吃麵包快捷方便，但原来「每日一包」随时成为钠摄取量超标及致肥的「帮兇」。消费者委员会联同食物安全中心测试10款常见的麵包，发现肠仔包及芝麻包的钠含量较高，其中有肠仔包样本每个含540毫克钠，占世界衞生组织（世衞）每日的建议限量近3成；在总脂肪方面，全部牛角酥及3款鸡尾包样本都属「高脂」食物，其中2款鸡尾包样本，每个含高达26克总脂肪，占全日摄取上限近4成。消委会强调，即使同款的麵包，其钠及脂肪含量亦有很大差异，建议消费者选择较低钠、较低脂的麵包，减少对健康构成的影响。
100款样本包括10款常见麵包，分别是白方包、麦方包、牛角酥、提子麦包、甜餐包、芝麻包（或称咸卷）、菠萝包、鸡尾包、吞拿鱼包及肠仔包，每款选取10个来自不同店舖的样本，包括麵包店、茶餐厅及超市等，测试各样本的钠、总脂肪及反式脂肪的含量。
钠含量
钠含量方面，虽然2个钠含量最高的样本都是肠仔包（540毫克），但如以每100克所含的钠计算，芝麻包平均每100克含480毫克钠，比平均含420毫克的肠仔包高约一成半（14%）。不过由于芝麻包没有饀料，重量会较轻，每个重53至80克不等，实际每个包的钠含量由200至400毫克，相反肠仔包每个重84至120克，大部分样本的钠含量因而较高，除1款只有190毫克钠的肠仔包外，其馀样本含320至540毫克钠。
其中1款肠仔包及1款芝麻包样本，每100克分别含640及630毫克钠，属「高钠」食物（即每100克含超过600毫克钠）。根据世衞建议，成年人每日应摄取少于2000毫克的钠，以钠含量最高的肠仔包样本（540毫克）计算，吃1个便达到全日摄取上限的27%。
即使是白方包，其钠含量亦不容忽视，平均每100克含420毫克钠，钠含量相等于肠仔包。以每片白方包计，钠含量虽然只有150至230毫克，但按香港人的饮食习惯，白方包一般会製成三文治，每次食用2片方包，摄取的钠含量倍增至300至460毫克，较钠含量最高的芝麻包还要高。再加上三文治中的其他食材配料，例如火腿，亦会进一步增加钠摄取量，值得消费者留意。
另外，有5款提子麦包、6款甜餐包、5款菠萝包及1款鸡尾包样本每100克分别含21至120毫克钠，达到食安中心「低钠」食品（每100克含不多于120毫克钠）的定义。
总脂肪含量
有13款样本可界定为「高脂」食物（即每100克含超过20克总脂肪），当中包括全数10款牛角酥及3款鸡尾包。10款牛角酥样本每100克含有的总脂肪由23至31克不等，平均为27克，虽然高于10款鸡尾包每100克所含的14至22克（平均19克），但由于牛角酥份量一般较轻，最重的样本只有73克，相反鸡尾包最轻的样本，重量已达86克，如果按每个麵包计算，牛角酥的总脂肪含量为15至22克，鸡尾包则为15至26克。根据测试结果，以总脂肪含量最高的鸡尾包计算，单吃1个已占全日脂肪摄取上限的39%。
全部样本的总脂肪含量，都高于每100克不多于3克的「低脂」标準，故未有样本可称为「低脂」食物。
反式脂肪含量
白方包及麦方包样本的反式脂肪平均含量最低，每100克分别含0.032及0.040克反式脂肪。在同款麵包中，10款样本之间的差异都颇大，鸡尾包样本之间的反式脂肪含量较接近，但最高和最低的样本亦相差达1倍，而提子麦包样本之间的反式脂肪含量的相差则最大，最多达17倍。
世衞建议，反式脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的1%，以每天摄取2,000千卡能量计算，即反式脂肪摄取量应低于2.2克。测试结果显示同一款麵包的反式脂肪差距可以很大，反映业界有空间降低麵包的反式脂肪含量。以是次含反式脂肪最高的牛角酥为例，最高含量的样本含高达0.72克反式脂肪，占全日摄取量的3成多，但含量最低的样本只有0.19克，占全日摄取量不足1成。
反式脂肪属不饱和脂肪，会提高坏胆固醇的浓度，并使好胆固醇的浓度下降，从而增加罹患冠心病的风险。世衞及本港均已订下目标或指标，期望在2023及2025年前，禁止在食物中使用工业生产的反式脂肪。
另外，研究亦抽取10个附有营养标签的预先包装白方包及麦方包样本。结果发现，样本平均每100克分别含443及446毫克钠，较测试样本的420及400毫克为高。至于总脂肪，预先包装白方包及麦方包样本，分别平均每100克含4.4及5.0克，则较测试样本的7.2及7.7克为低。
给消费者的建议：
- 应保持均衡和多元化饮食，减少进食钠、脂肪和反式脂肪含量高的麵包；
- 留意麵包的营养成分，选择合适的麵包以配合个人需要；
- 购买预先包装麵包时，应参阅营养标签，查看钠、脂肪及反式脂肪含量。
给业界的建议：
- 不时检视供应的麵包所含的营养成分，对公众健康构成影响；
- 改良製作过程及配料，以减少麵包中的钠、脂肪及反式脂肪含量；
- 建立公司食品资料库，监控食品的营养成分；
- 在餐牌、价钱牌及其他印刷品上，列出非预先包装麵包的营养成分资料，让消费者参考。
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