消費全攻略 - 消費者委員會

益生菌

2021.07
冷知識
飲食煮意
乳酪冷知識：乳酪和乳酪飲品營養價值大不同？
1. 乳酪的出現是一場意外？乳酪的發明，源不可考。既有波斯神話版本，亦有新石器時代版本，較可信的是由中東的遊牧民族所發明。他們騎駱駝過沙漠，經常用羊皮袋貯着動物的乳液，以便沿途吃用。偶有一次，可能因為天氣炎熱，傾倒出來時發覺味道變酸，而且質地也變作糊狀，後來經過改良，便成為乳酪。 2. 乳酪術語！你懂嗎？天然乳酪 Natural Yoghurt 經乳酸菌發酵的牛奶，沒有加入任何糖分或調味劑。希臘風格 Greek Style 由全脂奶製成，然後濾去液體，所以味道特別濃烈及富乳脂味。此類產品亦通常加入忌廉。香濃及重乳脂味 Thick and Creamy 通常採用全脂奶，加入調味劑及其他添加劑，亦有採用增稠劑以增強香濃的口感。含活性乳酸菌用來發酵成乳酪的活乳酸菌，最普遍為保加利亞乳桿菌。含嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus) 及比菲德氏菌 (Bifidobacterium bifidus) 這兩種乳酸菌可活於人體食道內，有助壓抑有害細菌，調節腸道菌叢平衡。 3. 乳酪飲品與乳酪：營養價值大不同？傳統乳酪是由牛奶經乳酸菌發酵而成的食物，一般所用的乳酸菌為嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）及保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）。發酵過程中會產生乳酸，令牛奶的蛋白質凝固，形成半固體狀。乳酪飲品的成分與製法基本上跟乳酪一樣，但產品通常會加入果汁或水份去稀釋至飲品的形態，所加入的分量直接影響產品的濃淡程度。市面上的活性乳酸菌飲品及一些用乳酸菌製成的營養飲品都屬此類。 4. 吃得多，不等於健康糖分易超標原味無添加糖乳酪是較健康的選擇。部分乳酪會以代糖取代砂糖，代糖不屬於游離糖，而現時根據國際癌症研究機構（IARC）旗下的科學家統籌的大型公眾健康研究報告中風險的數據，每天飲用含甜味的飲品，會與增加患上循環系統疾病和心血管疾病的風險有關，例如冠狀動脈疾病（簡稱冠心病）和中国等。報告結果與同年美國婦女關懷研究資訊（Women Health Initiative，簡稱WHI）發表的內容吻合，故此引起不少消費者關注甜味劑的安全。以上研究只向消費者提供了相關數據，但未能確實了解哪類甜味劑的影響和為什麼甜味劑跟患上相關疾病有關，所以歐盟食品安全局（European Food Safety Authority）正重新檢視甜味劑的安全性，所以本會提醒消費者不應以為飲用以甜味劑代替糖的飲品便較為健康而可以過量飲用。另外，以甜味劑飲品取代普通含糖的飲品或可達短暫減肥效果，但長遠卻有機會越減越肥。事實上有不少研究報告指出飲用甜味劑飲品有機會增加人體對甜的食品的慾望，因為甜味劑的甜度很高，經常食用含甜味的食物有機會過度刺激味蕾，令人追求味道更甜更濃的食物，結果最終攝入一樣甚至更高的糖分，因而未達到減肥的效果。要維持健康的體重，改變飲食習慣和做適量的運動才是長遠之計。加上，部分研究報告指出甜味劑雖然不能被身體吸收，但或有機會令腸道前幾產生不良反應，過量攝入甜味劑有機會影響腸道健康。但切記，低脂不一定是低糖，市面上有很多水果味的低脂乳酪均加入了大量糖分，進食後會增加糖分的攝取。原味添加糖樣本，竟比生果樣本的平均糖含量更高？想知道有哪些無糖的選擇，快看看我們的測試吧：【486期《選擇》月刊嚴選乳酪糖含量可相差逾倍】及【527期《選擇》月刊 51款甜味飲品大檢測暗藏高糖或甜味劑的健康風險】。益生菌飽和益生菌是一些天然生長於人體腸胃系統的細菌，已知對人體安全。例如乳桿菌（Lactobacillus）及雙歧桿菌（Bifidobacterium）是天然存在於人體的腸道幫助消化食物的細菌，較常用於製造益生菌的食品。乳酪含有益生菌，能促進腸道健康，是不是要拼命吃才有效呢？只要進食適當的分量便可以，如每日一杯乳酪或一樽乳酸菌飲品，因為益生菌的數量在腸道內會飽和，過量攝取只會被排出體外。延伸閱讀：《你今日食咗未？不同益生菌功效大不同！》 https://www.consumer.org.hk/tc/shopping-guide/food-and-cooking/2020-tips-probiotics 5. 乳酪食品標籤：含真正生果、或只有生果味道？明明包裝上有生果的圖案，但打開卻沒有真正的生果？注重食品質素的消費者，選購前可先細閱食品標籤，一起來看看以下的例子。如產品內含生果成分，會直接使用其名稱列於標籤上；如標籤只列明「濃縮汁」，即產品含經處理的濃縮果汁；如標籤只列明「調味劑 flavoring」，沒有上述其他，則只有調味劑。來看看【486期《選擇》月刊嚴選乳酪糖含量可相差逾倍】，有更多例子參考！避開高糖乳酪，以免越食越肥！一起來看看以下影片！《檢視乳酪糖含量》 https://www.consumer.org.hk/tc/media-library/video/486-yoghurts2

2021.07
冷知識
飲食煮意
乳酪冷知識：乳酪和乳酪飲品營養價值大不同？
1. 乳酪的出現是一場意外？乳酪的發明，源不可考。既有波斯神話版本，亦有新石器時代版本，較可信的是由中東的遊牧民族所發明。他們騎駱駝過沙漠，經常用羊皮袋貯着動物的乳液，以便沿途吃用。偶有一次，可能因為天氣炎熱，傾倒出來時發覺味道變酸，而且質地也變作糊狀，後來經過改良，便成為乳酪。 2. 乳酪術語！你懂嗎？天然乳酪 Natural Yoghurt 經乳酸菌發酵的牛奶，沒有加入任何糖分或調味劑。希臘風格 Greek Style 由全脂奶製成，然後濾去液體，所以味道特別濃烈及富乳脂味。此類產品亦通常加入忌廉。香濃及重乳脂味 Thick and Creamy 通常採用全脂奶，加入調味劑及其他添加劑，亦有採用增稠劑以增強香濃的口感。含活性乳酸菌用來發酵成乳酪的活乳酸菌，最普遍為保加利亞乳桿菌。含嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus) 及比菲德氏菌 (Bifidobacterium bifidus) 這兩種乳酸菌可活於人體食道內，有助壓抑有害細菌，調節腸道菌叢平衡。 3. 乳酪飲品與乳酪：營養價值大不同？傳統乳酪是由牛奶經乳酸菌發酵而成的食物，一般所用的乳酸菌為嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）及保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）。