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安全测试结果

逾6成检出塑化剂 惟一般食用分量不影响健康

塑化剂（Phthalates，邻苯二甲酸酯）可提高塑胶弹性和柔软度。温度及食物的脂肪含量愈高，接触食物时间愈长，亲脂性（lipophilic）塑化剂的迁移量亦会较多。因此，食油在生产、储存、包装及运输时，均有可能受污染。有研究指塑化剂会干扰内分泌，长期过量摄入可能会影响生殖系统的发育及其他器官。

欧盟法例订明DEHP、DBP、DIDP、DINP及BBP只可用于接触「非油性食物的使用物料和物品」，并不适用于接触及盛装食油的物料。相关法例亦订定塑化剂DEHP、DBP及BBP的特定迁移限量分别为每公斤（以食物的含量计）不多于1.5、0.3及30毫克；DIDP及DINP的合计限量为每公斤不多于9毫克；DEHA的特定迁移限量为每公斤不多于18毫克。食安中心订明DEHP、DBP、BBP、DIDP及DINP（合计）的行动水平与欧盟标准相同，惟DEHA则没有相关行动水平。

是次测试了7种塑化剂包括DEHP、DBP、DIDP、DINP、BBP、DEHA及ATBC的迁移量，结果发现17款样本检出塑化剂（占整体61%）。当中14款检出DEHA，由每公斤0.12至1.30毫克，含量最高的样本为「Lactima」（#3）；而「Président」（#16）检出每公斤0.41毫克DEHP及0.63毫克DINP。全部样本的检出量均没有超过欧盟标准上限。此外没有样本检出DIDP、DBP及BBP。

另外，8款样本检出ATBC，每公斤由0.14至1.70毫克，含量最高的样本为「安佳」（#12）。EFSA订定ATBC的每日可耐受摄入量（Tolerable Daily Intake，TDI）为每日每公斤体重1.0毫克。以1个60公斤体重人士为例，ATBC的每日可耐受摄入量为60毫克。长期每日进食ATBC检出量最高的样本#12超过36公斤才会超过限量，因此正常食用分量下应不会构成健康风险。全部样本的检测结果已转交食安中心跟进。

近半检出氯丙二醇及其脂肪酸酯  惟检出量未超标

是次测试的全部12款牛油样本均没有检出3-MCPD及其脂肪酸酯，以及缩水甘油脂肪酸酯（以环氧丙醇显示），结果与本会于2018年测试的9款牛油样本的结果相符。

2018年的测试结果显示，21款含植物油成分的样本中，16款检出3-MCPD，由每公斤44至1,100微克。没有检出的样本包括1款脂肪涂抹酱样本、3款混合脂肪涂抹酱样本。另有1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱样本则未能完成测试。

是次测试结果显示，16款含植物油成分的样本中，13款样本（占含植物油成分样本的81%，占整体样本46%）检出的3-MCPD含量由每公斤77至1,200微克。含量最高的样本为「earth balance」（#21）。参考欧盟就油脂与油脂的混合物订定3-MCPD及其脂肪酸酯（以3-MCPD显示）总和的最高含量（每公斤2,500微克），全部样本检出的含量均没有超出欧盟标准上限。只有3款样本没有检出3-MCPD，包括2款混合脂肪涂抹酱样本，「大公司」（#14）及「银宝」（#15），以及1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱样本，「table lands」（#27）。

JECFA就3-MCPD及其脂肪酸酯订定的每日暂定最高可耐受摄入量（a group of Provisional Maximum Tolerable Daily Intake，PMTDI）是每公斤体重4微克。但EFSA则订定每日可耐受摄入量（a group of Tolerable Daily Intake，TDI）为每公斤体重2微克。以1个体重为60公斤的成人为例，每日最高可摄入3-MCPD及其脂肪酸酯的分量（独立计或合计），JECFA的建议为240微克，而EFSA的建议则为120微克。以3-MCPD含量最高（每公斤1,200微克）的样本为例，1个60公斤体重的成人要长期每日进食约200克及100克才分别超过JECFA及EFSA的建议，因此在正常食用分量下应不会构成健康风险。

