關的條文見表一。

是次測試的樣本中，20款黑朱古力樣本檢出的鎘含量由每公斤0.039毫克至0.937毫克，相差23倍。當中「Amedei」Blanco De Criollo Extra Dark Chocolate 70%（#18）檢出的鎘含量最高，達每公斤0.937毫克，超出歐盟規定的上限17.1%。

7款牛奶朱古力樣本檢出的鎘含量由每公斤0.009毫克至0.092毫克，相差9.2倍。沒有樣本超出歐盟規定的上限。

1款牛奶朱古力樣本標示的可可含量百分率<30%，檢出的鎘含量為每公斤0.017毫克。此外，1款牛奶朱古力樣本沒有標示可可含量百分率，參考本會的朱古力測試結果，其可可含量百分率30%，而檢出的鎘含量亦為每公斤0.017毫克。這2款樣本檢出的鎘含量均低於歐盟規定的上限。

本會已將檢出的鎘含量超出歐盟標準上限的樣本資料轉交本港食物安全中心跟進。

重金屬—鉛和砷  最高與最低樣本相差6.9倍以上

中國國家標準GB2762-2022《中國食品安全國家標準食品中污染物限量》有設定朱古力內鉛和砷的上限，兩者的上限都是每公斤0.5毫克。

20款黑朱古力樣本全部檢出鉛，檢出量由每公斤0.009毫克至0.071毫克，最高與最低相差6.9倍。此外，有9款檢出砷含量由每公斤0.025毫克至0.063毫克，最高與最低相差1.5倍。

9款牛奶朱古力樣本當中，有5款檢出鉛含量由每公斤0.009毫克至0.086毫克，最高與最低相差8.6倍。此外，沒有牛奶朱古力樣本檢出砷。

全部樣本檢出的鉛含量和砷含量都沒有超出標準上限。

多環芳香烴  有致癌風險

食物在加熱、烘乾和煙燻過程或受環境污染會產生多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons），簡稱PAH，部分PAH已證實可能具致癌性，其中苯並[a]芘（benzo(a)pyrene）可作為食物中具可能致癌性PAH的指標，在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見，屬基因致癌物，應盡量避免攝入。歐盟指出，可可脂比其他油脂含有較多PAH，主要原因是採用了不恰當的方法乾燥可可豆，而且可可脂不能像其他植物油一樣精煉。由於可可脂存在於朱古力和其他兒童經常食用的食品中，令兒童特別容易攝入到PAH。因此歐盟為可可豆及其產品設定PAH的限量，並規定可可豆及其產品的苯並[a]芘上限為每公斤脂肪5.0微克，而4種PAH（包括benzo(a)pyrene、benz(a)anthracene、benzo(b)fluoranthene和chrysene，簡稱PAH4）總和的上限則為每公斤脂肪30.0微克。

15款黑朱古力樣本及8款牛奶朱古力樣本檢出PAH，PAH4含量由每公斤0.2微克至2.9微克，當中5款黑朱古力樣本及3款牛奶朱古力樣本檢出苯並[a]芘，檢出量由每公斤0.3微克至0.6微克，沒有超出歐盟設定的限量。

添加劑

抗氧化劑 測試表現理想

朱古力含豐富脂肪。然而，脂肪常出現氧化問題，當脂肪與氧氣產生化學反應及分解，會產生不良味道和氣味，令食物出現酸敗。酸敗食物未必會引致食物中毒，但會發出異味和變得味道欠佳。因此，有些食物生產商會在脂肪含量高的食物中加入抗氧化劑，以減慢氧化作用所引起的酸敗過程。是次測試的抗氧化劑包括二丁基羥基甲苯（butylated hydroxytoluene，簡稱BHT）、丁基羥基甲氧苯（butylated hydroxyl-anisole，簡稱BHA）及叔丁基對苯二酚（tertiary butylhydroquinone，簡稱TBHQ）3種。全部樣本均沒有檢出上述3種抗氧化劑，表現理想。