發酵過程中會產生乳酸，令牛奶的蛋白質凝固，形成半固體狀。乳酪飲品的成分與製法基本上跟乳酪一樣，但產品通常會加入果汁或水份去稀釋至飲品的形態，所加入的分量直接影響產品的濃淡程度。市面上的活性乳酸菌飲品及一些用乳酸菌製成的營養飲品都屬此類。 4. 吃得多，不等於健康糖分易超標原味無添加糖乳酪是較健康的選擇。部分乳酪會以代糖取代砂糖，代糖不屬於游離糖，而現時根據國際癌症研究機構（IARC）旗下的科學家統籌的大型公眾健康研究報告中風險的數據，每天飲用含甜味的飲品，會與增加患上循環系統疾病和心血管疾病的風險有關，例如冠狀動脈疾病（簡稱冠心病）和中国等。報告結果與同年美國婦女關懷研究資訊（Women Health Initiative，簡稱WHI）發表的內容吻合，故此引起不少消費者關注甜味劑的安全。以上研究只向消費者提供了相關數據，但未能確實了解哪類甜味劑的影響和為什麼甜味劑跟患上相關疾病有關，所以歐盟食品安全局（European Food Safety Authority）正重新檢視甜味劑的安全性，所以本會提醒消費者不應以為飲用以甜味劑代替糖的飲品便較為健康而可以過量飲用。另外，以甜味劑飲品取代普通含糖的飲品或可達短暫減肥效果，但長遠卻有機會越減越肥。事實上有不少研究報告指出飲用甜味劑飲品有機會增加人體對甜的食品的慾望，因為甜味劑的甜度很高，經常食用含甜味的食物有機會過度刺激味蕾，令人追求味道更甜更濃的食物，結果最終攝入一樣甚至更高的糖分，因而未達到減肥的效果。要維持健康的體重，改變飲食習慣和做適量的運動才是長遠之計。加上，部分研究報告指出甜味劑雖然不能被身體吸收，但或有機會令腸道前幾產生不良反應，過量攝入甜味劑有機會影響腸道健康。但切記，低脂不一定是低糖，市面上有很多水果味的低脂乳酪均加入了大量糖分，進食後會增加糖分的攝取。原味添加糖樣本，竟比生果樣本的平均糖含量更高？想知道有哪些無糖的選擇，快看看我們的測試吧：【486期《選擇》月刊嚴選乳酪糖含量可相差逾倍】及【527期《選擇》月刊 51款甜味飲品大檢測暗藏高糖或甜味劑的健康風險】。益生菌飽和益生菌是一些天然生長於人體腸胃系統的細菌，已知對人體安全。例如乳桿菌（Lactobacillus）及雙歧桿菌（Bifidobacterium）是天然存在於人體的腸道幫助消化食物的細菌，較常用於製造益生菌的食品。乳酪含有益生菌，能促進腸道健康，是不是要拼命吃才有效呢？只要進食適當的分量便可以，如每日一杯乳酪或一樽乳酸菌飲品，因為益生菌的數量在腸道內會飽和，過量攝取只會被排出體外。延伸閱讀：《你今日食咗未？不同益生菌功效大不同！》 https://www.consumer.org.hk/tc/shopping-guide/food-and-cooking/2020-tips-probiotics 5. 乳酪食品標籤：含真正生果、或只有生果味道？明明包裝上有生果的圖案，但打開卻沒有真正的生果？注重食品質素的消費者，選購前可先細閱食品標籤，一起來看看以下的例子。如產品內含生果成分，會直接使用其名稱列於標籤上；如標籤只列明「濃縮汁」，即產品含經處理的濃縮果汁；如標籤只列明「調味劑 flavoring」，沒有上述其他，則只有調味劑。來看看【486期《選擇》月刊嚴選乳酪糖含量可相差逾倍】，有更多例子參考！避開高糖乳酪，以免越食越肥！一起來看看以下影片！《檢視乳酪糖含量》 https://www.consumer.org.hk/tc/media-library/video/486-yoghurts2
2021.02
懶人包
親子時光
《新手父母入門：買奶粉、開奶秘笈》
買奶粉篇： BB要飲幾多號奶粉？「幾時要轉2號？」「繼續食1號唔轉2、3號得唔得？」常常見到其他家長討論幾多號奶粉，聽得一頭霧水？原來符合食品法典委員會標準的嬰兒配方奶，可分為1至4號： 1號（嬰兒配方產品，infant formula）適合初生至12個月大的BB食用，是擬作母乳的替代品。這產品經特別製造，以及在BB獲餵哺適當的補充食品之前，單憑該產品本身，已可滿足BB的營養需要。 2號（較大嬰兒及奶兒配方產品，follow-up formula）俗稱「大仔奶粉」，是母乳或嬰兒配方產品的替代品，適合6個月大但未滿36個月，開始進食固體食物的BB食用。在逐步多元化的膳食中，2號奶粉能作為液體部分的食物，但不能作為唯一的營養來源。 3、4號（成長／助長配方奶，follow-up formula）適合1歲或以上的BB，以攝取額外的營養。要分辨該罐奶粉是幾多號亦不難，因為在奶粉罐上通常會以字體較大的文字來標明其所屬類別的號碼。幾時轉「大仔奶粉」？相信這是不少父母的迷思，實際上，雖然「大仔奶粉」的成分和初生嬰兒配方有少許分別，但其實只要為BB提供足夠輔食，已有足夠的營養，未必要轉食大仔奶粉。1歲以後，BB的餐單更逐漸多樣化，奶類飲料已變成輔助性，父母就可考慮以牛奶取代，直至BB戒奶為止。飲牛奶方面，1歲至2歲大的BB 可以飲用全脂奶，因BB需要攝取足夠的脂肪以幫助成長。2歲至5歲大的BB，只要有充足的固體膳食，就可考慮飲用低脂奶。至於5歲以上則可飲用脫脂奶，因過量攝取脂肪和能量會增加日後患上肥胖症及心血管疾病的風險。解構奶粉廣告中的成分！平日看奶粉廣告都聽不少，奶粉商聲稱產品內含有益生菌、DHA、PhD種種成分，有助BB腦部、視力、免疫系統等等的發展，亦可幫助排便。實際上，這些成分真的如奶粉商所說，能有效為BB提供足夠的營養及正常發展嗎？益生菌（probiotic）屬於有活性的微生物，具有改善腸道菌群平衡的能力，進食足夠的分量對健康有益處。較具代表性的益生菌包括乳桿菌（Lactobacillus，又稱乳酸菌、乳酸桿菌）、雙歧桿菌（Bifidobacterium）和鏈球菌（Streptococcus）。益菌素（prebiotic）聲稱能提升BB腸道健康的益菌素（又稱益菌生、益生纖維），是一些不能被人體消化的有機物質，在腸道內會刺激益生菌的生長或活動。益菌素通常是一些寡糖（oligosaccharide），又稱低聚糖或寡聚糖，這些成分亦屬於可溶性／水溶性膳食纖維（soluble dietary fibre）。 DHA 大家常常聽到有助BB腦部發展的DHA，其實是Docosahexaenoic Acid（二十二碳六烯酸）的縮寫，是奧米加三脂肪酸（omega-3 fatty acid／ω-3 fatty acid／n-3 fatty acid）的一種。日常膳食中，我們主要可從魚類攝取DHA，特別是油性魚類如三文魚、鯖魚、鯡魚、鯷魚和香魚。 