小心即食麵鈉和脂肪含量 食1份隨時過量攝入 3款調味品的潛在致癌污染物檢出量偏高促改善

即食麵不但方便又飽肚、味道款式種類繁多，更是不少人士的「療癒美食」或宵夜首選。然而消費者委員會測試19款預先包裝即食麵樣本，發現全部樣本食用整1份（連湯／汁帶麵）的鈉含量已超出成人建議每餐攝入上限；即使非油炸麵看似較健康，惟全部樣本的麵餅均屬高鈉。9款樣本食用1整份所攝取的飽和脂肪已高於成人1餐限量，當中總脂肪含量和飽和脂肪含量最高的樣本竟屬非油炸麵，其脂肪主要來自調味品及配料，消費者應避免把湯喝光。測試同時發現有近9成樣本（17款）檢出潛在致癌污染物，當中3款污染物檢出量高於歐盟為相關植物油訂定的上限的樣本，其調味品均含有植物油，雖正常食用對成人健康風險不大，消委會促請各生產商使用污染物較少的原材料，改善產品安全，保障消費者健康。

消委會於不同零售店搜集的19款預先包裝即食麵樣本，包括14款油炸和5款非油炸樣本，當中4款為撈麵或拌麵。以1個即食麵及其隨附的調味品和其他配料為1份計，售價由$2.2至$33.5。測試項目包括營養素、食用安全、麵餅品質等，並各自測試麵餅及其隨附的調味品及配料，為消費者提供不同部分的營養及食用安全資料。有7款樣本的總評獲4分或以上，當中包括售價較高及較低的樣本，反映平貴也有較健康的選擇。

全部樣本鈉含量高於成人每餐上限調味品也存高鈉高脂陷阱

一份即食麵一般包含麵餅、調味品、配菜等，消費者會將三者混合烹煮成湯麵或撈麵。世界衞生組織（世衞）建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉，1日進食3餐的成人，每餐的鈉建議攝取上限約為667毫克。是次測試發現，進食1整份（連湯／汁帶麵）所攝入的鈉含量，所有樣本（1,509毫克至2,477毫克）均高於成人每餐建議上限，當中9款樣本更高於成人每日的建議攝入上限，含量最高的1款（2,477毫克鈉），較世衞建議成人每日鈉攝取上限高接近23.9%，而鈉含量最低的樣本亦有1,509毫克鈉，佔建議每日上限的7成半。消委會提醒消費者，雖然人體需要適量的鈉以維持體液平衡及神經傳送等身體機能，但如長期攝取過多鈉，有機會影響健康，增加患心血管疾病及腎病的風險。

除了鈉，即食麵的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視。若食用1份即食麵連調味品及其他配料，總脂肪（34.1克）及飽和脂肪含量（22.4克）最高的為1款為非油炸麵樣本，雖然其麵餅的總脂肪及飽和脂肪含量極低，惟隨附的其他成分每100克有37.2克總脂肪及25.1克飽和脂肪，較全部油炸麵樣本還要高，可見樣本中的脂肪主要來源為調味品及配料。進食1份此樣本，總脂肪及飽和脂肪攝入量已超過成人每餐的建議上限^[1]，更分別佔每日攝取上限的51.1%和100.9%。另外有8款油炸麵樣本，食用1份所攝取的飽和脂肪已高於成人每餐建議上限。

不少人普遍都認同即食麵調味品的鈉含量較高。測試發現，以每100克計算，樣本的調味品及其他配料檢出的鈉含量分別為1,480毫克至24,800毫克，全部均屬高鈉（即每100克固體食物含超過600毫克鈉），而總脂肪含量為1.8克至41.9克，飽和脂肪含量為0.4克至25.1克，當中逾4成（8款）樣本屬高脂（即每100克食物含超過20克總脂肪）。如果消費者食用即食麵時為了健康酌量減少、甚或不使用這些調味品和配料，無疑可大大降低每次的鈉和脂肪攝入量。

油炸麵餅平均總脂肪較非油炸麵餅高13倍

若消費者想挑選較健康的即食麵，可留意即食麵是屬於油炸或非油炸麵餅。由於製作油炸麵餅需以高溫油炸，脂肪含量自然會較非油炸麵餅為高。以每100克計，油炸麵餅的總脂肪含量為13.5克至22.9克，平均為18.3克，當中有2款屬高脂，分別含有22.9克及21.4克總脂肪；非油炸麵餅則由每0.9克至2.1克，平均為1.3克，即油炸麵的總脂肪平均含量較非油炸麵高13倍。飽和脂肪方面，油炸麵餅的含量由5.5克至9.9克，平均為7.7克，而非油炸麵餅則由0.1克至1.1克，平均為0.4克，相比之下，油炸麵餅的飽和脂肪含量高18倍。逾三分之一的油炸麵餅樣本（5款），只要進食1個所攝入的飽和脂肪含量已高於成人每餐的建議攝取上限（7.4克）。