營養成分測試

儘管不少消費者都知道朱古力是脂肪和糖含量不低的零食，但因其十分可口仍禁不住多嚐。為讓消費者進一步了解不同品牌的相關含量，本會亦進行營養成分測試，將結果與營養標籤對比，以評估標籤是否夠準確。

標籤數字模糊不清的營養標籤

有1款牛奶朱古力樣本「Cadbury」 Dairy Milk Milk Chocolate（#28）供香港市場使用的營養標籤上的數字模糊不清，由於無法閱讀，因此無從評估其準確度。本會已將該樣本的資料轉交食物安全中心跟進，並敦促各廠商完善其產品的營養標籤。

脂肪 有樣本比標籤標示多23%

脂肪測試包括總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪的含量。

20款黑朱古力樣本檢出的總脂肪含量由每100克35.2克至50.7克；檢出的飽和脂肪含量由每100克22.4克至32.1克。檢出總脂肪含量和飽和脂肪含量最高的樣本都是「Millésime」Chocolat Équateur Noir70%（70% Cocoa Dark Chocolate Ecuador）（#16），檢出的總脂肪含量比其營養標籤標示的每100克41.23克高出23%，而檢出的飽和脂肪含量更比其營養標籤標示的每100克14克高出129.3%。檢出飽和脂肪含量比其營養標籤標示值高出超過20%的樣本還有「Domori」Cacao Criollo 70% Porcelana Dark Chocolate（#17）和「Lucullus」73% Dark Chocolate Bar（#13），分別高出80.0%和34.4%。

此外，所有樣本中，只有2款牛奶朱古力（#27和#28）檢出反式脂肪，檢出量由每100克0.1克至0.2克。其中#27在其營養標籤標示反式脂肪含量為每100克0克，根據《營養標籤及營養聲稱技術指引》，含有每100克0.3克或以下反式脂肪的食品，可以標示含量為每100克0克。而另1款樣本（#28）因為營養標籤上的數字模糊不清，因此無法比較。

20款黑朱古力樣本平均檢出的總脂肪含量為每100克42.8克，而9款牛奶朱古力樣本平均檢出的總脂肪含量則為每100克33.3克，黑朱古力樣本比牛奶朱古力樣本高28.5%。

碳水化合物和糖

有樣本比標示相差大

是次測試各樣本的可獲得的碳水化合物（available carbohydrates）含量，即是總碳水化合物（total carbohydrates）減去不會提供能量的膳食纖維含量。在本港市面的食品，如果其營養標籤只標示「碳水化合物」（carbohydrates），一般是指可獲得的碳水化合物含量，除非標籤上另有說明。

20款黑朱古力樣本檢出可獲得的碳水化合物含量由每100克28.5克至39.5克。其中2款黑朱古力樣本檢出可獲得的碳水化合物含量比其營養標籤標示值低超過20%，分別是「Morinaga」 Carré de Chocolat (Cacao 70)（#9）和「Millésime」 Chocolat Équateur Noir 70% (70% Cocoa Dark Chocolate Ecuador)（#16）。

20款黑朱古力樣本檢出的糖含量由沒有檢出至每100克36.0克。其中3款黑朱古力樣本檢出的糖含量比其營養標籤標示值高出超過20%，分別為「Royce」 Pure Chocolate - Mild Bitter Cacao 80%（#12）、「Galler」 Dark Chocolate 70% Cocoa （#14）和「Food Nation」 Dark Chocolate 72% Organic Dark Chocolate（#15）。