AA 同樣，亦是有助BB大腦和神經系統發展的AA是Arachidonic Acid（二十碳四烯酸）的縮寫，是奧米加六脂肪酸（omega-6 fatty acid／ω-6 fatty acid／n-6 fatty acid）的一種。日常膳食中主要可從動物脂肪、肝臟、蛋和魚攝取AA。母乳天然含有DHA和AA，牛乳則不然，故牛乳配方奶粉內的DHA和AA均屬添加物。此外，健康BB體內可自行利用奶粉中的亞麻油酸（linoleic acid）和α-次亞麻油酸（α-linolenic acid）來製造DHA和AA。針對以上幾種的成分，雖然有個別研究顯示奶粉加入這些成分會對BB有益處，但仍需更多研究證明其臨床效用，及是否須常規性地加入奶粉。根據食品法典委員會的標準，目前這些都不是奶粉必須含有的成分。 β-聚葡萄糖（β-Glucan）聲稱能增強BB免疫力的β-聚葡萄糖是碳水化合物，以真菌、酵母、部分細菌及穀類（如燕麥和大麥）的細胞壁為主要成分。但根據現存的資料，沒有足夠證據證明可增強BB的免疫力。 PhD（磷脂，Phospholipid）不是薄餅公司也不是博士，PhD其實是一種脂肪，聲稱有助BB腦部的發育。母乳及牛奶天然含有PhD。從奶粉產品上的標籤顯示，所添加的「乳化劑（大豆卵磷脂）」就是其磷脂的來源。卵磷脂其實是食物中常見的成分，除存於大豆外，蛋、肝臟、牛肉、花生、蔬果如椰菜花、馬鈴薯、橙、蘋果等亦含有卵磷脂。不過現時還沒有足夠證據來證明PhD對BB的智力發展有特別益處。水解蛋白配方蛋白質是由胺基酸一個一個連接而成。正常情況下，人體（包括BB）進食蛋白質後，消化系統就會將蛋白質消化和吸收。那水解蛋白質是甚麼？經過水解作用的蛋白質，把長鏈蛋白質分解成較短的蛋白質和游離胺基酸，聲稱可幫助BB更好消化蛋白質。含水解蛋白質的奶粉又稱為水解配方，根據水解作用的程度可分為「胺基酸元素配方（Amino acid-based formula）」、「高度水解配方（Extensively hydrolyzed formula）」和「部分水解配方（Partially hydrolyzed formula）」。前兩者亦可稱為「低過敏配方（Hypoallergenic infant formula）」，「高度水解配方」奶粉一般更是用作治療性飲食，餵哺不能消化牛乳蛋白或對其過敏的BB。然而實際上，還是沒有足夠證據來證明「部分水解蛋白配方」對BB消化、吸收及抵抗力有特別幫助。總括而言，根據食品法典委員會的標準以及專家意見，上述的成分都不是奶粉必須加入的成分。基本上各品牌的奶粉成分大同小異，所以家長在選購奶粉時，不應過度受產品的聲稱和宣傳所影響。相反，應查看其產品標籤，並視乎實際的需要及產品供應量等因素來考慮。還有：奶粉標籤告訴你的事！ 1. 食物配料及成分表你可以看到奶粉所含的成分如乳糖、植物油、脫脂奶粉乳化劑等，從中也能得知產品是否含有或會令BB出現敏感症狀的物質。 2. 營養資料（nutrition information）大部分嬰兒奶粉罐上的標籤都有標示每100克（per 100g）奶粉所含的營養素及含量，有助家長知道BB吸收了甚麼營養及各種營養的比例。另外，標籤亦同時標示每100毫升（per 100ml）奶水所含的營養，方便父母計算BB每天攝取的營養會否過多或過少。 3. 沖調步驟及建議餵哺分量不同廠商製造奶粉的過程及方法不一，故沖調的方法和分量也不同。如果不按照指定的方法沖調，奶粉可能難以完全溶解，或沖出比原來的較稀。同時，大部分奶粉標籤上都有建議用量表，按照BB的月齡標示建議每次使用的奶粉及溫開水的分量，以及每天餵奶的次數。最好還是依照建議的分量餵哺BB，否則可能令奶水中的水分和營養過多或過少，從而衍生2個問題：長期飲用過濃的奶：BB會因感到口渴而啼哭，父母誤以為BB不夠飽肚又再餵奶，以致過量餵哺；長期飲用太稀的奶：不耐飽，使BB吃奶後不久又感到肚餓而啼哭，長遠來說，更可能令BB出現營養不良的問題。（注意餵奶量仍需按個別嬰兒的需要或跟從醫護人員的指示。） 4. 食物保質期由於奶粉並不屬於一些非常容易變壞的食物，故未開封的奶粉可依據包裝上的「此日期前最佳best before」的標示得知奶粉的保質期。不過，已開封的奶粉通常只能保存三至四個星期，或按包裝上的指示保存。應棄掉放置過久的已開封奶粉，因此食用量不多的話，建議購買分量較小包裝。 5. 特別儲存方式或使用指示如奶粉須使用特別的儲存方式才可在標示的保質期內保持其特定品質，或有特別的使用方法，均須在標籤上加以陳述或說明。開奶篇：開奶7步曲由於現時配方奶粉的製造技術未能做到無菌消毒，所以沖調奶粉時，要多加注意衞生及食品安全，以免對BB未發展成熟的腸道系統產生不良影響。即看以下步驟及注意事項： 1. 清潔無論是沖調奶粉的地方還是雙手，都要清潔乾淨。用梘液和水洗淨雙手後，要以乾淨的布或紙巾抹乾。 2. 準備奶樽取出已消毒的奶樽，如奶樽中有「倒汗水」就應先倒掉。 3. 量度分量根據奶粉罐上的指示按比例量度奶粉和水的分量。每個牌子罐內提供的勺子大小不一，應使用原廠提供的勺子。同時不要壓實匙內的奶粉，以免使用過多奶粉，令奶水過濃。 4. 沖調奶粉煲滾自來水或蒸餾水，煮沸後置於室溫不超過30分鐘，用至少70°C的水來沖調配方奶，以殺死奶粉中有害的細菌。但要注意，過熱的水會破壞奶粉內的維他命，亦要避免使用礦泉水沖調嬰兒配方奶粉，因為礦泉水的礦物質含量較高。記得要先注入水，然後再加入奶粉。取奶粉時，先盛滿勺子，再用清潔的刀子刮平勺子上多出的奶粉，但切勿擠壓奶粉。 5. 令奶粉溶化把奶嘴、樽蓋等組件組合套好在奶樽，然後輕輕搖晃或轉動奶樽，讓奶粉徹底溶化。切勿大力搖晃，以免大量空氣進入引致起泡。 6. 座凍熱奶此時，奶的溫度仍不是適合飲用的溫度。你需要將奶樽放到流動的自來水下，或把奶樽放到冷水中，令熱奶變暖至與體溫相若。要注意的是，用來冷卻的水位需低於樽口，亦不可接觸到奶嘴。你可將奶滴在手腕內側，或使用轉色溫度貼，測試溫度是否適當。 7. 立即飲用已沖調的嬰兒配方奶應立即飲用，不宜放在室溫過久，以免細菌生長。如超逾2小時仍未飲用，必須丟掉。同時，飲用過的嬰兒配方奶，可能已沾上口腔內的細菌並繁殖生長，所以不可再加熱飲用。如要儲存預先沖調好的奶，亦應盡量減少它置於室溫的時間。你可將沖調好的奶即時放入雪櫃冷凍部分（避免放入冰格），儲存於4°C或以下。儲存於雪櫃內超過24小時仍未飲用的奶，亦應棄置。餵奶又有甚麼要注意？ 1. 飲用預先沖調好的奶將存放於雪櫃的奶拿出後，可將奶樽放進暖水中加暖，並於15分鐘內完成加暖程序，以減低病菌滋生的機會。緊記要避免將奶放入微波爐加熱，因為加熱後的奶溫度分布不均勻，容易燙傷BB。餵奶前亦要先將奶搖勻。 