什麼是增味劑621？還有E621、又或者e621？
這都是食物添加劑穀氨酸一鈉（簡稱MSG或俗稱味精）的編號。
MSG可說是最普遍的增味劑，常用於家居煮食、食肆烹調食物和預先包裝食品。
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，預先包裝食物若含有添加劑，須在配料表列明添加劑的作用類別及本身所用名稱，或其食物添加劑國際編碼系統中的識別編號、或在該系統中以「E」或 「e」為詞頭的識別編號。
不少預先包裝食品可能以編號621列於配料表，而不採用全名穀氨酸一鈉。
消費者委員會收到不少消費者查詢有關該編號，與及味精會否影響健康。
穀氨酸一鈉的主要成分是穀氨酸，穀氨酸天然存在於含蛋白質的食物，例如肉類和奶類，以及番茄和蘑菇類食物，而番茄和蘑菇的部分增味效果便是來自本身含有的穀氨酸。
聯合國糧食及農業組織/世界?生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA），把穀氨酸一鈉的每日可攝取量列為「不詳列」類別。
意思是其毒性甚低。JECFA認為，根據現有數據顯示，把穀氨酸一鈉加入食物中以達到增味效果的分量，加上其天然存在於食物的分量，最終攝取的總分量不會危害健康。
但有研究指少數人士可能會產生「穀氨酸一鈉綜合症狀」（MSG Symptom Complex）。
他們進食穀氨酸一鈉後出現短暫的不良反應包括頸背、前臂和胸部感到灼熱、臉部緊縮、胸痛、頭痛、噁心、上身疲倦、心悸和頸背麻木。
穀氨酸一鈉與鹽一樣含有鈉。健康的飲食應做到三低 － 低鹽、低糖和低脂。
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