使用及選購貼士
揀選麵粉和烘焙的問與答
首先根據用途和食譜，了解所需的麵粉是哪種類型。若想製作較健康的麵包，全麥麵粉也是其中一種選擇。揀選時查看包裝上的描述、蛋白質含量等資料，選擇食譜所需的麵粉。
製作不同的食品，於麵粉添加的液體（例如水）分量不同。以麵包為例，較高水分會使造出的麵包瓤（crumb）更軟熟。而水分含量較高的比薩皮麵糰，會造出有嚼勁且有氣泡的比薩皮。
另外，不同類別的麵粉，其水分吸收能力亦有所不同，例如高筋麵粉可吸收高達63%的水分，而低筋麵粉則可吸收60%至63%的水分。適當地調整配方，才可使製成品的質地更好。
P值（麵糰韌性）較低的麵粉，較為適合用來製造細緻、酥脆的食品；P值較高的麵粉，則適合用來製作含油脂（例如牛油）、糖、奶等的麵糰（enriched dough）。L值（麵糰的延展性）較高的麵粉，製成的麵包的顏色較淺；L值較低的麵粉，製成的麵包的顏色則較深。
從書本或網路上取得食譜，嘗試後作出調整。以高筋麵粉製作麵包為例，食譜大約為：麵粉100克、鹽1.2克至1.8克、新鮮酵母2克至4克，以及水60克至70克。先製作較少分量，嘗試後根據個人口味調整配方，從中觀察調整配方後對麵糰和製成品的影響。
烘焙既是一門藝術，也是一門科學。想要製成完美的食品，需要透過反覆的製作過程，從而調整當中的配方。久而久之，自然熟能生巧，造出的食品便會愈來愈好。製作烘焙食品是一個愉快的過程，而享受過程的關鍵在於不斷練習和實驗。
（資料由國際廚藝學院國際廚務部總教導員Alexandre Rene Daniel PERRIN提供）
給消費者的建議
- 細閱產品的包裝資料，辨別產品屬於低、中或高筋麵粉，並根據用途揀選合適的產品。
- 小麥麵粉含一定分量的脂肪，會在放置過程中逐漸氧化，產生「膉味」，影響品質，因此不宜囤積過多小麥麵粉。
- 除儲存時間外，儲存的濕度和溫度亦會影響麵粉的品質。應把產品儲存於陰涼乾燥的地方，開封後應存放於密封的容器內。如果發現產品有異味、結塊、出現小蟲等，便應棄掉。
- 同類麵粉的蛋白質含量和特性不盡相同，消費者宜於製作食品的過程不斷探索，從中調整配方以達到理想口感。