2. 俾BB自己飲奶萬萬不能不可將奶樽墊高讓BB自己飲奶，否則會有窒息的危險。 3. 讀懂飽的心聲餵奶時要留意BB是否已有飽的示意，若BB不願再吸啜，父母就應該停止餵奶，千萬不要強迫BB飲完樽內的奶。 4. 不讓BB含住奶樽進睡假如BB已入睡而停止吸啜，便可拿走奶樽。不要讓BB養成含住奶樽睡覺的習慣，可減低日後蛀牙的機會。 BB對牛奶過敏？ BB飲用牛奶蛋白質的配方奶後，如出現不適，原因可能是患有半乳糖血症，也可能是對牛奶蛋白過敏。而對牛奶蛋白過敏的BB，也可能對大豆、羊奶蛋白質過敏，因此大豆蛋白或羊奶嬰兒配方奶粉並不適合食用。父母應先諮詢醫護人員，評估和診斷BB是否有需要使用特殊醫用嬰幼兒配方產品。 BB飲奶粉便秘？事實上，奶粉中的蛋白質成分或與BB便秘問題有關。乳蛋白大致可分為乳清蛋白（whey）和酪蛋白（casein）。其中酪蛋白在牛乳內的比例較母乳內的為高，理化特性亦不同，牛乳內的酪蛋白較難被BB腸胃消化。另外，大便乾硬與奶粉中的脂肪成分亦有關。嬰兒配方奶粉中的棕櫚酸都是處於三酸甘油酯的Sn-1和Sn-3位上，它們被消化酶釋放後，游離棕櫚酸會與腸道內的鈣相結合，形成鈣皂，是大便乾硬的成因之一。加上奶粉一般添加了鈣質和鐵質，這都會令BB大便較硬身。不過，在BB 6個月以後便可進食其他食物，如膳食中包括足夠的水果和蔬菜，應可改善便秘。最好，還是母乳餵哺如果能選擇的話，其實媽媽用母乳餵哺孩子是最好的。一來不需沖調，亦不需要擔心水質及用具的清潔問題；二來母乳具備BB所需的營養素，而且會隨媽媽及BB的生活環境而調節為最合適BB所需的食品，更可增強BB對疾病的抵抗力。母乳中的棕櫚酸則處於三酸甘油酯Sn-2位上，經過消化後，很容易被腸道所吸收，所以餵哺母乳較少出現大便乾硬的情况。此外，餵哺母乳是母親與BB最親密的時間，能夠有助BB認知能力的發展，對BB的成長至關重要。而餵母乳更可減低媽媽患乳癌或卵巢癌的機會。消委會早前檢測了市面上15款預先包裝嬰兒配方奶粉，看產品安全及營養素實際含量。想知道結果的話，馬上收看以下影片： https://www.youtube.com/watch?v=eM5YGwElxP0 並查閱【526期《選擇》月刊嬰兒奶粉大檢測 9款驗出污染物及基因致癌物】內的詳細報告！
2020.09
特集
親子時光
《新手爸媽必讀！餵奶用品要識揀》
母乳媽媽必備：儲奶袋餵哺母乳的好處近年餵哺母乳的媽媽越來越多，不僅能增進母子之間的關係，更能為寶寶提供安全豐富的營養。母乳非常奇妙，媽媽身體會按著嬰兒各個階段的需要，自動調節營養比例，為寶寶度身訂造出最佳的「禮物」。母乳內更含有可以預防疾病的抗體和細胞，對嬰兒成長大有好處。除了對寶寶有益，餵哺母乳也可以減低媽媽患上乳癌和卵巢癌的風險。由於好處多多，加上經過近年各界大力提倡，母乳餵哺已經慢慢為公眾所接受。不少在職媽媽都會在產假復工後選擇泵奶，讓寶寶可以繼續享用母乳，比親餵更能監察著寶寶食奶的分量。相比起奶瓶，現在不少媽媽會選擇儲奶袋，減輕攜帶時的重量和體積。準備餵哺母乳的媽媽們，你又懂得選擇儲奶袋嗎？到底哪一種儲奶袋最適合自己？儲奶袋款式看似眼花繚亂，其實只要選擇放置方法和封口方法，就已經能夠鎖定心水。根據放置方法，儲奶袋可分為「平放式」和「直立式」。「平放式」：底部以平腳收口，就像捐血用的袋子一樣，儲存時佔用空間較少，不過使用時就需要背靠物件或者放入杯內，才能固定位置。「直立式」：外形就像一般的袋裝飲料，底部內翻收口，倒進母乳後底部會撐開，所以可以獨立直立擺放。這設計一來方便將母乳倒進袋內，二來也可以避免袋口接觸到不潔的桌面而受到污染。以空間和攜帶為首要考慮的媽媽可以選用「平放式」，如果著重使用方便的話，則是「直立式」比較適合。另外，我們也可以封口方法，將儲奶袋分成「黏貼式」、「夾鏈式」和「扭蓋式」。「黏貼式」：袋口有自動黏貼雙面膠紙，擠奶後先排出空氣，然後向下反摺三次，確保膠紙有效黏合封口。「夾鏈式」：操作就像拉鏈保鮮袋，有部分產品有兩條夾鏈，更有效保持密實，避免母乳外漏。「扭蓋式」：扭蓋就像一般的奶瓶和其他飲料瓶子。優點是一個瓶子就可以完成擠奶、儲存、加熱、餵食四個步驟。只要加上接環就可以連上奶泵，擠奶後也可以加上奶嘴，直接餵食給寶寶。省卻了轉換容器而流失母乳，也省卻了清潔奶瓶的功夫，不過缺點就是比較昂貴。儲奶袋正確使用步驟學懂用儲奶袋，就能避免母乳受到污染或者滲漏，也能為母乳保鮮。如果你已經有打算使用「儲奶袋」，就記得先要學會以下使用步驟哦！在標籤上寫上姓名、日期、時間和奶量撕下密封條，打開袋口，但不要吹氣或伸入手指，保持袋內無菌狀態裝奶到最高容量標示，一旦超出最高容量，母乳有機會因結冰而撐破袋子避免袋子被壓破，應先排出袋內的空氣，然後按照說明封口。放入密實袋或盒子保存放入雪櫃冰格或保鮮格最深處，確保溫度夠低使用前留意有無過保質期，如果結了冰的話可以放進保鮮格解凍幾小時，或者用攝氏55度到60度的溫水，將母乳加熱到攝氏37度左右倒進奶瓶前，應將母乳搖勻，確保浮面的奶脂和奶水混合第一次可能有些手忙腳亂，但是不用擔心，做多幾次自然工多藝熟了。謹記擠奶前必須消毒雙手，並確保桌子和擠奶工具清潔乾淨，同樣因為衞生理由，洗手間並非適合擠奶的地方。儲奶袋的選購和使用都大有學問，哪一款的物料最為安全？哪一款的使用方法最適合你？為了寶寶的健康，詳情立即看【488期《選擇》月刊：母乳儲奶袋選購要訣】。罐裝奶粉無論是因為上班無暇兼顧，或者是因為母乳不足，罐裝奶粉是不少媽媽們的選擇。為寶寶細心挑選合適的罐裝，也能體現出滿滿的母愛！不少奶粉商會免費向醫院供應初生嬰兒奶粉，或透過由奶粉商成立的「BB會」或「媽媽會」領取試用裝，讓媽媽們能夠直接接觸其奶粉。至於免費贈送的奶粉是否適合寶寶飲用，甚至奶粉商有否將奶粉營養誇大實在大有學問，本文將會與大家一一探討該如何選擇嬰兒罐裝奶粉。 1號？2號？奶粉代號要識分對於新手媽媽們，第一次行入商店購買奶粉可謂一種挑戰。林林總總的奶粉品牌滿佈貨架之餘，奶粉更分為1、2、3、4號，到底不同代號代表甚麼？為甚麼1、2號奶粉最為常見？其實1號奶粉代表嬰兒配方奶粉，需經過特別製造才能夠作為母乳替代品食用，以滿足年齡為12個月或以下嬰兒的營養需要；而2號奶粉則為較大嬰兒配方奶粉，用於代替母乳或1號奶粉，適合6個月但未滿36個月的嬰幼兒飲用。由於不少家長會為年齡較大的寶寶加入固體食物，所以適合年齡較小的寶寶的1、2號奶粉需求較大，因此亦是最常見、數量最多的奶粉。嬰兒奶粉營養要識分經常在奶粉廣告中聽到「低聚醣」、「益生元」等等字眼，作為新手父母當然會一頭霧水！