9款牛奶朱古力樣本檢出可獲得的碳水化合物含量由每100克46.4克至61.0克。除了樣本#28，其他樣本檢出的可獲得的碳水化合物含量沒有比其營養標籤標示值低超過20%。不過，其中有1款樣本「Choklad Ljus」 Milk Chocolate (UTZ Certified)（#24）標示總碳水化合物含量為每100克61克，本會將其標示的總碳水化合物含量減去標示的膳食纖維含量每100克3克，得出可獲得的碳水化合物含量為每100克58克，然而，其標示的糖含量為每100克60克，比起計算出來的可獲得的碳水化合物含量更高，因此其營養標籤有關碳水化合物的內容存疑。

9款牛奶朱古力樣本檢出的糖含量由每100克46.0克至60.5克。除了營養標籤上數字模糊不清的1款樣本無法評估外，其他樣本檢出的糖含量沒有比其營養標籤標示值高超過20%。整體而言，如果與20款黑朱古力樣本檢出的糖含量相比，牛奶朱古力樣本檢出的糖含量比較高，撇除2款標示不含糖的黑朱古力樣本，9款牛奶朱古力樣本平均檢出的糖含量約每100克53.8克，比18款含糖黑朱古力樣本平均檢出的糖含量（每100克28.2克）高約90.8%。

總括而言，除了2款黑朱古力樣本（#19和#20），所有朱古力樣本檢出的糖含量高於每100克15克，因此都屬於高糖食物，消費者進食要適可而止，以防過量進食而引致肥胖及相關的代謝疾病。

朱古力含咖啡因，兒童孕婦忌多吃？

咖啡因天然存在於可可豆內，會刺激中樞神經系統，有提神作用。然而，過量攝取咖啡因可影響睡眠、引起胃部不適、心跳加速等。兒童較容易受咖啡因影響，所以兒童、孕婦和授乳婦女需特別注意咖啡因的攝取量。歐洲食物安全局（European Food Safety Authority，簡稱EFSA）建議兒童每日攝取咖啡因的分量不要超過每公斤體重3毫克。是次測試的20款黑朱古力和9款牛奶朱古力樣本平均檢出的咖啡因含量分別為每100克97.2毫克和每100克23.5毫克。以一個約20公斤重的6歲兒童為例，每日不應攝取超過60毫克咖啡因，即約61.7克黑朱古力或約255克牛奶朱古力；而對於一個孕婦，每日不應攝取超過200毫克咖啡因，即約206克黑朱古力或約851克牛奶朱古力。不論兒童或成人，如果進食這個分量的黑朱古力或牛奶朱古力，除了攝取過量咖啡因，連帶脂肪和糖的攝取量也會過高。

朱古力中的可可鹼（theobromine）對人有興奮作用，會使人心跳加速及血管擴張。由於人類對可可鹼的代謝能力強，一般不會構成健康風險。然而，家中飼養的寵物則未必能同樣代謝可可鹼，因此，切勿將朱古力餵給家中的寵物，免生意外。

朱古力的可可含量怎計算？

有朱古力愛好者追求高濃度的可可含量。不少朱古力產品會在標籤標示其可可含量，例如70%、最少75%等。是次測試的20款黑朱古力樣本標示的可可含量在70%至80%範圍。現時並沒有國際認可的測試標準計算可可含量，本會委託的化驗所檢出咖啡因和可可鹼的分量後，參考瑞士「Swiss Book of Foodstuffs」的方法，經換算得出非脂可可固形物的分量。此外，化驗所亦進行其他測試，量度可可脂的分量。計算兩者的和，再與標示值作對比。（見表三）

可可脂及非脂可可固形物

20款黑朱古力樣本檢出的可可脂含量由每100克34.9克至51.1克，全部符合CXS87標準18%的最低要求；而檢出的非脂可可固形物含量由每100克21.1克至32.1克，全部符合CXS87標準14%的最低要求。

9款牛奶朱古力樣本檢出的可可脂含量由每100克22.5克至30.8克；而檢出的非脂可可固形物含量由每100克4.2克至8.2克，全部符合CXS87標準2.5%的最低要求。