逾半样本检出致癌物环氧丙醇及缩水甘油脂肪酸酯  1款超标

2018年的测试结果显示，21款含植物油成分的样本中，18款样本检出环氧丙醇，含量由每公斤13至640微克。没有检出环氧丙醇的样本包括2款牛油及植物油的混合脂肪涂抹酱，另有1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱则未能完成测试。

欧盟就相关的植物油和脂肪产品订定了缩水甘油脂肪酸酯（以环氧丙醇显示）的最高含量为每公斤1,000微克。是次测试结果显示，16款含植物油成分的样本中，15款样本（占含植物油成分的样本94%，占整体样本54%）检出的环氧丙醇，含量由每公斤60至1,500微克。含量最高的样本为「earth balance」（#21），检出量超出欧盟标准上限。只有1款牛油及植物油混合脂肪涂抹酱样本（#14）没有检出环氧丙醇。

是次测试检出的3-MCPD及环氧丙醇水平较2018年的结果高，可能因为2018年的测试涵盖较多减脂人造牛油及脂肪涂抹酱的样本，油脂含量较少，油脂加工污染物亦可能相对较少（见表一）。

1款样本验出致癌物苯并[a]芘 惟没有超标

苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene）属多环芳香族碳氢化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）。世卫的国际癌症研究机构把它列为「令人类患癌」，属基因致癌物；因此，应尽量避免摄入。现时食安中心为食油订定的行动水平是每公斤10微克苯并[a]芘，而将于2023年6月1日生效的《2021年食物内有害物质（修订）规例》（下称「修订规例」）则规定，任何油或脂肪或两者的混合物的苯并[a]芘之最高含量为每公斤5微克，而欧盟标准上限则为每公斤含2微克。是次测试结果显示，「雪印」（#19）检出苯并[a]芘，含量为每公斤0.8微克，符合香港现行的行动水平、将实施的修订规例，及欧盟标准上限。

营养素测试结果

总脂肪含量差异超过1倍

脂肪为身体提供所需热量及身体必需的脂肪酸，有助身体吸收脂溶性维他命，但过量摄入会引致肥胖。

是次测试的唯一1款起酥油样本「Crisco」（#13）的总脂肪含量为所有样本中最高，每100克含超过99.9克脂肪。起酥油一般用于制作烘焙食品如曲奇，其硬度比涂抹酱高。总脂肪含量最低的样本为「Flora」（#17），每100克含47.6克脂肪，该2款样本的总脂肪含量高低相差超过1倍。

根据香港食物及药物（成分组合及标签）规例，牛油属奶及乳制品，必须由奶类或忌廉搅制而成，其所含奶脂不得少于80%，水分不得超过16%，而盐分则不得超过4%。惟是次测试结果显示，「Topvalu」（#10）牛油样本的总脂肪含量每100克只有78.4克，低于规例要求。

饱和脂肪酸含量相差逾6倍

过量摄取饱和脂肪酸会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康。

是次测试中，起酥油样本（#13）的饱和脂肪酸含量为每100克25.4克。牛油样本组别的饱和脂肪酸含量为每100克43.1克至49.9克，样本之间的差异不大，可能是因为牛油样本使用的配料均是奶类或忌廉。牛油和植物油的混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别的饱和脂肪酸含量差异则较大，由每100克含30.2至69.0克。3款样本组别的饱和脂肪酸含量，包括脂肪涂抹酱、蒜味人造牛油及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱，均低于牛油样本及混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别，含量由每100克含9.5至32.5克。饱和脂肪酸含量最高及最低的样本分别是「Président」（#16，每100克含69.0克饱和脂肪酸）和「Benecol」（#28，每100克含9.5克饱和脂肪酸），两者相差逾6倍。