其實母乳的初乳中的蛋白質是以乳清蛋白為主，同時含有很多不同種類的低聚醣（oligosaccharides）益生元（prebiotics），可以促進益生菌生長，有利於嬰兒建立正常的腸道微生態環境，令腸道免疫系統得以平衡發展。部分奶粉廠商為了模擬母乳，會加入非母乳來源的低聚糖、乳鐵蛋白等腸道免疫保護因子及其他營養素，令嬰兒奶粉能夠更貼近母乳功效，令寶寶更健康。除了低聚醣，嬰兒的營養攝取應以均衡為主，不能只着重某種營養素。營養素攝取不足會阻礙嬰兒正常成長發展；但攝取過多也可能對初生嬰兒尚未成熟的腎臟造成負荷，嚴重的甚至會脫水、腹瀉、肝臟或腦部受損。最簡單直接的方法，就是參考包裝上的營養標籤，但你又有否想過原來營養標籤上的數值會與實際含量有差距？本會搜集了市面上由牛奶蛋白質製成及大豆分離蛋白質製成的嬰兒配方奶粉樣本作測試，同時根據《嬰兒配方產品、較大嬰兒及幼兒配方產品及預先包裝嬰幼兒食物的營養成分組合及營養標籤技術指引》，發現有多款樣本檢出的營養素或礦物質含量跟包裝標示值的差距不符合「技術指引」的規管容忍限的要求，想知自己所購入的嬰兒奶粉有否「報大數」？不妨參考【526期《選擇》月刊：嬰兒奶粉大檢測 9款驗出污染物及基因致癌物】吧！奶粉含重金屬？選擇奶粉除了以營養含量作為首選，同時亦應盡可能避免讓寶寶吸收過多有害物質。從本會所搜集的嬰兒配方奶粉樣本當中，發現全部樣本含微量的鉛，一款樣本含極微量的塑化劑，全部樣本含有氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）以及九款樣本含具基因毒性及致癌性的環氧丙醇（glycidol）。雖然大部分樣本都符合香港或歐盟的法例要求，以及食品法典委會及歐洲食物安全局的指標要求，但對寶寶的營養膳食要求高的家人，為確保寶寶的健康，你亦可參考【526期《選擇》月刊：嬰兒奶粉大檢測 9款驗出污染物及基因致癌物】，了解哪一款嬰兒奶粉較為安全，盡量令寶寶減低攝取基因致癌物及重金屬的分量。不過，各位媽媽應盡量以母乳作為首選，始終母乳被公認為嬰兒最理想的食物；若真的需要購買奶粉，可視乎醫院的安排、親朋好友或醫生的推薦。當然，家長亦應多作比較，大前提是按照寶寶是否適應餵哺某個牌子的嬰兒奶粉，不要盡信奶粉廣告所聲稱的營養及功效而盲目購買。奶樽＆奶嘴或許在寶寶出生前，爸媽們已經「做足準備」，一早買了奶樽和奶嘴，怎料原來未必適合自己的心肝寶貝。除了材料安全的考慮，由於不同階段的寶寶需要不同的奶水和食物，所以奶嘴形狀和大小也要對應實際需要，而寶寶更有機會對特定物料敏感。認清以下幾點，為寶寶選一套最合適的奶樽和奶嘴吧！奶樽材料要慎選！無論選擇罐裝奶粉還是預泵人奶，爸媽們都要學懂選擇奶樽和奶嘴。除了要考慮寶寶使用時的舒適程度，當然最重要的就是安全問題！如果奶樽和奶嘴釋出過量重金屬元素，可能影響寶寶的心臟、肝臟、腎臟等健康，後果可大可小。其中最受關注的可遷移重金屬（migrated）元素包括銻、砷、鋇、鎘、鉻、鉛、硒和水銀等等，同時也要留意是否含有一些受管制的塑化劑、亞硝胺、雙酚A等等。爸媽們當然無法自行檢測這些有害物質，最簡單的辦法便是透過【507期《選擇》月刊：BB可安心使用 14套奶樽奶嘴安全測試過關】，一次過看清市面十多款奶樽和奶嘴是否符合相關標準。「塑膠奶樽 VS 玻璃奶樽」：重量、清潔大不同！多年來，塑膠和玻璃都各有捧場客，全因兩者都有難以取代的優點。塑膠雖然輕巧、不易摔破，但是用久了容易刮花，而花痕便會成為細菌和污垢的溫床。這些花痕難以清潔，也可能因為未能徹底消毒，而影響衛生。玻璃固然比較難刮花，清潔方便，但是一來因為重量而犧牲便攜性，二來摔破的機會也比較大。說到安全問題，不得不提孩子的年紀也是一個考慮。如果寶寶已經夠大自己拿奶樽，便要選用塑膠材質，以防他摔破奶樽。「窄口奶樽 VS闊口奶樽」：看清奶量刻度要靠它窄口奶樽比較修長，爸媽更容易看清奶量刻度，尤其是奶量不多時，比起闊口奶樽就清晰得多。但由於樽口細，倒奶粉入窄口奶樽時要落足眼力，清洗時也未必夠位伸手入內抹走頑固污跡，要用小刷子輔助。「乳膠奶嘴 VS 矽膠奶嘴」：視乎寶寶的「口味」！除了奶本身，奶嘴便最直接地影響寶寶吃奶的體驗，不但決定咬下去的舒適程度，也會影響到飲奶的速度等等。奶嘴一般用乳膠或矽膠製造，兩者各有優劣。乳膠質地柔軟，咬下去非常舒適，常見的有黃色或者棕色，然而部分嬰兒或者會對乳膠過敏，輕者出疹、眼癢、流鼻水，嚴重的更會出現呼吸困難等情況，剛剛讓嬰兒接觸乳膠時就爸媽們就更要留神；矽膠奶嘴一般都是透明的，不但耐熱，而且不容易被咬壞，相對會耐用一些，但也要觀察寶寶是否喜歡矽膠的口感。除了物料外，爸媽們也要根據嬰兒的年歲和飲奶的速度來選擇相應的奶嘴，例如開始要進食粘稠的流質食物，便需要奶嘴孔較大，甚至是X型和其他形狀的奶嘴孔了。總括來說，選擇的時候，不妨多試幾款，看看哪一款最適合寶寶。如果爸媽們想知道更多奶樽和奶嘴的選購貼士，請立即看看【507期《選擇》月刊：BB可安心使用 14套奶樽奶嘴安全測試過關】。最後送多兩個小貼士給各位新手爸媽。第一，決定餵人奶或者奶粉之前要考慮清楚，寶寶吸啜奶嘴和吸吮乳房的方法並非一樣，所以有些寶寶用慣奶瓶和奶嘴後，可能會影響他們學習吸吮母乳，並不是隨時「話轉就轉」。第二，餵初生寶寶喝奶後，爸媽應該要替寶寶掃風，輕輕拍他的後背，有助將胃內的氣體吐出，避免寶寶出現吐奶等情況。
2020.08
飲食煮意
健康美容
銀髮一族
《你今日食咗未？不同益生菌功效大不同！》
想靠益生菌做腸胃的救生圈，改善腸道健康，但望見藥房貨架上有那麼多不同種類的益生菌，又應如何選擇？ 1. 益生菌有過百種根據世衞（World Health Organization，WHO）的定義，益生菌是一種在攝入適當數量後會對人體產生益處的微生物。其實人體的腸道裡住滿大量微生物，包括細菌，而當中有部份是有害菌。醫學實驗證實，如果腸道中的有害菌長期過多，就會增加有害物質的產生。一旦腸道菌叢失衡，亦可能引致免疫系統失衡、腸胃發炎等問題。而益生菌就正好能有效抑制有害菌的生長，亦同時為身體提供維他命和短鏈脂肪酸等。目前市面上有過百種益生菌產品，每種功效都不同，而現時有最多科研支持的益生菌，主要屬於兩個菌屬：乳酸桿菌屬（Lactobacillus）和雙歧桿菌屬（Bifidobaterium）。前者能夠在代謝糖分的同時產生乳酸，後者能製造出乳酸之餘，還能製造出維他命B群及醋酸。兩者都能酸化腸道環境，抑制害菌繁殖，緩解消化不適與便秘（一般人正常排便的頻率約在每日3次到每周3次之間）。 2. 最緊要信得過面對不同產品，其所使用的菌類如此多，普通人又怎能一一分辨及瞭解其效用？