水果干由天然水果加工製成，吃起来方便，不少人会视为健康零食，甚至代替新鲜水果。然而，消费者委员会测试31款预先包装水果干，发现全部样本的糖含量均达到「高糖」食物的参考水平，其中以提子干类别的平均糖含量最高，杏脯的平均糖含量则最低。消委会提醒，由于水果干的饱腹感比新鲜水果低，体积亦较细小，消费者容易在不为意的情况下过量进食，导致摄取过量糖分和热量，增加肥胖的风险。
此外，逾4成（14款）样本检出至少3种除害剂，当中4款更检出多达10种或以上的除害剂，混合使用除害剂有机会产生「鸡尾酒效应」的加乘效果，或对健康构成影响。消委会期望业界採用有良好农业规範的原材料供应商，先採取物理防治措施管理虫害及病害，减少使用除害剂等化学防治，保障消费者的食物安全和对生态的影响。
是次测试31款预先包装水果干，包括5款杏脯、5款蓝莓干、4款小红莓干、4款芒果干、10款提子干，以及3款士多啤梨干，每包售价约由$9至$200；若按每100克计，售价最高的为1款士多啤梨干（$173.5），而最低的为1款提子干（$1.6），价格差异相当大。测试项目涵盖霉菌毒素、防腐剂、除害剂残馀、糖分及多酚含量，亦检视了样本的标签资料。
水果干是以新鲜水果製成，含有天然糖分，而于製作过程中，因水果干的水分会被抽干，导致其果糖浓缩及糖含量比例上升。全部31款样本检出的糖含量均达到「高糖」食物的参考水平（每100克超过15克糖），由每100克含20.7克至78.7克。若以糖含量最高的1款士多啤梨干样本计算，食用1份食用分量（40克）便会摄入31.5克糖分，即约提供126千卡能量；假设一个体重60公斤的成年人，以每小时3公里的速度步行每1公里可消耗约70千卡（约20分鐘）计算，该成年人便需步行约36分鐘（1.8公里），才能消耗1份水果干的糖分所提供的能量。
综观6类水果干所含的平均糖分，以每100克计算，提子干的糖含量最高，达57.4克；杏脯的糖含量最低，为35.8克；而其馀类别的水果干（芒果干、士多啤梨干、蓝莓干及小红莓干）的平均糖分含量，则介乎44.5克至56.1克。消费者每次进食水果干时，宜注意食用分量，切勿因不知不觉进食过量而导致摄取太多糖分。
追求健康的消费者，在选购水果干时会参考包装上营养标签列出的糖含量，以拣选糖分较低的产品。然而是次测试发现，4款（1款杏脯、1款芒果干、1款提子干及1款士多啤梨干）样本的实际糖含量与标示值相差超出香港《营养标签及营养声称技术指引》（《技术指引》）的规管容忍限120%，其中差异最大的为1款提子干样本，其检出的糖分（75.1克）远高于包装上标示的糖含量（3.7克）约19倍，相关资料已交予食物安全中心（食安中心）跟进。另一方面，有2款样本检测所得的糖含量分别比标示的低68.4%及60.2%，虽然《技术指引》未有为实际糖含量低于标示糖含量设立规管容忍限，惟营养标签上的糖分含量不準确，或会令原本想选择该产品的消费者因其标示的糖分太高而却步。消委会强调，获取正确的产品资讯是消费者的基本权益，敦促业界从速更正，确保标签上的资料準确无误，让大众知所选择。
是次测试未能分辨样本所含的糖分是添加抑或天然存在，即使水果干包装上附有营养标签，但由于标示的糖含量包括水果天然含有的糖分，故消费者未能单从营养标签而得知添加糖的含量。消委会建议业界在营养标签列出添加糖的含量，让消费者能选择较为健康的产品之馀，亦能鼓励业界生产或进口游离糖含量较少的产品。
另外，测试亦发现三分之二（21款）的样本检出除害剂，包括3款声称为有机的样本。虽然全部样本检出的除害剂残馀量均没有超出香港、食品法典委员会或欧盟的相关上限，但当中有14款样本检出3种或以上的除害剂，4款更检出多达10种或以上的除害剂，儘管混合使用除害剂会否产生「鸡尾酒效应」的加乘效果，以及其对身体的具体影响，仍有待研究验证，然而业界应尽量以物理防治措施管理虫害及病害，并减少使用除害剂等化学防治，以保障消费者的健康。
多酚是其中一种植物化合物，具有抗氧化功效，能抑制自由基破坏细胞。测试结果显示，样本间的多酚含量十分悬殊，每100克介乎549.9毫克至4,516毫克，相差逾7倍。而按6类水果干的平均含量计，每100克多酚含量最高的分别为士多啤梨干（2,681.3毫克）、蓝莓干（1,094.3毫克）和小红莓干（931.7毫克）。现时有不同研究指出，不同类型的多酚具有不同的功效，惟每日需要摄入多少分量的多酚才能发挥效用亦各有不同的说法，所以消费者应选择及进食不同种类的水果，以摄取更全面的营养素。
农作物于种植期间受虫害及霉菌感染，又或收割后未有妥善风干及储存，均有可能令霉菌繁殖，产生霉菌毒素。1款提子干样本发现检出少量赭曲霉毒素A，含量为每公斤2.1微克，低于欧盟对提子干所设的含量上限（每公斤10.0微克），在正常情况下食用应不会对身体构成风险；而现时国际食品法典委员会及香港均未有就水果干中的赭曲霉毒素A含量制定标準。
防腐剂可以延长食物的保质期。测试发现，全部4款小红莓样本均检出苯甲酸，含量由每公斤77.37毫克至189.46毫克不等，含量低于香港《食物内防腐剂规例》中对水果干的最高准许含量（每公斤800毫克），惟该4款样本都未有于成分表内标示相关成分，而所检出的苯甲酸或为天然存在。
此外，测试中有11款样本检出二氧化硫，含量由每公斤8毫克至1,249毫克，检出量均低于香港《食物内防腐剂规例》为水果干、杏脯和葡萄干订定的最高准许含量；当中4款样本的二氧化硫含量高于每公斤10毫克，惟未有依法例所订，于成分表上列出有关的亚硫酸盐的作用类别及其名称；二氧化硫可以天然存在于食物之中，它除了可作为食物的防腐剂，亦是一种抗氧化剂，能保存水果干的色泽，防止水果干变成褐色。从食物中摄入微量的二氧化硫，对健康的风险应不高，但对二氧化硫敏感的人士仍应注意食用，以免出现头痛、气喘、噁心、嘑吸困难等过敏反应。
消费者在选购及食用水果干时，应留意以下事项：
- 每人每天应进食最少2份水果，并以新鲜水果为佳；
- 细阅产品包装上的成分表，尽量选购没有添加糖分的水果干，亦不应购买颜色过于鲜艳、变质或发霉的水果干；
- 对二氧化硫及其他添加剂敏感的人士，应详阅产品包装上的成分表，尽量选购没有添加防腐剂或抗氧化剂的水果干，减低过敏风险；
- 尽量选择小包的产品，或把一大包水果干分拆成小包，以控制食用分量，避免一次过进食太多；
- 水果干应存放在阴凉干燥的地方，使用密封的容器储存以避免氧化或受潮，若有发霉迹象，应立即弃掉。
消费者委员会保留所有关于《选择》月刊及网上《选择》的权利（包括版权）。