1款脂肪涂抹酱不含反式脂肪酸

反式脂肪酸有三个主要来源：

（１）细菌在反刍动物肠道内转化不饱和脂肪酸而产生天然反式脂肪酸，例如牛油中的反式脂肪酸；

（２）部分氢化植物油及动物油（如鱼油）产生的人工反式脂肪酸，例如利用氢化植物油生产而生产的起酥油及人造牛油中的反式脂肪酸；

（３）高温加热处理富含不饱和脂肪酸的植物油。

氢化（hydrogenation）植物油是生产人造牛油的其中一种技术。全氢化植物油的过程不会产生人工反式脂肪酸，但成品的硬度很高，不易涂抹在面包上。

部分氢化油是工业生产的反式脂肪酸的主要来源，因此，世界卫生组织（世卫）建议2023年从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸。欧美和台湾等国家或地区已管制或禁止部分氢化油的使用。现时部分产品已采用其他技术例如相互酯化法（interesterification）制造人造牛油，利用化学或生物酵素的方法改变脂肪的化学结构，以减低反式脂肪含量。而在本港，将于2023年12月1日生效的《2021年食物内有害物质（修订）规例》规定将部分氢化油列为食物中的违禁物质，而同时生效的《2021年食物及药物（成分组合及标签）（修订）规例》则规定预先包装食物如含有氢化油（例如完全氢化油）必须在其配料表中作出相应的标示。

人工及天然反式脂肪酸对身体有相同影响。反式脂肪酸会增加体内坏胆固醇水平，同时降低好胆固醇水平，对身体的影响较饱和脂肪酸大，长期摄入大量反式脂肪酸，可能增加患心血管疾病的风险。

是次测试的起酥油样本（#13）的反式脂肪酸含量为每100克0.44克。牛油的反式脂肪酸含量普遍较其他组别的样本高，每100克含2.28至5.0克。混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别的含量一般低于牛油样本的含量，每100克含0.41至2.69克，组别内最高与最低含量相差约5.6倍。蒜味人造牛油、脂肪涂抹酱及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱组别的反式脂肪酸含量亦低于牛油样本的含量，由每100克没有检出至0.31克。反式脂肪酸含量最高的样本是「安佳」（#12，每100克含5.0克反式脂肪酸），而「OraSi」（#24）则没有检出反式脂肪酸。

单元不饱和脂肪酸含量差异极大

单元不饱和脂肪酸能有效减低坏胆固醇水平，有助降低患心血管疾病风险，但过量摄入也会致肥。

以每100克计，起酥油样本（#13）检出的单元不饱和脂肪酸含量为19.6克。牛油样本之间的单元不饱和脂肪酸含量差异较少，由13.1至17.3克。混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别的单元不饱和脂肪酸含量由1.9至25.4克，差异极大。蒜味人造牛油、脂肪涂抹酱及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱样本组别，其单元不饱和脂肪酸含量普遍高于牛油样本的含量，由13.5至34.3克，含量最高为「earth balance」脂肪涂抹酱（#21，每100克含34.3克）；含量最低的样本为「Président」混合脂肪（#16，每100克含1.9克），两者相差约17倍。

多元不饱和脂肪酸含量最多可相差达225倍

多元不饱和脂肪酸同样能减低坏胆固醇水平，当中的奥米加3及奥米加6属人体需要的脂肪酸，但过量摄入则可致肥，亦有可能会提高血脂过氧化和血管发炎的风险，特别是当生育酚（维他命E）摄入量低时。

世卫建议应摄取较多单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，有助控制体内的好坏胆固醇水平。在减低坏胆固醇水平而言，以多元不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸及反式脂肪酸有较明显的效果。

以每100克计，起酥油样本（#13）的多元不饱和脂肪酸含量为45.2克。牛油样本组别为1.3至2.0克。混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别的多元不饱和脂肪酸含量，普遍高于牛油样本的含量，由0.2至8.2克。蒜味人造牛油、脂肪涂抹酱及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱样本组别则由6.2至25.6克，组别内最高及最低多元不饱和脂肪酸含量相差逾3倍。所有样本中含量最高为「Crisco」（#13，每100克含45.2克）；含量最低的样本为「Président」（#16，每100克含0.2克），两者相差达225倍。