總可可固形物

理論上，將可可脂含量和非脂可可固形物含量相加便得出總可可固形物含量，即是可可含量。

20款黑朱古力樣本檢出的總可可固形物含量由每100克60.5克至每100克74.6克，全部符合CXS87標準35%的最低要求。

8款牛奶朱古力樣本有標示可可含量，其檢出的總可可固形物含量由每100克27.1克至39.0克。另有1款牛奶朱古力樣本沒有標示可可含量，其檢出的總可可固形物含量是每100克35.4克。全部符合CXS87標準25%的最低要求。

陳勁芝指出，大部分朱古力製造商會根據朱古力配方標註可可百分比，而一般可可百分比的標註會包括所有可可成分，即可可粒及可可脂，例如當朱古力配方包含20克糖、5克可可脂和75克烤可可粒時，朱古力製造商可能會將其命名為80%可可朱古力。然而，當製造商根據烘烤的可可粒（仍然有一些水分）和其他成分（通常是乾的）計算時，在精煉和調溫後，由於過程中水分會進一步消減，重量百分比因而會略有不同。在這種情況下，可可的重量減輕，因此百分比或相應減低。如果朱古力製造商使用烘焙前可可的重量計算，差異會更大。在加工過程中也可能會流失部分可可脂，例如沒有完全從器皿中刮出所有可可脂。此外，有研究顯示，可可鹼和咖啡因的含量在不同的可可品種之間會有些差異。而由收割可可果至製作朱古力的各個工序亦會令可可鹼和咖啡因的含量愈趨下降。

朱古力樣本的可可含量聲稱字眼

本會就差異向各代理商或生產商查詢，獲得的回覆顯示，有部分產品是以朱古力配方所添加的配料重量計算可可含量百分比，亦有產品是以可可鹼和咖啡因檢出的分量來計算非脂可可固形物含量後，再計算可可含量百分比，惟所採用的換算方程式與本會的不同，因而獲得不同的數值。

總乳固體和乳脂

9款牛奶朱古力樣本檢出的總乳固體（即奶含量）由每100克23.0克至34.3克，全部符合CXS87標準最少含有12%至14%的要求。當中有7款有標示其總乳固體。

9款牛奶朱古力樣本檢出的乳脂含量由每100克4.2克至8.9克，全部符合CXS87標準最少含有2.5%至3.5%的要求。

由於奶類屬於致敏物質，根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，所有預先包裝食物如含有奶類，必須按照該規例的規定標示。因此，20款黑朱古力樣本也進行奶含量測試，以檢視該等樣本是否含有奶類成分。結果在其中12款黑朱古力樣本檢出非脂乳固形物及/或乳脂，顯示可能含有奶類成分。然而，當中有2款樣本「Lucullus」（#13）和「Millésime」（#16）並沒有在標籤標示含有奶類，本會已將該等樣本的資料交予食物安全中心跟進。

朱古力富營養價值？

可可粒大約含有40%至50%的脂肪

若廠商只用上可可粒一種材料去製造朱古力，那便是含有100%可可的朱古力。視乎來源、品種、生長條件和收成時間，經過烤烘和除殼後的可可粒大約含有40%至50%的脂肪。因此，純粹由可可粒作為單一成分製成的100%可可朱古力每100克產品大約含有40至50克脂肪。若朱古力配方加入其他沒有脂肪的材料（例如糖和脫脂奶粉），產品的脂肪百分比便會降低。

另一方面，由於不同品種的可可豆含有脂肪的比例存有差異，而可可脂不足夠的朱古力可能會較乾涸及苦澀，但太多可可脂又會導致口感太油膩。因此廠商可能會選擇在配方中加入適量額外的可可脂，以獲得更順滑的口感並減少澀味。這樣做後，產品的脂肪百分比便會增加。

