- 2019.06.17
不少人都知道反式脂肪有碍健康，但你又对它有多少认识？反式脂肪分天然和工业产生两种，它们究竟有何分别，对我们的健康带来甚么影响？让消委会一一为你解说！
天然产生的反式脂肪：
天然反式脂肪存在于反刍动物，例如牛和羊的肉、脂肪，以及牛奶、牛油、芝士和忌廉等乳制品。在反刍动物(如牛、羊、山羊)瘤胃(反刍动物肠道的第一个胃)内的不饱和脂肪经细菌分解及转化成反式脂肪，之后会留在动物的肉及奶内，约占总脂肪的2-6%。天然反式脂肪的食物常见于牛奶、牛油、芝士和忌廉。
工业生产的反式脂肪：
不饱和植物油或鱼油含大量多元不饱和脂肪，而多元不饱和脂肪经氢化(用以制造半固体及固体状脂肪)及除臭过程中(食油精炼过程的必要步骤)成为反式脂肪。在食品加工过程中，高温加热烹调如烘焙或煎炸的过程亦会产生反式脂肪，它约占总脂肪含量的1-3%。含工业生产的反式脂肪的例子有液体油、人造牛油和植物起酥油等。
世卫建议限制总脂肪的摄入量
进食适量的脂肪有助维持健康。脂肪是高能量的来源，每克脂肪提供9千卡(kilocalories)能量，也有助吸收脂溶性维他命(即维他命A、D、E及K)，以及提供身体不能制造的必需脂肪酸。世界卫生组织（世卫）和联合国粮食及农业组织(粮农组织，FAO)建议，以每天摄入2000千卡能量的人为例，每天摄取应少于66克总脂肪、少于22克饱和脂肪、少于2.2克反式脂肪。
反式脂肪增加心脏病风险
血液中的｢好胆固醇｣即高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C)，能保护血管壁及预防冠心病的机会增加。反式脂肪与饱和脂肪会增加血液内｢坏胆固醇｣即低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C)的含量，反式脂肪更会同时降低血液中的｢好胆固醇｣含量，增加罹患冠心病的风险，因此，反式脂肪对人体的危害比饱和脂肪大。根据世卫，每年约有54万死亡病例与摄入工业生产的反式脂肪有关。如反式脂肪摄入量每天超过2.2克，死于冠心病的风险增加28%；摄入过量总脂肪，则增加患心脏病、肥胖症及某类癌症的风险。
资料来源：512期《选择》月刊 (2019年6月17日)
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