- 2019.01.15
贺年送礼，别只考虑送好吃的，还要顾及食品对健康有无风险！消费者委员会测试市面上58款曲奇及甜酥饼样本，结果发现近9成样本（51款）检出污染物，包括属于基因致癌物的环氧丙醇和丙烯酰胺，以及有害物质氯丙二醇（3-MCPD），究竟测试结果如何？长期大量摄入这些污染物，对健康又有何影响？今年不论準备贺年饼卷，或自己买来食用，都要留意食品中是否含有害或基因致癌的污染物！
氯丙二醇（3-MCPD）
氯丙二醇（3-MCPD）在酥条和曲奇内通常以氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）形态存在，它是油脂在超过200℃的高温精炼加工下和氯化物产生反应而形成。进食3-MCPDE后会在胃肠道内被大幅水解，并释放有毒的3-MCPD。根据联合国粮农组织及欧洲食物安全局的报告，实验动物长期摄入过量的3-MCPD会损害肾臟的功能及影响雄性的生殖系统。
消委会的测试结果显示，58款样本中，35 款检出3-MCPD，含量介乎每公斤11至780微克！当中含量最高的附有营养标签的预先包装样本为蝴蝶酥，每公斤含780微克；含量第二高的是一款甜酥饼，每公斤含660微克。
现时香港法例没有3-MCPDE在油脂内的含量标準，食品法典委员会亦没有为油脂制订出最高含量。不过联合国粮农组织暂定每日最高容许摄入量是每公斤体重4微克。但欧洲食物安全局则减半，每日容许摄入量定为每公斤体重2微克。以含量最高（每公斤780微克）的样本为例，一个60公斤体重的成人，要每日进食308克及154克才会分别超过以上两个组织的建议。
环氧丙醇（glycidol）
环氧丙醇多以缩水甘油酯（glycidyl esters，GE）的形式存在于油脂中。GE是油脂在高温精炼加工的过程中而形成，会在胃肠道内被大幅水解并释放出环氧丙醇。测试样本中，40款检出环氧丙醇，含量介乎每公斤3.4至1900微克。消委会测试中，首两位含量最高的附有营养标签的预先包装样本均为蛋卷，每公斤分别含1900微克和1700微克。非预先包装或获豁免营养标签的预先包装样本中，含量最高的是一款燕麦榛子曲奇样本，每公斤含1100微克。
丙烯酰胺（acrylamide）
食物内的丙烯酰胺（acrylamide）是在高温加工的过程中产生。研究显示，丙烯酰胺的最主要形成途径，是由马铃薯及穀类内富含的一种氨基酸「天门冬酰胺」及还原糖如葡萄糖，在超过120℃的高温处理（例如烤焗及油炸）情况下，产生褐化反应而形成。表面面积相对大而又薄身的曲奇和酥饼，在高温下表面较容易烧焦，因此形成较多丙烯酰胺。58款样本中有42款样本检出丙烯酰胺，含量介乎每公斤32至340微克。当中首两位含量最高，附有营养标签的预先包装样本均为曲奇，每公斤分别含340微克和300微克。
环氧丙醇及丙烯酰胺属于基因致癌物
由于环氧丙醇及丙烯酰胺属于基因致癌物，联合国粮农组织不能为这两种物质釐定安全摄取量，建议尽量减低摄取量，如大量进食，可能会增加患癌风险。3-MCPD及环氧丙醇含量较多的样本，多以起酥油、人造牛油或精炼植物油为油脂配料，没有检出或检出微量的样本则以牛油作为油脂配料，消费者宜注意进食分量，保持均衡饮食，避免长期大量进食这些物质含量高的食物。
资料来源：507期《选择》月刊 (2019年01月15日)