不少人认为调味酱料是烹调中菜的灵魂，不同酱料与食材的配搭可成为一道又一道美味菜肴。但调味酱料的背后随时隐藏高糖、高钠的「美味陷阱」。消费者如能了解自己的使用调味料的习惯，严选不同种类和适量使用，就可轻松建立健康的饮食习惯。
世界卫生组织建议一名健康成人，每日摄取不多于2,000毫克的钠，以每日3餐计算，即平均每餐不应摄取多于667毫克钠（约1/3平茶匙盐）。至于糖，世卫建议每日摄入2,000千卡能量的成人，应摄取低于50克的游离糖，分量约10平茶匙糖。
消费者委员会检视市面4类合共65款调味酱料的营养标签，包括15款蚝油、15款蕃茄酱、13款XO酱及22款辣椒酱及辣椒汁。
结果发现，蚝油的钠及糖含量普遍偏高。其中1款样本每100克含5,100毫克钠，以该样本每1平茶匙含306毫克钠计算，即食用2茶匙该款蚝油，就接近每餐的上限。至于蚝油的糖含量差异颇大，有1款样本不含任何糖，但含量最高的样本则每100克含26.2克糖，以重量计算，即有4分1的成分都是糖。
22款辣椒酱及辣椒汁样本的糖含量差异亦颇大，有两款不含任何糖，亦有5款每100克含少于2克的糖。不过，是次调查中，糖含量之冠亦是来自这类酱料，1款来自印尼的辣椒酱每100克就有50克糖，以重量计，即有一半成分属糖。以1汤匙18克辣椒酱含约9克糖计，食用约2汤匙便会超出每餐的建议糖摄取限量，约17克糖。
而是次调查含钠量最高的是1款来自南非的辣椒汁，每100克含5,571毫克钠，以每平茶匙约5克，即含约278毫合钠计，食用2.5平茶匙就超出每餐的建议钠摄取限量。
至于番茄酱，虽然钠含量不算高，但糖含量则普遍偏高，相信是由于番茄本身带酸味，需要较多糖去中和味道。在15款番茄酱样本中，有6款每100克都含超过20克的糖，以重量计，即糖占总成分超过5分1，最多一款样本有26.4克糖。
XO酱在是次调查的酱料中，钠及糖含量都算是偏低的酱料，13款样本中，每100克含450至1,640毫克钠；糖分方面，由1款不含糖至每100克含10.7克不等。
虽然以世卫标准来计算，每餐要食用大量的调味酱料才会超标，但消费者须留意，由于烹调时经常使用多于1种酱料，而部分酱料亦会在餐桌上成为佐料，直接蘸上其他食物食用，例如薯条配茄汁、萝卜榚配辣椒酱等，加上其他食物、饮品本身都含有钠及糖，如不好好计算每餐和每天摄取量，随时超标也懵然不知。
农历新年临近，以蚝油炆冬菇这款团年饭及新年期间常见的餸菜为例子，根据坊间食谱，4人分量就需要用3汤匙的蚝油及半茶匙的盐，每汤匙约为18克蚝油。如以是次15款样本的平均值（每100克含3,658毫克钠）计算，所用蚝油的钠含量达1,975毫克，再加半茶匙盐所含的1,000毫克钠，钠的总含量达2,975毫克。假设将所有食材全部平均食用，单计这款菜式的调味料，每人便摄取了744毫克钠，超出每餐上限。
有5款酱料的代理商表示，营养标签数值有误，会更改标签。另有1款酱料的代理商指由于原材料有变，未知会否影响营养标签所标示的数值，如发现有任何差异，会尽快更改。
本会去年进行豉油等调味料调查时，已发现部分产品的营养标签有错误资料，本会再次提醒供应商，有责任提供正确的食物营养标签，确保资料无误，让消费者可根据正确的资讯选择适合自己的酱料。
要食得健康，消费者可参考以下建议：
- 应先了解自己使用调味料的习惯和不同调味料的钠和糖分量，随后订定计划，改善膳食习惯，减少摄取钠及糖；
- 采用天然食材，如香草、黑胡椒、姜、葱及蒜等；
- 细阅营养标签，选购钠及糖含量较低的调味酱料；
- 食用盆菜和萝卜糕等贺年食品时，先行试味，才决定是否额外再加入调味料；
- 避免食用高钠高糖的调味料及食物，或将食物与人分享，减少进食分量；
- 适量地进食含丰富钾的食物，例如番薯、香蕉及乳酪等，有助身体排走过多的钠。
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