不少人認為調味醬料是烹調中菜的靈魂，不同醬料與食材的配搭可成為一道又一道美味菜餚。但調味醬料的背後隨時隱藏高糖、高鈉的「美味陷阱」。消費者如能了解自己的使用調味料的習慣，嚴選不同種類和適量使用，就可輕鬆建立健康的飲食習慣。
世界衞生組織建議一名健康成人，每日攝取不多於2,000毫克的鈉，以每日3餐計算，即平均每餐不應攝取多於667毫克鈉（約1/3平茶匙鹽）。至於糖，世衞建議每日攝入2,000千卡能量的成人，應攝取低於50克的游離糖，分量約10平茶匙糖。
消費者委員會檢視市面4類合共65款調味醬料的營養標籤，包括15款蠔油、15款蕃茄醬、13款XO醬及22款辣椒醬及辣椒汁。
結果發現，蠔油的鈉及糖含量普遍偏高。其中1款樣本每100克含5,100毫克鈉，以該樣本每1平茶匙含306毫克鈉計算，即食用2茶匙該款蠔油，就接近每餐的上限。至於蠔油的糖含量差異頗大，有1款樣本不含任何糖，但含量最高的樣本則每100克含26.2克糖，以重量計算，即有4分1的成分都是糖。
22款辣椒醬及辣椒汁樣本的糖含量差異亦頗大，有兩款不含任何糖，亦有5款每100克含少於2克的糖。不過，是次調查中，糖含量之冠亦是來自這類醬料，1款來自印尼的辣椒醬每100克就有50克糖，以重量計，即有一半成分屬糖。以1湯匙18克辣椒醬含約9克糖計，食用約2湯匙便會超出每餐的建議糖攝取限量，約17克糖。
而是次調查含鈉量最高的是1款來自南非的辣椒汁，每100克含5,571毫克鈉，以每平茶匙約5克，即含約278毫合鈉計，食用2.5平茶匙就超出每餐的建議鈉攝取限量。
至於番茄醬，雖然鈉含量不算高，但糖含量則普遍偏高，相信是由於番茄本身帶酸味，需要較多糖去中和味道。在15款番茄醬樣本中，有6款每100克都含超過20克的糖，以重量計，即糖佔總成分超過5分1，最多一款樣本有26.4克糖。
XO醬在是次調查的醬料中，鈉及糖含量都算是偏低的醬料，13款樣本中，每100克含450至1,640毫克鈉；糖分方面，由1款不含糖至每100克含10.7克不等。
雖然以世衞標準來計算，每餐要食用大量的調味醬料才會超標，但消費者須留意，由於烹調時經常使用多於1種醬料，而部分醬料亦會在餐桌上成為佐料，直接蘸上其他食物食用，例如薯條配茄汁、蘿蔔榚配辣椒醬等，加上其他食物、飲品本身都含有鈉及糖，如不好好計算每餐和每天攝取量，隨時超標也懵然不知。
農曆新年臨近，以蠔油炆冬菇這款團年飯及新年期間常見的餸菜為例子，根據坊間食譜，4人分量就需要用3湯匙的蠔油及半茶匙的鹽，每湯匙約為18克蠔油。如以是次15款樣本的平均值（每100克含3,658毫克鈉）計算，所用蠔油的鈉含量達1,975毫克，再加半茶匙鹽所含的1,000毫克鈉，鈉的總含量達2,975毫克。假設將所有食材全部平均食用，單計這款菜式的調味料，每人便攝取了744毫克鈉，超出每餐上限。
有5款醬料的代理商表示，營養標籤數值有誤，會更改標籤。另有1款醬料的代理商指由於原材料有變，未知會否影響營養標籤所標示的數值，如發現有任何差異，會儘快更改。
本會去年進行豉油等調味料調查時，已發現部分產品的營養標籤有錯誤資料，本會再次提醒供應商，有責任提供正確的食物營養標籤，確保資料無誤，讓消費者可根據正確的資訊選擇適合自己的醬料。
要食得健康，消費者可參考以下建議：
- 應先了解自己使用調味料的習慣和不同調味料的鈉和糖分量，隨後訂定計劃，改善膳食習慣，減少攝取鈉及糖；
- 採用天然食材，如香草、黑胡椒、薑、蔥及蒜等；
- 細閱營養標籤，選購鈉及糖含量較低的調味醬料；
- 食用盆菜和蘿蔔糕等賀年食品時，先行試味，才決定是否額外再加入調味料；
- 避免食用高鈉高糖的調味料及食物，或將食物與人分享，減少進食分量；
- 適量地進食含豐富鉀的食物，例如番薯、香蕉及乳酪等，有助身體排走過多的鈉。
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