所以最好就是留意產品上的菌株是否得到如美國食品及藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA），或澳洲治療用品管理局（Therapeutic Goods Administration，TGA）等國際機構認證，證明菌株已有足夠的科研證明其安全。 3. 秒秒鐘幾十萬億上落都不夠猜猜益生菌產品的菌數要有多少才能發揮效用？答案是多於100億！由於益生菌在強酸環境下有機會死亡，未必能全數成功經過胃部到達腸道。而且益生菌需要和腸道內本已存在的有害菌及條件致病菌競爭營養、生存空間及黏附在腸道壁的位置，所以菌數一般要多於100億，才足以發揮效用。順帶一提，通常在服用益生菌產品一至兩星期後，腸道內益生菌的比例才會慢慢提高，腸道不適的症狀便會開始減輕，如每天有正常排便、減輕腹瀉症狀等。 4. 膠囊比錠劑和粉劑好？你大概沒想過，益生菌產品的包裝也會影響其效用！錠劑：即平日由藥粉加熱壓成圓餅狀的藥丸。由於大部份益生菌都不耐高溫（不能超過60°C），而錠劑在製作過程中經過高熱和加壓，會造成益生菌大量死亡；粉劑：即直接給你一包小粉。雖然食用方便，但益生菌在進食後有機會被胃酸和膽汁消化，無法順利進入大腸；膠囊：是三種包裝中較理想的一種，攜帶方便之餘，益生菌亦因有膠囊保護，能通過胃的強酸環境，進入腸道。 5. 功效真的如此多？被益生菌產品包裝上標示的「治療或改善濕疹」、「預防敏感」等字眼所吸引？請先別衝動入手。世界胃腸病學組織在2017年發表的指引文件中指出，暫時未有足夠的科研證明哪些益生菌能改善濕疹或敏感狀況，所以最好還是先向醫護人士瞭解自己的狀況和需要，不要胡亂食用益生菌，以免影響治療。 6. 留意副作用！某些人在服用益生菌後有機會出現輕微副作用，如腹脹、腹部絞痛、腹瀉或腸胃不適等，部分人士更可能會出現嚴重副作用，如菌血症、真菌血症或因感染而導致嚴重疾病。而本身有免疫力問題或重病病人，更只能服用特別菌株。所以記得按自身狀況，先尋求醫護人員意見才服用適當的益生菌，以免得不償失。 7. 少糖、少添加劑益生菌味道偏酸，所以製造商通常會在產品加入蔗糖、果汁粉來減低酸味，甚至添加其他化合物，例如香味劑、色素、調節劑等。雖然這些食品添加劑一般來說都是安全的，但畢竟多吃添加物對身體無益，所以最好還是盡量選擇只添加了果糖或優格粉的產品。知道怎樣揀選益生菌產品後，學懂如何服用益生菌亦非常重要。馬上看消委會【520期《選擇》甚麼問題要食益生菌　有沒有副作用】，了解更多！
2018.05
消費全攻略
夏日涼浸浸特集 - 小心乳酪陷阱
1. 原味添加糖含量最高原味添加糖乳酪樣本的糖含量在3種口味（原味無添加糖、原味添加糖和士多啤梨味）中最高，每100克樣本的平均糖含量是13.2克，比原味無添加糖樣本的5.9克高出約1.2倍。 2. 游離糖有害健康乳酪除添加糖外，亦有可能添加蜜糖和糖水等游離糖。根據世衞資料，游離糖指所有由製造商、廚師和消費者在食物添加的單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿、果汁和濃縮果汁中天然含有的糖。攝入過多游離糖會令人攝取過多能量，增加蛀牙、超重和患肥胖症的風險。 3. 希臘乳酪更飽肚希臘乳酪比普通乳酪使用更多牛奶/羊奶和忌廉製成，由於重複多做至少一次篩去水分和乳清的工序，因此亦叫做過濾乳酪（strained yogurt）。營養價值方面，以同等容量的原味無添加糖的普通乳酪和希臘乳酪來說，由於篩去更多的水分和乳清，希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量一般較普通乳酪高，鈣質和乳糖則相對較少。由於蛋白質能給予飽肚感，所以進食希臘乳酪有較好的飽肚感。 4. 參考營養標籤和配料表消費者選購乳酪時應參考營養標籤，選擇較低糖和低脂的產品。要留意低脂不一定是低糖，市面上有很多水果味的低脂乳酪加入了大量糖分，進食後會增加糖分的攝取。當中有部分乳酪會以代糖取代砂糖，除了建議體重超標和糖尿病人士食用外，一般健康人士也適合食用，可減低糖分和熱量的攝取。另外，消費者亦可以參考配料表的產品成分，排序越前，比重越高。消費者應盡量選擇牛奶成分較多的產品，而較少食物添加劑的乳酪就更健康。 5. 乳酪飲品屬高糖不少人誤以為市面上的乳酪飲品的營養價值與乳酪一樣，其實乳酪飲品的鈣質和蛋白質都比乳酪少很多，雖然含益生菌，但添加了大量糖分，所以普遍屬高糖飲品。資料來源：486期《選擇》月刊 (2017年4月18日) 更多夏日涼浸浸特集「扇」走暑氣

2020.09
特集
親子時光
《新手爸媽必讀！餵奶用品要識揀》
母乳媽媽必備：儲奶袋餵哺母乳的好處近年餵哺母乳的媽媽越來越多，不僅能增進母子之間的關係，更能為寶寶提供安全豐富的營養。母乳非常奇妙，媽媽身體會按著嬰兒各個階段的需要，自動調節營養比例，為寶寶度身訂造出最佳的「禮物」。母乳內更含有可以預防疾病的抗體和細胞，對嬰兒成長大有好處。除了對寶寶有益，餵哺母乳也可以減低媽媽患上乳癌和卵巢癌的風險。由於好處多多，加上經過近年各界大力提倡，母乳餵哺已經慢慢為公眾所接受。不少在職媽媽都會在產假復工後選擇泵奶，讓寶寶可以繼續享用母乳，比親餵更能監察著寶寶食奶的分量。相比起奶瓶，現在不少媽媽會選擇儲奶袋，減輕攜帶時的重量和體積。準備餵哺母乳的媽媽們，你又懂得選擇儲奶袋嗎？到底哪一種儲奶袋最適合自己？儲奶袋款式看似眼花繚亂，其實只要選擇放置方法和封口方法，就已經能夠鎖定心水。根據放置方法，儲奶袋可分為「平放式」和「直立式」。「平放式」：底部以平腳收口，就像捐血用的袋子一樣，儲存時佔用空間較少，不過使用時就需要背靠物件或者放入杯內，才能固定位置。「直立式」：外形就像一般的袋裝飲料，底部內翻收口，倒進母乳後底部會撐開，所以可以獨立直立擺放。這設計一來方便將母乳倒進袋內，二來也可以避免袋口接觸到不潔的桌面而受到污染。以空間和攜帶為首要考慮的媽媽可以選用「平放式」，如果著重使用方便的話，則是「直立式」比較適合。另外，我們也可以封口方法，將儲奶袋分成「黏貼式」、「夾鏈式」和「扭蓋式」。「黏貼式」：袋口有自動黏貼雙面膠紙，擠奶後先排出空氣，然後向下反摺三次，確保膠紙有效黏合封口。「夾鏈式」：操作就像拉鏈保鮮袋，有部分產品有兩條夾鏈，更有效保持密實，避免母乳外漏。「扭蓋式」：扭蓋就像一般的奶瓶和其他飲料瓶子。優點是一個瓶子就可以完成擠奶、儲存、加熱、餵食四個步驟。只要加上接環就可以連上奶泵，擠奶後也可以加上奶嘴，直接餵食給寶寶。省卻了轉換容器而流失母乳，也省卻了清潔奶瓶的功夫，不過缺點就是比較昂貴。儲奶袋正確使用步驟學懂用儲奶袋，就能避免母乳受到污染或者滲漏，也能為母乳保鮮。如果你已經有打算使用「儲奶袋」，就記得先要學會以下使用步驟哦！