香腸屬加工肉類已被廣知為高鈉或高脂食物，然而因其美味和容易烹調，所以仍常用於日常早午餐、燒烤、火鍋及派對中。為暸解香腸的營養素含量和安全度，消費者委員會測試了市面30款香腸樣本，儘管逾9成（28款）樣本屬於「高蛋白質」食物，惟近9成屬「高鈉」，5成屬「高脂」。測試更發現，3款樣本檢出內地及歐美禁用的獸藥呋喃西林的代謝物「氨基脲」（SEM），其中1款的檢出量更超出歐盟的行動參考點13倍；另有2款檢出具致癌性和基因毒性的多環芳香烴。消委會提醒消費者，加工肉類已被國際癌症研究機構歸類為「令人類致癌」（即第1組物質），應減少進食香腸、火腿及火雞片等加工肉類，避免長期攝入過多鈉而增加患高血壓，以及癌症的風險。
香腸的營養標籤準確度亦有待改善，逾3成樣本檢出的營養素含量，與標示值的差距超出規定容忍限（20%）。其中1款香腸樣本的糖含量，與標示值相差達2.5倍，相關檢測結果已轉交食物安全中心（食安中心）跟進。消委會強調，錯誤的營養標籤資料有機會誤導消費者選購不合適的產品，對心臟病、糖尿病等長期病患者的健康影響尤甚。消委會敦促生產商從速糾正標籤內容，為消費者提供準確的資訊。
近9成樣本屬「高鈉」 5成屬「高脂」
是次測試的30款香腸，有20款屬冷藏，7款屬冷凍和3款屬室溫。所有樣本檢出的鈉含量差異頗大，由每100克含565毫克至1,280毫克不等，相差超過1倍。雖然香腸樣本的平均鈉含量（780毫克），較消委會過往測試的火腿樣本（937毫克）及火雞片樣本（888毫克）略低，惟當中26款樣本達到食安中心的「高鈉」食物水平（即每100克固體食物含超過600毫克鈉），沒有樣本屬「低鈉」。以鈉含量最高的1款樣本為例，進食1條（340克共10條，平均計1條34克），已達世衞建議成人（每日攝入2,000千卡能量）每日鈉攝取上限（2,000毫克鈉）約22%（435毫克），並已達1個5歲女童（每日需要1,300千卡能量）的攝入上限約33%。
香腸是港人日常點選的食材，包括食客熱選的茶餐廳香腸煎蛋即食麵及小朋友的「至愛」熱狗。然而按消委會估算，一碗加入1隻煎蛋、1條香腸，和少許蔬菜的即食麵，其總鈉含量可達1,612毫克，佔成人每日建議鈉攝入限量約81%；而一份添加醬汁的香腸熱狗的總鈉含量亦達795毫克，佔上述女童每日建議鈉攝入限量（1,300毫克）約61%。消委會提醒，切勿慣常以香腸作為日常正餐的主要食材，只宜偶作輕食，以避免因長期攝取過多鈉，增加患上高血壓的風險。
此外，各樣本的總脂肪含量差異甚高，以每100克含量計，介乎5.5克至35.6克，相差5.5倍，其中15款屬「高脂」食物（即每100克固體食物含超過20克總脂肪），惟沒有樣本屬「低脂」；樣本的平均總脂肪含量每100克含20克，較過往消委會測試的火腿樣本（4.4克）及火雞片樣本（3.2克）的平均總脂肪含量分別高出3.5倍及近5倍，甚至略高於午餐肉樣本的平均總脂肪含量（18.0克）。食用1條（21.7克）總脂肪含量最高（35.6克／100克）的樣本，便會攝入約7.7克總脂肪，分別佔中國營養學會建議成人及上述女童的每日攝取量（即66克和43總脂肪）約11.7%及18%。
檢測又發現，除2款樣本屬於「蛋白質來源」食物（即每100克固體食物含不少於中國營養素參考值10%的蛋白質，即6克／100克）外，其餘28款樣本都屬於「高蛋白質」食物（即每100克固體食物含不少於中國營養素參考值20%的蛋白質，即12克／100克），含量由12.1克至17.2克。
3款樣本檢出內地及歐美禁用獸藥的代謝物
在食物安全的測試中，2款冷藏和1款冷凍樣本檢出內地及歐美禁用的獸藥呋喃西林的代謝物SEM，檢出量分別為每公斤4.0微克、6.1微克及14微克，檢出量最高的1款冷凍樣本，更超出歐盟的行動參考點（每公斤1.0微克）13倍，相關結果已轉交食安中心跟進。研究顯示，呋喃西林可能會損害實驗動物的生殖器官，其代謝物SEM則可能令實驗動物的關節軟骨退化，四肢變形。不過，現時仍未有足夠資料確認硝基呋喃對人類的影響和致癌性，而事實上，呋喃西林亦有效用於治療局部感染和導尿管塗層。此外，食物中的SEM亦可能來自於使用呋喃西林以外的其他來源，美國農業部（United States Department of Agriculture，USDA）的食品安全及檢查署（Food Safety and Inspection Service，FSIS）於2018年的報告指屠宰家禽後的特定加工處理措施（冷藏、抗微生物及冷凍）可能與SEM的形成有潛在的關係。現時本港未有法例規管呋喃西林及其代謝物的行動水平，消委會建議有關當局可參考歐盟的做法，修訂相關法例予以規管，保障市民健康，以及讓生產商有明確的法例可依。
另外，1款室溫和1款冷藏樣本檢出具致癌性及基因毒性的多環芳香烴，但其含量沒有超出歐盟限量，這污染物的存在可能與其經煙燻製造有關。另外，有1款樣本檢出微量塑化劑，檢出量為每公斤0.77毫克，遠低於歐盟限量，正常食用下應不會對健康構成風險。
逾3成樣本營養標籤誤差不符規定
比對30款樣本的營養素含量測試結果，和產品營養標籤資料，當中2款的總脂肪含量、3款的飽和脂肪酸含量、4款的鈉含量，以及4款的糖含量，差距超出2成以上，不符合食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》的規管容忍限；而差距最大的1款香腸樣本，其標籤標示的糖含量為每100克含1.6克，但測試結果卻為5.7克，相差約256%；另有1款樣本的標籤標示的飽和脂肪酸含量（0.7克／100克），亦較測試結果（1.5克／100克）相差114%。消委會敦促生產商及代理商提供正確的資料供消費者參考，以免誤導消費者選購不合適的產品。
消費者選購及進食香腸時，應注意以下事項：
- 香腸雖含豐富蛋白質，但其鈉含量亦相對較高，不宜經常進食並將它們作為吸收蛋白質的主要來源，應保持均衡飲食，選擇不同種類的非加工肉類，多進食含豐富抗氧化物的食物，避免偏食，減低患高血壓及心血管疾病的風險；
- 選購時應細心查看包裝是否完整、食用期限，並細閱包裝上的產品描述、配料及營養標籤，盡量揀選較低脂及低鈉的產品；
- 購買後按包裝指示存放，一般存放在4°Ｃ或以下的地方，開封後應盡快食用；
- 香腸屬加工肉類，應避免用高溫烹調，例如煎炸、燒烤。
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