水果乾由天然水果加工製成，吃起來方便，不少人會視為健康零食，甚至代替新鮮水果。然而，消費者委員會測試31款預先包裝水果乾，發現全部樣本的糖含量均達到「高糖」食物的參考水平，其中以提子乾類別的平均糖含量最高，杏脯的平均糖含量則最低。消委會提醒，由於水果乾的飽腹感比新鮮水果低，體積亦較細小，消費者容易在不為意的情況下過量進食，導致攝取過量糖分和熱量，增加肥胖的風險。
此外，逾4成（14款）樣本檢出至少3種除害劑，當中4款更檢出多達10種或以上的除害劑，混合使用除害劑有機會產生「雞尾酒效應」的加乘效果，或對健康構成影響。消委會期望業界採用有良好農業規範的原材料供應商，先採取物理防治措施管理蟲害及病害，減少使用除害劑等化學防治，保障消費者的食物安全和對生態的影響。
是次測試31款預先包裝水果乾，包括5款杏脯、5款藍莓乾、4款小紅莓乾、4款芒果乾、10款提子乾，以及3款士多啤梨乾，每包售價約由$9至$200；若按每100克計，售價最高的為1款士多啤梨乾（$173.5），而最低的為1款提子乾（$1.6），價格差異相當大。測試項目涵蓋霉菌毒素、防腐劑、除害劑殘餘、糖分及多酚含量，亦檢視了樣本的標籤資料。
水果乾是以新鮮水果製成，含有天然糖分，而於製作過程中，因水果乾的水分會被抽乾，導致其果糖濃縮及糖含量比例上升。全部31款樣本檢出的糖含量均達到「高糖」食物的參考水平（每100克超過15克糖），由每100克含20.7克至78.7克。若以糖含量最高的1款士多啤梨乾樣本計算，食用1份食用分量（40克）便會攝入31.5克糖分，即約提供126千卡能量；假設一個體重60公斤的成年人，以每小時3公里的速度步行每1公里可消耗約70千卡（約20分鐘）計算，該成年人便需步行約36分鐘（1.8公里），才能消耗1份水果乾的糖分所提供的能量。
綜觀6類水果乾所含的平均糖分，以每100克計算，提子乾的糖含量最高，達57.4克；杏脯的糖含量最低，為35.8克；而其餘類別的水果乾（芒果乾、士多啤梨乾、藍莓乾及小紅莓乾）的平均糖分含量，則介乎44.5克至56.1克。消費者每次進食水果乾時，宜注意食用分量，切勿因不知不覺進食過量而導致攝取太多糖分。
追求健康的消費者，在選購水果乾時會參考包裝上營養標籤列出的糖含量，以揀選糖分較低的產品。然而是次測試發現，4款（1款杏脯、1款芒果乾、1款提子乾及1款士多啤梨乾）樣本的實際糖含量與標示值相差超出香港《營養標籤及營養聲稱技術指引》（《技術指引》）的規管容忍限120%，其中差異最大的為1款提子乾樣本，其檢出的糖分（75.1克）遠高於包裝上標示的糖含量（3.7克）約19倍，相關資料已交予食物安全中心（食安中心）跟進。另一方面，有2款樣本檢測所得的糖含量分別比標示的低68.4%及60.2%，雖然《技術指引》未有為實際糖含量低於標示糖含量設立規管容忍限，惟營養標籤上的糖分含量不準確，或會令原本想選擇該產品的消費者因其標示的糖分太高而卻步。消委會強調，獲取正確的產品資訊是消費者的基本權益，敦促業界從速更正，確保標籤上的資料準確無誤，讓大眾知所選擇。
是次測試未能分辨樣本所含的糖分是添加抑或天然存在，即使水果乾包裝上附有營養標籤，但由於標示的糖含量包括水果天然含有的糖分，故消費者未能單從營養標籤而得知添加糖的含量。消委會建議業界在營養標籤列出添加糖的含量，讓消費者能選擇較為健康的產品之餘，亦能鼓勵業界生產或進口游離糖含量較少的產品。
另外，測試亦發現三分之二（21款）的樣本檢出除害劑，包括3款聲稱為有機的樣本。雖然全部樣本檢出的除害劑殘餘量均沒有超出香港、食品法典委員會或歐盟的相關上限，但當中有14款樣本檢出3種或以上的除害劑，4款更檢出多達10種或以上的除害劑，儘管混合使用除害劑會否產生「雞尾酒效應」的加乘效果，以及其對身體的具體影響，仍有待研究驗證，然而業界應盡量以物理防治措施管理蟲害及病害，並減少使用除害劑等化學防治，以保障消費者的健康。
多酚是其中一種植物化合物，具有抗氧化功效，能抑制自由基破壞細胞。測試結果顯示，樣本間的多酚含量十分懸殊，每100克介乎549.9毫克至4,516毫克，相差逾7倍。而按6類水果乾的平均含量計，每100克多酚含量最高的分別為士多啤梨乾（2,681.3毫克）、藍莓乾（1,094.3毫克）和小紅莓乾（931.7毫克）。現時有不同研究指出，不同類型的多酚具有不同的功效，惟每日需要攝入多少分量的多酚才能發揮效用亦各有不同的說法，所以消費者應選擇及進食不同種類的水果，以攝取更全面的營養素。
農作物於種植期間受蟲害及霉菌感染，又或收割後未有妥善風乾及儲存，均有可能令霉菌繁殖，產生霉菌毒素。1款提子乾樣本發現檢出少量赭曲霉毒素A，含量為每公斤2.1微克，低於歐盟對提子乾所設的含量上限（每公斤10.0微克），在正常情況下食用應不會對身體構成風險；而現時國際食品法典委員會及香港均未有就水果乾中的赭曲霉毒素A含量制定標準。
防腐劑可以延長食物的保質期。測試發現，全部4款小紅莓樣本均檢出苯甲酸，含量由每公斤77.37毫克至189.46毫克不等，含量低於香港《食物內防腐劑規例》中對水果乾的最高准許含量（每公斤800毫克），惟該4款樣本都未有於成分表內標示相關成分，而所檢出的苯甲酸或為天然存在。
此外，測試中有11款樣本檢出二氧化硫，含量由每公斤8毫克至1,249毫克，檢出量均低於香港《食物內防腐劑規例》為水果乾、杏脯和葡萄乾訂定的最高准許含量；當中4款樣本的二氧化硫含量高於每公斤10毫克，惟未有依法例所訂，於成分表上列出有關的亞硫酸鹽的作用類別及其名稱；二氧化硫可以天然存在於食物之中，它除了可作為食物的防腐劑，亦是一種抗氧化劑，能保存水果乾的色澤，防止水果乾變成褐色。從食物中攝入微量的二氧化硫，對健康的風險應不高，但對二氧化硫敏感的人士仍應注意食用，以免出現頭痛、氣喘、噁心、呼吸困難等過敏反應。
消費者在選購及食用水果乾時，應留意以下事項：
- 每人每天應進食最少2份水果，並以新鮮水果為佳；
- 細閱產品包裝上的成分表，盡量選購沒有添加糖分的水果乾，亦不應購買顏色過於鮮艷、變質或發霉的水果乾；
- 對二氧化硫及其他添加劑敏感的人士，應詳閱產品包裝上的成分表，盡量選購沒有添加防腐劑或抗氧化劑的水果乾，減低過敏風險；
- 盡量選擇小包的產品，或把一大包水果乾分拆成小包，以控制食用分量，避免一次過進食太多；
- 水果乾應存放在陰涼乾燥的地方，使用密封的容器儲存以避免氧化或受潮，若有發霉迹象，應立即棄掉。
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