6款属高钠

测试结果显示，无盐牛油组别的平均钠含量是所有组别中最低的，每100克含6毫克钠；而蒜味人造牛油组别的平均钠含量则是所有组别中最高的，每100克含660毫克钠。钠含量最低的样本是「Crisco」（#13），每100克含3毫克钠。根据食安中心的资料，每100克食物含超过600毫克钠，可被视为「高钠」。是次测试有6款样本（#7、#9、#14、#21、#26及#28）属「高钠」食物，每100克含680至770毫克钠，钠含量最高的样本是「earth balance」（#21）。世卫建议成年人每日的钠摄入量应少于2,000毫克（5克盐）。以钠含量最高的样本（#21，每100克含770毫克钠）为例，食用分量为14克，即进食1份便会摄入108毫克钠，占世卫建议约5%，因此正常食用分量应不会超出世卫的建议摄入量，但消费者仍要注意从其他食物所摄入的钠含量。

牛油适宜用于高温煎炸吗？

牛油（butter）属动物性油脂，当中约一半是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸较耐高温，不易在长时间加热后变质，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。另外，牛油跟食用植物油不同，它并不是100%纯油脂，含有不超过16%水分、不少于80%奶脂，以及少量其他奶类成分，而且牛油的烟点（约150℃至175℃）亦一般比精炼食用植物油低。当加热牛油至100℃，当中的水分蒸发后，剩下的奶脂及其他奶类成分很易烧焦变黑，因此不适合高温煎炒，较适合用于制作酱汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕点。如选择以牛油作烹调，应选用无盐牛油，这样较易控制成品的钠含量；而西餐制作酱汁时，牛油应留待最后才加入，以防止变燶。有盐牛油较适合用于涂抹面包，以增添奶香风味。如果想用牛油煎牛扒，建议使用澄清牛油（clarified butter），它去除了水分及其他奶类成分，只含奶脂，不易烧焦变黑，因此一般烟点亦较高（约230℃至250℃）。不过，澄清牛油通常在西餐材料专门店或网上商店才有售。酥油（Ghee）是其中一种澄清牛油。

营养标签标示值和测试结果的差距

根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，除了获豁免的产品，预先包装食品需标示能量及7种营养素的含量。另有些产品会标示单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。根据《营养标签及营养声称技术指引》的内容，部分营养素如在每100克或100毫升食物中含量少于或等于某水平时，在营养标签上可标示为「0」（例如反式脂肪的指标为0.3克，钠的指标为5毫克）。预先包装食物的营养素含量与标签数值的差距，应在规管容忍限之内（见表四）。

比较各样本的营养标签标示值与测试结果，发现2款样本（#26及#28）的饱和脂肪酸含量的测试结果高于标示值20%，分别相差+86%及+34%。6款样本（#3、#4、#5、#12、#15及#22）的反式脂肪酸含量的测试结果高于标示值20%，相差+28%至+80%。2款样本（#23及#24）没有标示反式脂肪酸，而包装并没有标示获豁免标示。2款样本（#13及#20）的反式脂肪酸含量测试结果未达到标示为「0」的要求。2款样本（#4及#24）的钠含量测试结果未达到标示为「0」的要求。本会强调，营养标签的资料错误有机会误导消费者选购不合适的产品，特别是患有长期病患，例如糖尿病等人士，故促请生产商及代理商提供正确的产品资料供消费者参考。

根据香港《食物及药物（成分组合及标签）规例》，牛油必须由奶类或忌廉搅制而成。惟「Meiji」Butter Soft（#20）及「Olive Grove」Classic Spread Butter（#22）的成分表中排在第一位的配料为植物油，即其主要成分为植物油，同时成分表没有标示牛油或butter，#22只标示「milk solid（奶固体）」，该2款样本均有使用「Butter」字眼作为产品名称的一部分，但却没有「植物油」的字眼，可能违反法例。另根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》规定，人造牛油的水分不得超过16%，牛油脂肪不得超过10%，但「Constantia」（#25）及「Marin Food」（#26）人造牛油的水分超过16%，不符法例要求。本会认为产品的名称及包装资料应标示得更清晰及准确，让消费者容易理解产品的类别及其成分。本会已将相关样本的资料转交食安中心跟进。

