- 2019.01.15
賀年送禮，別只考慮送好吃的，還要顧及食品對健康有無風險！消費者委員會測試市面上58款曲奇及甜酥餅樣本，結果發現近9成樣本（51款）檢出污染物，包括屬於基因致癌物的環氧丙醇和丙烯酰胺，以及有害物質氯丙二醇（3-MCPD），究竟測試結果如何？長期大量攝入這些污染物，對健康又有何影響？今年不論準備賀年餅卷，或自己買來食用，都要留意食品中是否含有害或基因致癌的污染物！
氯丙二醇（3-MCPD）
氯丙二醇（3-MCPD）在酥條和曲奇內通常以氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）形態存在，它是油脂在超過200℃的高溫精煉加工下和氯化物產生反應而形成。進食3-MCPDE後會在胃腸道內被大幅水解，並釋放有毒的3-MCPD。根據聯合國糧農組織及歐洲食物安全局的報告，實驗動物長期攝入過量的3-MCPD會損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。
消委會的測試結果顯示，58款樣本中，35 款檢出3-MCPD，含量介乎每公斤11至780微克！當中含量最高的附有營養標籤的預先包裝樣本為蝴蝶酥，每公斤含780微克；含量第二高的是一款甜酥餅，每公斤含660微克。
現時香港法例沒有3-MCPDE在油脂內的含量標準，食品法典委員會亦沒有為油脂制訂出最高含量。不過聯合國糧農組織暫定每日最高容許攝入量是每公斤體重4微克。但歐洲食物安全局則減半，每日容許攝入量定為每公斤體重2微克。以含量最高（每公斤780微克）的樣本為例，一個60公斤體重的成人，要每日進食308克及154克才會分別超過以上兩個組織的建議。
環氧丙醇（glycidol）
環氧丙醇多以縮水甘油酯（glycidyl esters，GE）的形式存在於油脂中。GE是油脂在高溫精煉加工的過程中而形成，會在胃腸道內被大幅水解並釋放出環氧丙醇。測試樣本中，40款檢出環氧丙醇，含量介乎每公斤3.4至1900微克。消委會測試中，首兩位含量最高的附有營養標籤的預先包裝樣本均為蛋卷，每公斤分別含1900微克和1700微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中，含量最高的是一款燕麥榛子曲奇樣本，每公斤含1100微克。
丙烯酰胺（acrylamide）
食物內的丙烯酰胺（acrylamide）是在高溫加工的過程中產生。研究顯示，丙烯酰胺的最主要形成途徑，是由馬鈴薯及穀類內富含的一種氨基酸「天門冬酰胺」及還原糖如葡萄糖，在超過120℃的高溫處理（例如烤焗及油炸）情況下，產生褐化反應而形成。表面面積相對大而又薄身的曲奇和酥餅，在高溫下表面較容易燒焦，因此形成較多丙烯酰胺。58款樣本中有42款樣本檢出丙烯酰胺，含量介乎每公斤32至340微克。當中首兩位含量最高，附有營養標籤的預先包裝樣本均為曲奇，每公斤分別含340微克和300微克。
環氧丙醇及丙烯酰胺屬於基因致癌物
由於環氧丙醇及丙烯酰胺屬於基因致癌物，聯合國糧農組織不能為這兩種物質釐定安全攝取量，建議盡量減低攝取量，如大量進食，可能會增加患癌風險。3-MCPD及環氧丙醇含量較多的樣本，多以起酥油、人造牛油或精煉植物油為油脂配料，沒有檢出或檢出微量的樣本則以牛油作為油脂配料，消費者宜注意進食分量，保持均衡飲食，避免長期大量進食這些物質含量高的食物。
資料來源：507期《選擇》月刊 (2019年01月15日)