廠商有時亦會在朱古力中添加其他油脂，例如棕櫚油、椰子油、橄欖油等，以達到提升產品的風味，調整成本及延長保存期等目的。同樣地，這些油類亦會影響朱古力的總脂肪量和脂肪成分。

留意飽和脂肪含量

總括而言，消費者不應只根據脂肪含量來選擇朱古力，因為單憑脂肪含量百分比並不能全面反映朱古力的營養成分。這是因為以重量計脂肪百分比較低的產品原因可能是產品的可可百分比較低和糖含量較高。選擇時，比較可可含量相同的兩款產品會更合理，因為它們的預期脂肪重量百分比大致相同。此外，消費者在評估每100克產品的脂肪含量之前，應細閱朱古力標籤上的成分表，看看是否添加了可可脂或其他脂肪。考慮到這些因素後，消費者可以選擇總脂肪和飽和脂肪含量較低的產品。

糖含量也不可忽視

一般而言，朱古力產品中的可可含量比例若下降，添加糖的含量比例通常會上升。此外，牛奶朱古力因含有乳糖和添加糖，其糖含量往往較高。過量食用牛奶朱古力，會容易攝取過多的糖。黑朱古力的糖含量與大部分糖果相比則較少。即使如此，無論是黑朱古力還是加糖牛奶朱古力，進食都要有節制，切忌無限放縱。

含有纖維、微量營養素和多酚類化合物

可可是纖維和多種微量營養素（包括鐵、鉀、鎂、磷和鋅）的來源。此外，可可含有豐富的多酚類化合物（例如黃烷醇和類黃酮），對健康有好處。近年亦有研究顯示，食用朱古力或可可產品可助改善血脂和心臟病的風險。美國食品及藥物管理局（USFDA）早前亦批准了一個關於食用含有豐富黃烷醇的可可有益健康的聲稱。但要留意，可可豆含可可固形物及可可脂，而抗氧化物只儲存在可可固形物中，可可脂則不含抗氧化物。

抗氧化物黃烷醇是一種類黃酮，屬多酚類化合物，常見於蔬果，紅酒及可可。在所有可可和朱古力產品中，天然處理的不加糖可可粉能提供最多黃烷醇，並且營養豐富且熱量相對較低。然而，可可含量較高的黑朱古力產品亦理應含有較多類黃酮，惟這些抗氧化物同時會帶來酸味及苦澀口感。因此製造商可能會使用不同的工序來降低朱古力中的酸度及苦澀度，但過程或會導致總類黃酮含量降低。此外，如果加長可可豆的烘焙時間和提高烘焙溫度，當中的多酚類化合物總量會隨之而減少。因此，進食淺度烘焙的朱古力更適合吸收多酚類化合物。抗氧化物會隨時間流失，有研究指出存放18個月後的可可產品當中的抗氧化物已大大減低。與黑朱古力相較之下，牛奶朱古力的可可含量通常較低，糖含量較高，而多酚類化合物含量整體也少約3至4倍。此外，有研究顯示牛奶可能會抑制黃烷醇的吸收。由於黃烷醇只存在於可可固形物而不存在於可可脂中，因此白朱古力不會含有黃烷醇。

食物安全中心意見

食物污染物可能來自天然途徑、環境污染或在食物加工過程中產生。該中心由2020年至今年年中，共抽取約500個朱古力樣本作化學（包括金屬雜質及營養成分等）及微生物檢測，5個樣本營養素含量不符，其餘樣本均通過檢測。是次報告驗出的污染物含量，該中心的風險評估顯示，所有朱古力樣本在正常食用情況下不會影響健康及符合本港法例要求。就有關營養標籤的個案，該中心發現1個產品涉嫌違反相關標籤規例，並提出檢控和採取跟進行動。除4個產品已無在市場出售外，該中心已就相關產品進行檢測，1個產品結果合格，其餘結果待定。朱古力的脂肪和糖分含量一般較高，不宜過量食用。市民應閱讀營養標籤，選擇脂肪和糖含量較低的產品。