雖然「走調味品」進食即食麵可整體上攝入較少鈉和脂肪，不過消費者仍需留意即食麵麵餅的鈉含量。單計麵餅，有逾4成半樣本（9款）均屬高鈉，包括4款油炸麵和全部5款非油炸麵。以每100克計，油炸麵餅樣本的鈉含量十分懸殊，由16.5毫克至1,300毫克；非油炸麵餅樣本則含723毫克至904毫克鈉。當中有5款樣本，進食1個麵餅所攝取的鈉已高於成人每餐的建議攝入上限（667毫克）。即使小童食量減半，以半個麵餅計算，其中4款的鈉含量亦高於中國營養學會建議的7歲女童每餐的鈉攝入上限（400毫克 ）。

留意撈麵或拌麵調味品脂肪含量

19款樣本中，有15款為湯麵，4款樣本為撈麵／拌麵。湯麵樣本的調味品及其他配料每份平均的鈉含量為2,327毫克，而撈麵／拌麵樣本的調味品及其他配料則為959毫克，相差1.4倍。然而，由於撈麵／拌麵樣本隨附的醬油包等非粉狀調味品，分量一般較湯麵大，或導致總脂肪和飽和脂肪含量較高。樣本中撈麵／拌麵的調味品及其他配料每份平均含有9.9克總脂肪，較湯麵樣本的2.7克為多；而飽和脂肪每份湯麵的調味品及其他配料平均只有1.1克，而撈麵／拌麵樣本則有1.3克。消委會提醒，飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升，增加患上心血管疾病的風險，關注心血管健康的消費者需留意食用分量，建議進食撈麵／拌麵時應適量減少添加隨附的調味品。

近9成樣本同時檢出潛在致癌物3-MCPD及環氧丙醇

製作油炸即食麵麵餅及調味品的過程，普遍涉及高溫加熱及使用精煉油脂，有機會產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE），在體內會釋放出「或可能令人類患癌」的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），國際癌症研究機構（IARC）把3-MCPD列為「或可能令人類患癌」（第2B組），而歐盟規例為棕櫚油訂定的3-MCPD及其脂肪酸酯總和上限（以3-MCPD表示）為每公斤2,500微克。另一種同樣於精煉油脂的加工過程會產生的污染物為縮水甘油脂肪酸酯（GE），會在人體消化過程中分解，釋放對實驗動物具基因毒性和致癌性的環氧丙醇，IARC將其列為第 2A 組物質，即「可能令人類患癌」，而歐盟為一般食用植物油的GE訂定的上限，以環氧丙醇表示，為每公斤1,000微克。惟現時本港及歐盟均未有為即食麵及其調味品的3-MCPD及環氧丙醇檢出量訂定上限。

以1份計算，油炸即食麵樣本的3-MCPD含量由11微克至54微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至37微克。以每食用分量計算，油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量由7微克至96微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至33微克。整體而言，只有2款非油炸樣本完全沒有檢出3-MCPD 及環氧丙醇。雖然每份樣本因食用份量較少，所以進食每份的污染物攝入量不會太多，但有個別樣本的調味品檢出量甚高。3-MCPD檢出量最高的2款樣本的非粉狀調味品，以及環氧丙醇檢出量最高的3款樣本的非粉狀調味品均含有棕櫚油，其3-MCPD 及環氧丙醇的檢出量均分別高於歐盟為棕櫚油和植物油訂定的相關上限。消委會促請業界嚴控即食麵原材料的質素和生產過程，減低3-MCPD及其脂肪酸酯和GE的含量，改善產品安全，保障消費者健康。

雖然目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會，惟測試顯示即食麵普遍高鈉高脂，消費者進食時，可參考以下建議：

• 為減少鈉的攝取量，不要使用全部調味品，並盡量避免喝湯，食用撈麵時最好不要添加全部調味品；
• 留意即食麵配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品，含高脂和高鈉，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮，以減少脂肪和鈉攝取量；
• 麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉，建議煮完麵後更換熱水，以稍微減少脂肪及鈉的攝取量；
• 須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士，不建議經常食用即食麵；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵；糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量；
• 選擇較健康的非油炸麵食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮和營養豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營養。