一成半属「高脂」或「高钠」食物 有肠仔包钠含量占麵包全日限量近三成

2018年11月15日 年月日
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一成半属「高脂」或「高钠」食物	有肠仔包钠含量占麵包全日限量近三成

 吃麵包快捷方便,但原来「每日一包」随时成为钠摄取量超标及致肥的「帮兇」。消费者委员会联同食物安全中心测试10款常见的麵包,发现肠仔包及芝麻包的钠含量较高,其中有肠仔包样本每个含540毫克钠,占世界衞生组织(世衞)每日的建议限量近3成;在总脂肪方面,全部牛角酥及3款鸡尾包样本都属「高脂」食物,其中2款鸡尾包样本,每个含高达26克总脂肪,占全日摄取上限近4成。消委会强调,即使同款的麵包,其钠及脂肪含量亦有很大差异,建议消费者选择较低钠、较低脂的麵包,减少对健康构成的影响。

100款样本包括10款常见麵包,分别是白方包、麦方包、牛角酥、提子麦包、甜餐包、芝麻包(或称咸卷)、菠萝包、鸡尾包、吞拿鱼包及肠仔包,每款选取10个来自不同店舖的样本,包括麵包店、茶餐厅及超市等,测试各样本的钠、总脂肪及反式脂肪的含量。

钠含量

钠含量方面,虽然2个钠含量最高的样本都是肠仔包(540毫克),但如以每100克所含的钠计算,芝麻包平均每100克含480毫克钠,比平均含420毫克的肠仔包高约一成半(14%)。不过由于芝麻包没有饀料,重量会较轻,每个重53至80克不等,实际每个包的钠含量由200至400毫克,相反肠仔包每个重84至120克,大部分样本的钠含量因而较高,除1款只有190毫克钠的肠仔包外,其馀样本含320至540毫克钠。

其中1款肠仔包及1款芝麻包样本,每100克分别含640及630毫克钠,属「高钠」食物(即每100克含超过600毫克钠)。根据世衞建议,成年人每日应摄取少于2000毫克的钠,以钠含量最高的肠仔包样本(540毫克)计算,吃1个便达到全日摄取上限的27%。

即使是白方包,其钠含量亦不容忽视,平均每100克含420毫克钠,钠含量相等于肠仔包。以每片白方包计,钠含量虽然只有150至230毫克,但按香港人的饮食习惯,白方包一般会製成三文治,每次食用2片方包,摄取的钠含量倍增至300至460毫克,较钠含量最高的芝麻包还要高。再加上三文治中的其他食材配料,例如火腿,亦会进一步增加钠摄取量,值得消费者留意。

另外,有5款提子麦包、6款甜餐包、5款菠萝包及1款鸡尾包样本每100克分别含21至120毫克钠,达到食安中心「低钠」食品(每100克含不多于120毫克钠)的定义。

总脂肪含量

有13款样本可界定为「高脂」食物(即每100克含超过20克总脂肪),当中包括全数10款牛角酥及3款鸡尾包。10款牛角酥样本每100克含有的总脂肪由23至31克不等,平均为27克,虽然高于10款鸡尾包每100克所含的14至22克(平均19克),但由于牛角酥份量一般较轻,最重的样本只有73克,相反鸡尾包最轻的样本,重量已达86克,如果按每个麵包计算,牛角酥的总脂肪含量为15至22克,鸡尾包则为15至26克。根据测试结果,以总脂肪含量最高的鸡尾包计算,单吃1个已占全日脂肪摄取上限的39%。

全部样本的总脂肪含量,都高于每100克不多于3克的「低脂」标準,故未有样本可称为「低脂」食物。

反式脂肪含量

白方包及麦方包样本的反式脂肪平均含量最低,每100克分别含0.032及0.040克反式脂肪。在同款麵包中,10款样本之间的差异都颇大,鸡尾包样本之间的反式脂肪含量较接近,但最高和最低的样本亦相差达1倍,而提子麦包样本之间的反式脂肪含量的相差则最大,最多达17倍。

世衞建议,反式脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的1%,以每天摄取2,000千卡能量计算,即反式脂肪摄取量应低于2.2克。测试结果显示同一款麵包的反式脂肪差距可以很大,反映业界有空间降低麵包的反式脂肪含量。以是次含反式脂肪最高的牛角酥为例,最高含量的样本含高达0.72克反式脂肪,占全日摄取量的3成多,但含量最低的样本只有0.19克,占全日摄取量不足1成。

反式脂肪属不饱和脂肪,会提高坏胆固醇的浓度,并使好胆固醇的浓度下降,从而增加罹患冠心病的风险。世衞及本港均已订下目标或指标,期望在2023及2025年前,禁止在食物中使用工业生产的反式脂肪。

另外,研究亦抽取10个附有营养标签的预先包装白方包及麦方包样本。结果发现,样本平均每100克分别含443及446毫克钠,较测试样本的420及400毫克为高。至于总脂肪,预先包装白方包及麦方包样本,分别平均每100克含4.4及5.0克,则较测试样本的7.2及7.7克为低。

给消费者的建议:

- 应保持均衡和多元化饮食,减少进食钠、脂肪和反式脂肪含量高的麵包;
- 留意麵包的营养成分,选择合适的麵包以配合个人需要;
- 购买预先包装麵包时,应参阅营养标签,查看钠、脂肪及反式脂肪含量。

给业界的建议:

- 不时检视供应的麵包所含的营养成分,对公众健康构成影响;
- 改良製作过程及配料,以减少麵包中的钠、脂肪及反式脂肪含量;
- 建立公司食品资料库,监控食品的营养成分;
- 在餐牌、价钱牌及其他印刷品上,列出非预先包装麵包的营养成分资料,让消费者参考。

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