廠商意見

「Lindt」（#3及#21）的代理商表示，其產品的可可含量百分率以各成分所佔比例計算，包括配方內的可可塊、可可脂及可可粉，亦會考慮到水分含量。該公司又稱，為確保產品質素，一直有持續檢測產品的可可鹼和咖啡因含量，但其採用的換算因子與是次測試化驗所採用的有分別。如果以其所用的換算因子放於是次測試所得的結果計算，其產品仍然符合標示的可可含量。

「Venchi」（#6）生產商表示，該產品之總可可固形物成分為不少於75%。該公司稱，一向採用食品法典委員會建議的AOAC 931.5可可固形物方法來計算產品成分比例，當中可可碎（7克）成分原則上不會納入計算之內。黑朱古力（63克）是作為計算可可固形物的總重量之基數；故黑朱古力中的可可塊、可可脂和可可粉總成分共佔可可固形物之75.77%，其餘24.23%部分主要為糖及小量香草和大豆卵磷脂。

「Godiva」（#7）表示，於產品開發過程中，通過理論計算以確保其對產品所宣稱的可可含量百分率為準確，經製造商確認，產品配方通過理論計算，總可可含量為72.48%，合乎產品所宣稱；而是次本會測試的產品批次，其原材料及製造工序均沒有偏差。該公司認為，只憑單一實驗室的測試結果未可準確反映產品內的可可含量，而是次本會測試結果的可可含量數值其中是由可可鹼含量計算所得，但可可鹼含量會因可可豆的來源而有所差異，計算可可含量算式的參數也因此不同，再者，國際間所用的參數甚至測試方法不完全相同，因此得出的數值亦會存在差異。

「Morinaga」（#9）的代理商表示，生產商是按原材料配方計算出可可含量百分率，是日本法例容許的方法。

「Café-Tasse」（#10）的代理商交來技術文件，稱生產商保證可可含量百分率準確。

「M&S」（#11）的代理商表示，其產品的可可固形物含量是計算出來的，每批次均會計算以核實含量是75%。

「Royce」（#12）的代理商表示，其產品的可可含量百分率以原材料所佔比例計算。該公司又提交其2009年的糖含量檢測報告。

「Lucullus」（#13）的代理商表示，按其供應商申報的資料，相關批次的原材料配方得出可可含量百分率為72.4%或71.64%，有關不足標示的73%，該公司已向原材料供應商跟進。該公司又稱，可可含量百分率未有確切的計算方法和標準，化驗所與供應商計算方式不同因而出現差異，會安排國際認可的第三方化驗所檢測相關原材料及產品，以確認產品的資料準確性，從而修正標籤及優化工藝流程和品質管理。該公司表示，已立即將有關批次全部回收和下架。

「Valor」（#19）的代理商表示，根據歐盟議會2000/36/EC 2000年6月23日相關規定標示可可含量百分率，包括配方中的可可固型物百分率（可可液塊、脫脂可可粉和可可脂）。該公司又指，本會的測試以可可鹼含量方式計算，而該方法並不在歐盟議會法規範圍內，該其產品內的其他成分及甲基黃嘌呤的測試提取方式均可影響測試的準確性而導致出現差異。

「Chocolat Stella」（#20）的代理商提供了其計算可可含量的算式，並指出計算時不會包括產品的可可碎和雲呢嗱。

「Choklad Ljus」（#24）的代理商稱已沒有再出售該產品。

「Feodora」（#25）的代理商表示，可可含量是根據配方百分率計算，生產時相關的潛在差異因素令檢測結果略高於標示值。

「Green & Blacks」（#27）的供應商表示，標籤上的標示與生產商當地的測試結果相符。

「Meadows」（#29）的代理商表示確認該產品符合香港法例及要求。

（本文部分資料由香港營養師協會代表陳勁芝、香港大學生物科學學院胡美怡博士提供）