什麽是增味剂621？还有E621、又或者e621？
这都是食物添加剂谷氨酸一钠（简称MSG或俗称味精）的编号。
MSG可说是最普遍的增味剂，常用于家居煮食、食肆烹调食物和预先包装食品。
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，预先包装食物若含有添加剂，须在配料表列明添加剂的作用类别及本身所用名称，或其食物添加剂国际编码系统中的识别编号、或在该系统中以「E」或 「e」为词头的识别编号。
不少预先包装食品可能以编号621列于配料表，而不采用全名谷氨酸一钠。
消费者委员会收到不少消费者查询有关该编号，与及味精会否影响健康。
谷氨酸一钠的主要成分是谷氨酸，谷氨酸天然存在于含蛋白质的食物，例如肉类和奶类，以及番茄和蘑菇类食物，而番茄和蘑菇的部分增味效果便是来自本身含有的谷氨酸。
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（JECFA），把谷氨酸一钠的每日可摄取量列为「不详列」类别。
意思是其毒性甚低。JECFA认为，根据现有数据显示，把谷氨酸一钠加入食物中以达到增味效果的分量，加上其天然存在于食物的分量，最终摄取的总分量不会危害健康。
但有研究指少数人士可能会产生「谷氨酸一钠综合症状」（MSG Symptom Complex）。
他们进食谷氨酸一钠后出现短暂的不良反应包括颈背、前臂和胸部感到灼热、脸部紧缩、胸痛、头痛、恶心、上身疲倦、心悸和颈背麻木。
谷氨酸一钠与盐一样含有钠。健康的饮食应做到三低 － 低盐、低糖和低脂。
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