总结及消费贴士

• 牛油、人造牛油及涂抹酱产品均属于高脂食物，建议消费者少吃，并应保持均衡饮食，定期做适量运动。
• 全部牛油样本均没有检出3-MCPD及其脂肪酸酯及缩水甘油脂肪酸酯，但其每100克平均总脂肪（82.1克）、饱和脂肪酸（46.0克）及反式脂肪酸（3.5克）含量皆较脂肪涂抹酱样本的为高。
• 虽然大部分脂肪涂抹酱和声称的人造牛油样本皆检出3-MCPD及其脂肪酸酯、以及缩水甘油脂肪酸酯，只有1款的环氧丙醇含量超过欧盟标准，但其每100克的总脂肪（47.6至77.6克）、饱和脂肪酸（9.5至32.5克）及反式脂肪酸（没有检出至0.31克）含量范围则较牛油样本的为低。
• 无论选择牛油、脂肪涂抹酱及声称的人造牛油，均应细阅包装上的产品描述、配料表及营养标签，留意产品的成分比例，参考本报告内容，选择饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量较低，及不饱和脂肪酸含量较高的产品，特别是涂抹酱样本之间的含量差异大。如选择涂抹酱，应尽量拣选污染物含量较少的产品。
• 购买前应查看包装是否完整，并留意食用期限。
• 未开封的产品应依照包装上标示的指示贮存。开封后的产品应尽快食用，未食完的应按产品标示冷藏，并依照包装标示的开封后食用期限食用完毕。
• 涂抹酱不适宜用于烹调食物。

食物安全中心意见

是次测试中，消委会从各样本验出的3-MCPDE和GE含量与海外及食安中心的研究结果相若。业界应将食物中的3-MCPDE和GE含量尽量降低。

就是次检测结果，食安中心的风险评估显示，所有样本的塑化剂及3-MCPDE在一般食用情况下不会影响健康。以3-MCPDE含量最高的人造牛油及塑化剂含量最高的牛油样本为例，市民每日需分别进食半盒及155盒才超出「健康参考值」。而GE的水平则对公众健康影响不大。

就消委会转介有关食物标签及营养标签的个案，食安中心的跟进发现3个产品已没有在市场出售，1个产品的标签符合规例，3个产品则涉嫌违反相关标签规例，食安中心会提出检控。食安中心正跟进余下的产品。

由于「部分氢化油」会损害健康，政府已修订相关法例，于2023年12月1日起禁止进口和销售含有「部分氢化油」的食品及油脂，业界可参考食安中心指引，做好准备。

厂商回应

「Lactima」（#3）的制造商表示该样本检出的塑化剂应是在生产过程中接触到塑料器材而产生，DEHA的检出量没有超出欧盟标准，正常进食不会对消费者构成健康风险。该公司又表示，牛油的反式脂肪是源自动物脂肪中的天然反式脂肪，测试结果显示产品的钠含量达到标示为“0”的指标。

「银宝」（#4）及（#15）的代理商向本会提交第三方实验室进行反式脂肪和钠的相关测试报告，并表示结果与标示值的差距符合香港规例。另表示DEHA及ATBC为食品包装中的化合物，#4的DEHA含量及#15的DEHA及ATBC含量符合欧盟标准，而#15的3-MCPD及环氧丙醇是来自菜籽油，含量符合欧盟标准。

「avonmore」（#5）的代理商表示反式脂肪会根据原材料牛奶有季节性差异，该代理商已通知其生产商进行调查、抽取及测试。

「M&S Food」（#9）的代理商表示与其生产商了解后，微量塑化剂应源于包装物料，不存在于任何生产原材料。

「安佳」（#12）的代理商表示是次测试结果证明其产品是安全及符合法规要求，消费者可以放心食用。

「Meadows」（#18）的代理商表示其产品符合香港法例及要求。

「雪印」（#19）的生产商向本会提供厂商的检测结果以证明其产品没有苯并[a]芘，而本会的测试结果亦证明其产品的苯并[a]芘水平低于香港食安中心的行动水平、将于2023年生效的修订条例及欧盟标准；营养标签亦符合香港法例要求。

「OraSi」（#24）的生产商表示其产品中3-MCPD及其脂肪酸酯和缩水甘油酯含量远低于欧盟标准上限，消费者可安全食用。包装上营养标签的印刷适用于欧洲国家，专属香港地区的营养标签已经提供到各销售渠道供消费者参考。