不少都市人一日三餐都外出用膳，款式众多的港式小菜成为热门选择，但如不小心拣选，随时摄取过量钠及脂肪等营养素，长远对健康构成影响。消费者委员会与食物安全中心合作，测试市面10款小菜合共100个样本，发现多款港人经常点选的小菜都属高盐或高脂，其中鹹蛋蒸肉饼的钠含量最高，其次是粟米鱼块及榄菜肉鬆四季豆，而鹹蛋蒸肉饼的总脂肪含量亦属最高。如果一日三餐都在茶餐厅用膳，看似平常的餐单，其实多款营养素都已超标，其钠摄取量随时高于世界衞生组织建议上限近2倍。
测试亦发现同一款小菜由不同食肆烹调，其营养素含量相差可达数倍，反映食肆只要花点心思，便可为食客烹调低盐的健康菜式。食肆亦可以天然食材代替调味料，令菜式更为健康。
是次测试涵盖的10款共100个小菜样本，分别来自中式酒楼、茶餐厅及快餐店。结果显示，10款小菜当中，鹹蛋蒸肉饼的平均钠含量最高，平均每100克含530毫克，100个样本中钠含量最高的首3位，均是鹹蛋蒸肉饼，最高的每100克含730毫克钠，第2、3位同样含650毫克钠。
根据食安中心的指引，每100克含超过600毫克钠的食物，可界定为「高钠」食物，3个钠含量最高的鹹蛋蒸肉饼样本均超出此水平，成为「高钠」食物。
鹹蛋属腌製食物，以此食材烹调的小菜钠含量一般会较高，但测试发现10个样本的含钠量差距很大，含钠量最低的每100克只有240毫克钠，与含量最高的样本相差2倍，显示只要烹调得宜，亦可有效控制小菜的钠含量，消费者亦可接受。另外，部分鹹蛋蒸肉饼在上菜时会再加豉油，消委会建议食肆可将豉油另上，让消费者自行决定添加分量。
是次测试钠含量仅次于鹹蛋蒸肉饼的粟米鱼块和榄菜肉鬆四季豆，平均每100克含450毫克，虾仁炒蛋紧随其后，平均每100克含440毫克钠。
至于味道酸甜的菠萝咕噜肉，平均每100克含240毫克钠，在10款小菜当中钠含量最低。不过消费者要留意，虽然这类味道酸甜的小菜，钠含量或会较低，但糖含量亦会相对较高，菠萝咕噜肉平均每100克含10克糖，以最高糖含量样本计算吃1人份餐已占近每天最高建议摄入量；中式牛柳亦类似，钠含量平均只是每100克含340毫克钠，在10款小菜当中排第7，但糖含量每100克就有6.9克，仅次于菠萝咕噜肉。
脂肪含量方面，首3位是鹹蛋蒸肉饼、虾仁炒蛋及菠萝咕噜肉，每100克的总脂肪含量分别为20克、18克及15克。按食安中心的指引，每100克的总脂肪含量高于20克，便可界定为「高脂肪」食物。是次测试有7个样本达此水平，包括4个鹹蛋蒸肉饼、2个虾仁炒蛋及1个中式牛柳的样本。
消委会根据测试结果模拟两人共享两组小菜配搭，其中一组已是被视为较健康的选择，包括粟米鱼块、虾仁炒蛋，配以白灼菜心(走盐走油)、中式汤及白饭，每人钠摄取量逾2700毫克，超出世衞建议每日摄取量37%，总脂肪则有70克，以每日摄取2,000千卡能量计，较建议限量超出6%，能量为1300千卡，占全日摄取限量的64%，糖则相对较少，只有6.5克，占全日限量的13%。
另一组更清淡的属少肉菜式搭配，当中包括西芹炒鸡柳、北菇西兰花，中式汤及白饭，每人钠摄取量接近全日2000毫克的摄取上限，但总脂肪只有17克，是全日摄取限量的26%，能量亦只有590千卡，占全日摄取限量的30%，糖含量则有9克，占全日摄取限量的18%。
上述例子显示，外出用膳时，即使选择较少肉的菜式，儘管总脂肪、饱和脂肪及能量摄入量会降低，但钠摄入量则仍属高水平，一顿晚餐每人便会摄入全日钠摄入量上限。虽然亲自下厨，可自行控制放盐的分量，但不少都市人都属单身一族或「无饭」家庭，会以快餐店、茶餐厅作为一日三餐的「饭堂」。模拟港人在茶餐厅一日三餐的「餐单」：
早餐：餐肉蛋即食麵、热奶茶
午餐：干炒牛河、冻柠茶
晚餐：西兰花炒鱼块、中式汤、白饭
以上述的餐单为例，如一人食用，几乎全部营养素摄入量都会超出世卫的建议每日摄取限量，其中钠的摄入量达5,500毫克，是世衞建议的275%，总脂肪达99克，是建议的149%，饱和脂肪则有23克，超出建议5%，能量则达2,400千卡，较建议摄入量高19%，糖含量为49克，是全日建议摄入限量的97%，如果再有吃其他零食或饮品，糖的摄入量亦随时超标。消委会提醒消费者，港人常见的高血压、心血管疾病和冠心病，都与日常饮食习惯有密切关係，建议消费者外出用膳，应以少盐、少糖、少油为原则，以减低患相关疾病的风险。
给消费者的建议：
- 本研究测试结果显示部分以蔬菜为主的菜式，钠含量相对较低，消费者点餐时可考虑多选这些小菜，以贯彻多菜少肉的均衡饮食原则，同时亦有助减少钠摄取量；
- 点餐时，要求食肆在配製食物时「少盐」或「走盐」；
- 要求豉油、酱汁另上，添加前先试味；
- 留意小菜的分量，如分量较大可考虑减少点菜数量；
- 除钠含量外，亦应留意其他营养成分，包括糖、脂肪等含量。
给业界的建议：
- 同一款小菜的最高及最低钠含量可以相差约两倍，反映食肆以较健康的烹调方法亦可吸引食客，业界可考虑选用天然或新鲜的食材，例如薑、葱及蒜等，代替调味料；
- 如需使用含高盐分食材，例如鹹蛋、腌菜等，可相应减少，甚至不需要使用盐和其他含盐的调味料分量；
- 减少每碟小菜的酱汁分量，如要额外添加豉油，应以独立容器盛载，让消费者按其口味添加；
- 提供分量较少的「轻量版」小菜，让消费者按所需分量选择。
- 在菜单或价目表等标示菜式的营养成分资料，供消费者参考；
- 参考食安中心的《降低食物中钠含量的业界指引》及《降低食物中糖和脂肪含量的业界指引》，製作较健康的菜式。
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