在標籤上寫上姓名、日期、時間和奶量撕下密封條，打開袋口，但不要吹氣或伸入手指，保持袋內無菌狀態裝奶到最高容量標示，一旦超出最高容量，母乳有機會因結冰而撐破袋子避免袋子被壓破，應先排出袋內的空氣，然後按照說明封口。放入密實袋或盒子保存放入雪櫃冰格或保鮮格最深處，確保溫度夠低使用前留意有無過保質期，如果結了冰的話可以放進保鮮格解凍幾小時，或者用攝氏55度到60度的溫水，將母乳加熱到攝氏37度左右倒進奶瓶前，應將母乳搖勻，確保浮面的奶脂和奶水混合第一次可能有些手忙腳亂，但是不用擔心，做多幾次自然工多藝熟了。謹記擠奶前必須消毒雙手，並確保桌子和擠奶工具清潔乾淨，同樣因為衞生理由，洗手間並非適合擠奶的地方。儲奶袋的選購和使用都大有學問，哪一款的物料最為安全？哪一款的使用方法最適合你？為了寶寶的健康，詳情立即看【488期《選擇》月刊：母乳儲奶袋選購要訣】。罐裝奶粉無論是因為上班無暇兼顧，或者是因為母乳不足，罐裝奶粉是不少媽媽們的選擇。為寶寶細心挑選合適的罐裝，也能體現出滿滿的母愛！不少奶粉商會免費向醫院供應初生嬰兒奶粉，或透過由奶粉商成立的「BB會」或「媽媽會」領取試用裝，讓媽媽們能夠直接接觸其奶粉。至於免費贈送的奶粉是否適合寶寶飲用，甚至奶粉商有否將奶粉營養誇大實在大有學問，本文將會與大家一一探討該如何選擇嬰兒罐裝奶粉。 1號？2號？奶粉代號要識分對於新手媽媽們，第一次行入商店購買奶粉可謂一種挑戰。林林總總的奶粉品牌滿佈貨架之餘，奶粉更分為1、2、3、4號，到底不同代號代表甚麼？為甚麼1、2號奶粉最為常見？其實1號奶粉代表嬰兒配方奶粉，需經過特別製造才能夠作為母乳替代品食用，以滿足年齡為12個月或以下嬰兒的營養需要；而2號奶粉則為較大嬰兒配方奶粉，用於代替母乳或1號奶粉，適合6個月但未滿36個月的嬰幼兒飲用。由於不少家長會為年齡較大的寶寶加入固體食物，所以適合年齡較小的寶寶的1、2號奶粉需求較大，因此亦是最常見、數量最多的奶粉。嬰兒奶粉營養要識分經常在奶粉廣告中聽到「低聚醣」、「益生元」等等字眼，作為新手父母當然會一頭霧水！其實母乳的初乳中的蛋白質是以乳清蛋白為主，同時含有很多不同種類的低聚醣（oligosaccharides）益生元（prebiotics），可以促進益生菌生長，有利於嬰兒建立正常的腸道微生態環境，令腸道免疫系統得以平衡發展。部分奶粉廠商為了模擬母乳，會加入非母乳來源的低聚糖、乳鐵蛋白等腸道免疫保護因子及其他營養素，令嬰兒奶粉能夠更貼近母乳功效，令寶寶更健康。除了低聚醣，嬰兒的營養攝取應以均衡為主，不能只着重某種營養素。營養素攝取不足會阻礙嬰兒正常成長發展；但攝取過多也可能對初生嬰兒尚未成熟的腎臟造成負荷，嚴重的甚至會脫水、腹瀉、肝臟或腦部受損。最簡單直接的方法，就是參考包裝上的營養標籤，但你又有否想過原來營養標籤上的數值會與實際含量有差距？本會搜集了市面上由牛奶蛋白質製成及大豆分離蛋白質製成的嬰兒配方奶粉樣本作測試，同時根據《嬰兒配方產品、較大嬰兒及幼兒配方產品及預先包裝嬰幼兒食物的營養成分組合及營養標籤技術指引》，發現有多款樣本檢出的營養素或礦物質含量跟包裝標示值的差距不符合「技術指引」的規管容忍限的要求，想知自己所購入的嬰兒奶粉有否「報大數」？不妨參考【526期《選擇》月刊：嬰兒奶粉大檢測 9款驗出污染物及基因致癌物】吧！奶粉含重金屬？選擇奶粉除了以營養含量作為首選，同時亦應盡可能避免讓寶寶吸收過多有害物質。從本會所搜集的嬰兒配方奶粉樣本當中，發現全部樣本含微量的鉛，一款樣本含極微量的塑化劑，全部樣本含有氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）以及九款樣本含具基因毒性及致癌性的環氧丙醇（glycidol）。雖然大部分樣本都符合香港或歐盟的法例要求，以及食品法典委會及歐洲食物安全局的指標要求，但對寶寶的營養膳食要求高的家人，為確保寶寶的健康，你亦可參考【526期《選擇》月刊：嬰兒奶粉大檢測 9款驗出污染物及基因致癌物】，了解哪一款嬰兒奶粉較為安全，盡量令寶寶減低攝取基因致癌物及重金屬的分量。不過，各位媽媽應盡量以母乳作為首選，始終母乳被公認為嬰兒最理想的食物；若真的需要購買奶粉，可視乎醫院的安排、親朋好友或醫生的推薦。當然，家長亦應多作比較，大前提是按照寶寶是否適應餵哺某個牌子的嬰兒奶粉，不要盡信奶粉廣告所聲稱的營養及功效而盲目購買。奶樽＆奶嘴或許在寶寶出生前，爸媽們已經「做足準備」，一早買了奶樽和奶嘴，怎料原來未必適合自己的心肝寶貝。除了材料安全的考慮，由於不同階段的寶寶需要不同的奶水和食物，所以奶嘴形狀和大小也要對應實際需要，而寶寶更有機會對特定物料敏感。認清以下幾點，為寶寶選一套最合適的奶樽和奶嘴吧！奶樽材料要慎選！無論選擇罐裝奶粉還是預泵人奶，爸媽們都要學懂選擇奶樽和奶嘴。除了要考慮寶寶使用時的舒適程度，當然最重要的就是安全問題！如果奶樽和奶嘴釋出過量重金屬元素，可能影響寶寶的心臟、肝臟、腎臟等健康，後果可大可小。其中最受關注的可遷移重金屬（migrated）元素包括銻、砷、鋇、鎘、鉻、鉛、硒和水銀等等，同時也要留意是否含有一些受管制的塑化劑、亞硝胺、雙酚A等等。爸媽們當然無法自行檢測這些有害物質，最簡單的辦法便是透過【507期《選擇》月刊：BB可安心使用 14套奶樽奶嘴安全測試過關】，一次過看清市面十多款奶樽和奶嘴是否符合相關標準。「塑膠奶樽 VS 玻璃奶樽」：重量、清潔大不同！多年來，塑膠和玻璃都各有捧場客，全因兩者都有難以取代的優點。塑膠雖然輕巧、不易摔破，但是用久了容易刮花，而花痕便會成為細菌和污垢的溫床。這些花痕難以清潔，也可能因為未能徹底消毒，而影響衛生。玻璃固然比較難刮花，清潔方便，但是一來因為重量而犧牲便攜性，二來摔破的機會也比較大。說到安全問題，不得不提孩子的年紀也是一個考慮。如果寶寶已經夠大自己拿奶樽，便要選用塑膠材質，以防他摔破奶樽。「窄口奶樽 VS闊口奶樽」：看清奶量刻度要靠它窄口奶樽比較修長，爸媽更容易看清奶量刻度，尤其是奶量不多時，比起闊口奶樽就清晰得多。但由於樽口細，倒奶粉入窄口奶樽時要落足眼力，清洗時也未必夠位伸手入內抹走頑固污跡，要用小刷子輔助。「乳膠奶嘴 VS 矽膠奶嘴」：視乎寶寶的「口味」！除了奶本身，奶嘴便最直接地影響寶寶吃奶的體驗，不但決定咬下去的舒適程度，也會影響到飲奶的速度等等。奶嘴一般用乳膠或矽膠製造，兩者各有優劣。乳膠質地柔軟，咬下去非常舒適，常見的有黃色或者棕色，然而部分嬰兒或者會對乳膠過敏，輕者出疹、眼癢、流鼻水，嚴重的更會出現呼吸困難等情況，剛剛讓嬰兒接觸乳膠時就爸媽們就更要留神；矽膠奶嘴一般都是透明的，不但耐熱，而且不容易被咬壞，相對會耐用一些，但也要觀察寶寶是否喜歡矽膠的口感。除了物料外，爸媽們也要根據嬰兒的年歲和飲奶的速度來選擇相應的奶嘴，例如開始要進食粘稠的流質食物，便需要奶嘴孔較大，甚至是X型和其他形狀的奶嘴孔了。總括來說，選擇的時候，不妨多試幾款，看看哪一款最適合寶寶。如果爸媽們想知道更多奶樽和奶嘴的選購貼士，請立即看看【507期《選擇》月刊：BB可安心使用 14套奶樽奶嘴安全測試過關】。最後送多兩個小貼士給各位新手爸媽。第一，決定餵人奶或者奶粉之前要考慮清楚，寶寶吸啜奶嘴和吸吮乳房的方法並非一樣，所以有些寶寶用慣奶瓶和奶嘴後，可能會影響他們學習吸吮母乳，並不是隨時「話轉就轉」。第二，餵初生寶寶喝奶後，爸媽應該要替寶寶掃風，輕輕拍他的後背，有助將胃內的氣體吐出，避免寶寶出現吐奶等情況。

