- 2018.10.15
豆腐一向被视为「低脂」、「高钙」和「高蛋白质」的食物，但消委会测试了市面40款豆腐，包括硬豆腐、软豆腐，和板豆腐，发现各样本的营养成分参差，一幅图，让你对消委会最新豆腐测试的结果了解更多。
蛋白质
根据食物安全中心《营养标签及营养声称技术指引》，每100克含不少于6克蛋白质的食物，属「蛋白质的来源」食物，含不少于12克蛋白质则属于「高蛋白质」食物；40款样本中不足一半，即只有17款达到「蛋白质的来源」的标准，包括5款硬豆腐、1款嫰豆腐，和1款板豆腐，但没有样本属「高蛋白质」食物。
钙质
一般人认为豆腐含丰富的钙质，但是次测试发现预先包装豆腐样本的平均钙含量的差距极为悬殊，由每100克含16至420毫克不等，相差达25倍！
根据食安中心的指引，只有4款（包括1款硬豆腐、2款嫩豆腐，和1款板豆腐）属「钙的来源」食物（每100克含不少于120毫克），以及2款（包括1款硬豆腐和1款板豆腐）属「高钙」食物（每100克含不少于240毫克）。
按预先包装豆腐样本的配料表，以上钙含量较高的样本均以硫酸钙（calcium sulphate）或食用石膏（主要含硫酸钙）为固化剂，两者均含丰富钙质。
总脂肪
豆腐也被视为「低脂」食品，但测试结果显示，各样本的总脂肪含量由每100克含2至6.5克不等，最多相差逾2倍，当中只有1款硬豆腐，9款嫰豆腐及1款板豆腐样本，能够达到食物安全中心的「低脂」标准，即每100克含不超过3克总脂肪。
虽然逾7成样本不属「低脂」食物，但豆腐内含的脂肪主要为不饱和脂肪酸，能降低体内坏胆固醇及总胆固醇的水平。
资料来源：504期《选择》月刊 (2018年10月15日)
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