2020.08
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銀髮一族
《你今日食咗未？不同益生菌功效大不同！》
想靠益生菌做腸胃的救生圈，改善腸道健康，但望見藥房貨架上有那麼多不同種類的益生菌，又應如何選擇？ 1. 益生菌有過百種根據世衞（World Health Organization，WHO）的定義，益生菌是一種在攝入適當數量後會對人體產生益處的微生物。其實人體的腸道裡住滿大量微生物，包括細菌，而當中有部份是有害菌。醫學實驗證實，如果腸道中的有害菌長期過多，就會增加有害物質的產生。一旦腸道菌叢失衡，亦可能引致免疫系統失衡、腸胃發炎等問題。而益生菌就正好能有效抑制有害菌的生長，亦同時為身體提供維他命和短鏈脂肪酸等。目前市面上有過百種益生菌產品，每種功效都不同，而現時有最多科研支持的益生菌，主要屬於兩個菌屬：乳酸桿菌屬（Lactobacillus）和雙歧桿菌屬（Bifidobaterium）。前者能夠在代謝糖分的同時產生乳酸，後者能製造出乳酸之餘，還能製造出維他命B群及醋酸。兩者都能酸化腸道環境，抑制害菌繁殖，緩解消化不適與便秘（一般人正常排便的頻率約在每日3次到每周3次之間）。 2. 最緊要信得過面對不同產品，其所使用的菌類如此多，普通人又怎能一一分辨及瞭解其效用？所以最好就是留意產品上的菌株是否得到如美國食品及藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA），或澳洲治療用品管理局（Therapeutic Goods Administration，TGA）等國際機構認證，證明菌株已有足夠的科研證明其安全。 3. 秒秒鐘幾十萬億上落都不夠猜猜益生菌產品的菌數要有多少才能發揮效用？答案是多於100億！由於益生菌在強酸環境下有機會死亡，未必能全數成功經過胃部到達腸道。而且益生菌需要和腸道內本已存在的有害菌及條件致病菌競爭營養、生存空間及黏附在腸道壁的位置，所以菌數一般要多於100億，才足以發揮效用。順帶一提，通常在服用益生菌產品一至兩星期後，腸道內益生菌的比例才會慢慢提高，腸道不適的症狀便會開始減輕，如每天有正常排便、減輕腹瀉症狀等。 4. 膠囊比錠劑和粉劑好？你大概沒想過，益生菌產品的包裝也會影響其效用！錠劑：即平日由藥粉加熱壓成圓餅狀的藥丸。由於大部份益生菌都不耐高溫（不能超過60°C），而錠劑在製作過程中經過高熱和加壓，會造成益生菌大量死亡；粉劑：即直接給你一包小粉。雖然食用方便，但益生菌在進食後有機會被胃酸和膽汁消化，無法順利進入大腸；膠囊：是三種包裝中較理想的一種，攜帶方便之餘，益生菌亦因有膠囊保護，能通過胃的強酸環境，進入腸道。 5. 功效真的如此多？被益生菌產品包裝上標示的「治療或改善濕疹」、「預防敏感」等字眼所吸引？請先別衝動入手。世界胃腸病學組織在2017年發表的指引文件中指出，暫時未有足夠的科研證明哪些益生菌能改善濕疹或敏感狀況，所以最好還是先向醫護人士瞭解自己的狀況和需要，不要胡亂食用益生菌，以免影響治療。 6. 留意副作用！某些人在服用益生菌後有機會出現輕微副作用，如腹脹、腹部絞痛、腹瀉或腸胃不適等，部分人士更可能會出現嚴重副作用，如菌血症、真菌血症或因感染而導致嚴重疾病。而本身有免疫力問題或重病病人，更只能服用特別菌株。所以記得按自身狀況，先尋求醫護人員意見才服用適當的益生菌，以免得不償失。 7. 少糖、少添加劑益生菌味道偏酸，所以製造商通常會在產品加入蔗糖、果汁粉來減低酸味，甚至添加其他化合物，例如香味劑、色素、調節劑等。雖然這些食品添加劑一般來說都是安全的，但畢竟多吃添加物對身體無益，所以最好還是盡量選擇只添加了果糖或優格粉的產品。知道怎樣揀選益生菌產品後，學懂如何服用益生菌亦非常重要。馬上看消委會【520期《選擇》甚麼問題要食益生菌　有沒有副作用】，了解更多！

2018.05
消費全攻略
夏日涼浸浸特集 - 小心乳酪陷阱
1. 原味添加糖含量最高原味添加糖乳酪樣本的糖含量在3種口味（原味無添加糖、原味添加糖和士多啤梨味）中最高，每100克樣本的平均糖含量是13.2克，比原味無添加糖樣本的5.9克高出約1.2倍。 2. 游離糖有害健康乳酪除添加糖外，亦有可能添加蜜糖和糖水等游離糖。根據世衞資料，游離糖指所有由製造商、廚師和消費者在食物添加的單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿、果汁和濃縮果汁中天然含有的糖。攝入過多游離糖會令人攝取過多能量，增加蛀牙、超重和患肥胖症的風險。 3. 希臘乳酪更飽肚希臘乳酪比普通乳酪使用更多牛奶/羊奶和忌廉製成，由於重複多做至少一次篩去水分和乳清的工序，因此亦叫做過濾乳酪（strained yogurt）。營養價值方面，以同等容量的原味無添加糖的普通乳酪和希臘乳酪來說，由於篩去更多的水分和乳清，希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量一般較普通乳酪高，鈣質和乳糖則相對較少。由於蛋白質能給予飽肚感，所以進食希臘乳酪有較好的飽肚感。 4. 參考營養標籤和配料表消費者選購乳酪時應參考營養標籤，選擇較低糖和低脂的產品。要留意低脂不一定是低糖，市面上有很多水果味的低脂乳酪加入了大量糖分，進食後會增加糖分的攝取。當中有部分乳酪會以代糖取代砂糖，除了建議體重超標和糖尿病人士食用外，一般健康人士也適合食用，可減低糖分和熱量的攝取。另外，消費者亦可以參考配料表的產品成分，排序越前，比重越高。消費者應盡量選擇牛奶成分較多的產品，而較少食物添加劑的乳酪就更健康。 5. 乳酪飲品屬高糖不少人誤以為市面上的乳酪飲品的營養價值與乳酪一樣，其實乳酪飲品的鈣質和蛋白質都比乳酪少很多，雖然含益生菌，但添加了大量糖分，所以普遍屬高糖飲品。資料來源：486期《選擇》月刊 (2017年4月18日) 更多夏日涼浸浸特集「扇」走暑氣